中华名人饮食缘之三十四

886、丁德山对东来顺饭庄涮羊肉原料严格经过考察对比，才选用内蒙古大尾巴绵羊，而且只用二至三年的阉割公羊或仅产过一胎的母羊；还从产地买幼羊饲养，待成年后随时供用，因为要求严格，全羊有一半以上是不能用的，就制为肉丸子，做成水饺、馅饼低价出售，吸引消费者。
　　887、冯玉祥1928年初与蒋介石、宋美龄初次会面于开封，午宴为他们和随员开了4桌，每桌都是一大盆猪肉熬白菜，主食是馒头和小米稀粥。比之冯1924年与李德全在北京结婚时所办的宴席，每桌还少了半只烧鸡呢。
　　888、艾思奇1944年和王舟一在延安结婚，只用了5角钱买了些当地特产的花生、红枣款待来宾。
　　889、吴自在某寺庙吃到鲜汁误识为鸡汁，不禁生疑，笑问和尚：“这样鲜味，是不是用虾子口袋？”和尚带他去厨房，原来大锅黄豆芽汤，里面有笋根和香菇梗蒂。
　　890、王力30年代初有天赴宴，饭碗被鱼虾鸡肉堆满了，他把筷子一放，宣称已吃饱了，待主人劝了又劝，才说：“那么请你们给我换一碗白米饭。”他后来说，各人有各人口味，把客人不爱吃的硬塞给他吃，与其说是有礼貌，不如说是令人难堪。
　　891、钱钟书读了趣味洋溢的英文《老饕年鉴》，就其中讨论吃饭请客，可以增进感情，减少人际情绪很有认同，表示：至于我本人呢，恭候诸君的邀请，努力奉行猪八戒对南山大王手下小妖说的话：“不要拉扯，待我一家家吃将来。”
　　892、季镇淮40年代初某年在昆明清华文科研究所与朱自清、闻一多等同度除夕，每人动手做拿手菜。季做狮子头，以瘦肥肉三七开，斩之极细，但不成泥，加一个鸡蛋浆凝固，并以豆粉水，再加适量水，盖不加水不嫩，水多了又难合，然后以适量的盐，用文火两面煎，不太熟时再放酱油红烧。朱自清吃后，大加称赞：“很正统。”意思是真正的淮扬狮子头口味。闻一多就说：“做菜好坏，与文化有关系。淮扬有这样的名菜，跟淮扬有悠久文化有关。”
　　893、张友鸾品尝北京菜多家，得出北京菜烹调法，可以概括编写为20个字：爆炒烧燎蒸，炸熘烩烤涮，蒸扒焖煨，煎糟卤拌氽。
　　894、鲁迅悼范爱农诗有“把酒论当世，先生小酒人”，多人费解何谓“小酒人”。惟臧克家认为，此“小酒人”是指不大喝酒或喝酒不多的人。
　　895、陈白尘在1969年中国文联多数人赴湖北咸宁五七干校时留守北京，常请假溜出大楼，折向灯市口，躲进一家小酒店，啃上一只猪脚爪，喝上二两二锅头，不亦乐乎。他自称这确称是可以忘怀的。
　　896、毛泽东在延安成立新哲学研究会那天，中午于机关合作社招待与会者吃“三不粘”，那是用鸡蛋拌面粉制作的甜点心，不粘筷，不粘碗，不粘唇。他说：“我姓毛，俗话说一毛不拔，今天我拔一毛，请大家吃一顿饭。”
　　897、张珩早年曾几次谈及上海红房子西餐馆黄油煎蘑菇味美，但以后就吃不到了。王世襄听到后，即先后以鸡腿蘑和人造圆鲜蘑，使他大快朵颐，连声说好吃。盖王用黄油煎蘑菇均用鲜蘑，而且选择是菌伞紧包着柄尚未张开的野生蘑。他说，制作此菜，不能用罐头蘑菇，它已高温煮过，水分十分浸透。
　　898、蒋百里1939年与徐培根、张季鸾等在蜀珍楼吃饭，席间在与徐培根连干7杯啤酒后，突然对张季鸾说，明天有3000个日本人到重庆，你知道吗？众人面面相觑。蒋即笑说：“我的《日本人》已从香港运到，3000册可运重庆，做些广告好吗？”张说：“怎么呢？”蒋说：“出卖《日本》，3毛钱一个。”
　　899、薛暮桥爱吃西瓜，不分好坏，年轻时与朋友打赌，一口气能吃20斤。于是边吃西瓜，边吃咸菜，边上厕所，结果大胜，朋友只好按约定买100斤西瓜相送。此后终生爱吃西瓜，凡客均以西瓜招待。
　　900、巴金晚年喜欢吃肉，特别是炖得酥烂的蹄。他从不吃田螺，但有心人将田螺肉与猪腿肉混合一起剁为肉泥，再塞进田螺壳里红烧，他吃了也称好。
　　901、杨勇司令员在延安大生产时，就是种菜能手，他一个人就开出了五亩荒地，种的菜吃不了，就和警卫员换上便衣，把菜挑到市场上卖，因蔬菜新鲜，很快就抢完了。
　　902、黄晋临对《随园食单》颇有研究，30年代在成都开办“姑姑筵”时，精工细作，每天只办一席酒筵，并在店外挂一对联：右手拿菜刀，左手拿锅铲，急急忙忙干起来，做出些鱼翅燕窝，供给你们老爷太太；前头烤柴灶，后头烤炭炉，轰轰烈烈闹一阵，落得只残汤剩饭，弄给我等大人娃娃。
　　903、郝柏村要尝台湾大厨郑衍基掌厨的狮子头，郑因知郝是烹调狮子头的高手，所制狮子头是以手工剁肉。于是他买了一大张猪皮钉在砧板上，持刀剁肉，足足忙了5个小时，才做成两个狮子头。郝柏村尝味后说：“谢谢您烧出这么好的菜。”
　　904、连战喜欢吃肉，也很会享受剔骨头的乐趣，还把吃完的残骨放得很工整。
　　905、孔祥熙、宋蔼龄和冯玉祥出席意大利驻华公使宴会，宋与公使在一边闲话家常，说男人吃大蒜的口臭，叫人受不了。她好不容易让“爱趣爱趣 ”把吃大蒜的嗜好戒掉；不料“爱趣爱趣”和冯焕章（冯玉祥）一来往，就又吃上瘾了。后来公使写回忆，因不知“爱趣爱趣”何意，就按谐音写上。很久后人才弄清“爱趣爱趣”是宋爱称丈夫“H.H”。
　　906、陶行知回乡特别爱吃祖母烧的青菜豆腐和制作的“格翁”（徽州菜馅饼），还特地要儿子陶晓光跟祖母学烧饭做菜，儿子通过实际操作，写了一本《陶母烹饪法》，交由上海商务印书馆出版。
　　907、聂绀弩80年代某年中秋，有香港好友高旅捎来两罐头，又想到已移居椰城的养女吴丹丹爱过中秋节，于是写诗寄之：丹丹久盼过中秋，香港捎来两罐头。万里友朋仁义重，一家大小圣贤愁。红烧肉带二分瘦，黄豆芽烹半碗油，此腹今宵方不负，剔牙正喜月当楼。
　　908、谭延嗜面食，好骑马，曾请齐白石刻朱文闲章：“生为南人性不能乘船食稻而喜餐麦跨鞍。”1930年9月某日，南京大热，谭应婿请前往小营观看走马，中午临行时先啖重油面两大碗，因过热，即突然脑溢血而死。
　　909、郭沫若1937年春在日本宴请来日演《日出》的演员凤子，席间有道鳊鱼菜，鳊鱼古称鲂鱼。郭即席作七绝相赠：“海上争传火凤声，樱花树下啭春莺。归时为问人邦道，旧日鲂鱼尾尚”（念称的平声）。盖鲂鱼尾，出自《诗经·召南》，，去赤色，注释“鱼劳，则尾赤”。
　　910、杜亚泉有次与子女反复讲解《三国演义》开卷的《西江月》，等他们都理解，还背熟了的情况下，就叫人买了豆腐干和花生米给他们当点心，并介绍说：豆腐干和花生米合起来吃，味道特别好，这是一位古代名人金圣叹说的。
　　911、周恩来临终前，忽而要工作人员泡上一杯六安瓜片茶，当时此茶了无名气，但他还是品尝到了，还对周围医生、护士说：“我在想叶挺同志。抗战开始不久，叶挺将军任新四军军长时，有次给我送了一盒六安瓜茶。”
　　912、贾平凹在《西安晚报》连刊《陕西小吃小说录》后，见有烹饪协会一类专门组织拟聘为顾问，即发表声明：“我是什么饭菜也不会做的，于吃又极不讲究，只是请教小吃师傅，记录下来罢了。”
　　913、老舍最好喝豆汁儿。胡青也说：“不喝豆汁儿，算不上北京人。”于是每有中外宾客前来，就备了豆汁儿款待。所谓豆汁儿，其实就是制粉丝、粉皮儿作坊的豆泔水。
　　914、端木蕻良称儿时母亲把榆钱搓去干瓣，放在锅里炒黄后碾碎，放水调匀，煮成羹，加盐或糖，即成比桂林芝麻糊还味美的榆荚羹。且以曹雪芹好友敦诚诗佐证：自下盐梅入碧鲜，榆风吹散晚厨烟。持杯戏向山妻说，一箸真成食万钱。
　　915、谢春溥平时能喝绍酒十斤，但却不至于醉。原来他每逢宴会前，必先喝两匙蓖麻油，这样油把胃壁糊住了，不再吸收喝下去的酒。
　　916、乔冠华在香港时为与报刊撰文，一手写字，一手端杯喝酒。一口气可喝半瓶法国白兰地。每发稿后，就上冯亦代家睡觉。睡前再看些外文期刊时，还要喝白兰地。冯家保姆记不住此人姓名，就以“酒仙”称之，以后即成为诨号了。