莲雾

说起莲雾这种水果，也许有些人会感到陌生，有的虽然吃过，但是对它的了解也不是很多。莲雾，是祖国大陆2005年开放进入的一种很热销的台湾水果，在台湾，菠萝、榴莲、杨桃、木瓜、番石榴、莲雾六大水果中，莲雾号称“水果皇帝”。它的模样十分好看：水灵灵、红扑扑、滑溜溜，形状像一个挂着的铃铛，把它放在桌上颇像个莲台，也许与莲台之形状有关，故被称为莲雾。莲雾之名，美在飘逸而浪漫，比起英文名称“蜡苹果”（Uaxapple）灵秀得多。
　　莲雾的祖家在马来半岛，盛产在爪哇。据载，台湾莲雾是17世纪时，侵略台湾的荷兰殖民主义者从爪哇引进的。旧时，台湾同胞做佛事活动，喜欢用莲雾作供果，因而莲雾还有个出家别名叫“南无”。1875年福建巡抚王凯泰巡台时，写下的一首描绘莲雾的竹枝词就提到南无：“南无知否是菩提，一例称名佛在西。不染云霞偏染雾，慈航欲渡世人迷。”莲雾是一种适宜在25℃左右生长的热带水果，每当采收季节，抬眼望果林，不同品种的莲雾多彩多姿，各自显露出乳白、青绿、粉红、深红等颜色。有的像小摇铃，有的似翠玉坠，有的如倒圆锥，它们的表皮富有光泽，玲珑剔透，惹人生爱。莲雾的果实中空，状如蜡丸，清朝康熙四十二年（1703年）到台湾担任海防同知的孙湘南写过一首题为《香果》的诗，描绘了莲雾的肖像：“但有繁须开烂漫，曾无轻片见摧残。海天春色谁拘管，封奏东皇蜡一丸。”
　　莲雾结果较快，一般在栽种的翌年便能结出少量果实，以后逐年增加，一株种植15～20年的莲雾果树每年可采收三四百公斤果实。台湾的莲雾有深红、淡红、粉红、白色和青绿色五种。台湾栽培最多的是改良的粉红种，以味甘果大（3个果可达半公斤）为特点，一年可结二三次果。据了解，目前全台湾莲雾种植面积为7800公顷，年产约92000吨，其中屏东、高雄二县产量占到总产量九成。台湾莲雾中最好的一个品种名为“南洋粉红神”，又叫“黑珍珠”。其特点是大、红、脆、甜。台湾莲雾的美味令无数人为之倾倒。
　　莲雾，果肉呈海绵质，性味甘平、无毒，润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症，用果核炭研末可治外伤出血，下肢溃疡。莲雾鞣质和叶酸的含量不低，在食疗上具有清热、利尿、凉血、消肿等功效，对改善高血压帮助甚大。尤其是叶酸，一般蔬菜虽富含叶酸，但高热烹煮后则被破坏，但莲雾是生食，故成为补充叶酸的理想食物。莲雾热量低，既可满足口腹之欲，爽脆甘甜，又不必担心体重增加，故成为深受欢迎的减肥水果之一。食欲不佳者，饭前30分钟先吃一些莲雾，可开胃促进食欲。如果是容易消化不良的人，则需蘸盐巴吃，可明显改变状况。
　　莲雾在闽南、台湾宴席上常用作冷盘，是解酒妙果。它淡淡的甜味中微带点酸，水分虽不太多，但却有一股苹果的清香，食后使人齿颊留芳生津。莲雾除了鲜食外还有许多简便吃法，如切片撒上盐粉少许或适量砂糖，是风味独特的食疗冷盘菜。在莲雾中心挖个洞，塞进肉糜，用猛火蒸约10分钟，是台湾著名传统菜谱，名曰“四海同心”。用莲雾切片放在盐水中浸泡一段时间，然后和小黄瓜、红萝卜片同炒，不但色、形、味俱佳，而且清脆可口，是一道不可多得的佳肴。莲雾不易保存，如果不经过保鲜，三四天后就不好吃了。通常以鲜果生食为主，也可盐渍、糖渍、制罐及脱水蜜饯或制成果汁等。