中华名人饮食缘之四十五

1254、新凤霞能一个人烹制一桌筵席，还学会吴祖光家传的常州菜，即洗净的猪肚用面粉、盐和料酒搓去臊味，然后灌满鸡蛋加佐料，以及虾仁、海参、蟹肉等，放进鸡鸭汤里炖熟之后，取出切片，浇上清汤和香油，即成他家取名的“肚子灌鸡蛋”或“黄金肚汤”。
　　1255、邓小平1958年视察成都，在一家茶馆发现茶碗换成了盖杯，长嘴大铜壶也不见了，就直接对陪同人员说：“四川的茶馆有文化嘛，人民群众饭后休闲时间，在这里读书，谈天说地。你们把四川茶文化都搞掉喽，这怎么能行啊!”
　　1256、费孝通游苏州木渎石家饭店，吃了石家肺汤，手书“肺腑之味”，返北京后，余味未尽，又著文《肺腑之味》并附副标题《苏州木渎肺汤品尝记》。
　　1257、毛泽东1958年在天津视察时，要吃水炒鸡蛋，因是山东农家菜饭店里本没有制作的，后由天合居饭馆厨师魏天成专门制作，他把虾干泡开后把水滗出备用，然后打三只鸡蛋，兑一两虾干搅匀。锅上火，放少量油烧热后下鸡蛋，边推边炒，摊成块后再加半勺高汤，然后起锅装盘。
　　1258、韩国钧为庆祝黄桥胜利，共摆三桌酒宴请陈毅等新四军将领。陈毅坐定说：“今天不闹酒，每人只能喝两杯。”宴会结束，陈毅和粟裕等立即离开，准备新的战斗。
　　1259、陈修良（中共南京市委书记）策反国民党南京卫戍司令王宴清起义，在小宴举杯时，她要王选唐诗里一句诗作为联络暗号。王即以杯中葡萄酒为题：“葡萄美酒夜光杯。”
　　1260、彭德怀严于律己，三餐也是佐以青菜萝卜之类。1943年某日，陈赓接待前来视察的彭，让他吃粗茶淡饭，自己则关起门来吃，并磨磨蹭蹭不出来。彭等急了，推门进来，见他正在吃鸡，就说：“好呀，你给我吃白水煮萝卜，自己关起门来吃好的，你不让我吃我偏要吃，快拿碗筷来。”
　　1261、潘玉良1956年在张大千来巴黎举办画展时，设家宴招待，宴中请了两位四川同乡作陪，有辣椒红烧鲤鱼、四川肉。张大为喜欢，说：“万里海外，能在大姐家吃到如此考究的家乡菜，恐怕别无第二家了。”
　　1262、薄一波抗战初期在八路军总部向朱德汇报工作，临走时朱德请他吃了顿羊肉，那是清水羊肉加上葱、姜等佐料放在炭火上煨熟，味道相当鲜美。从此，这成为薄饮食上唯一的一个嗜好。
　　1263、杨得志1975年在武汉军区上任，家乡株洲渌口区来人送来一条腊狗肉。他高兴极了，给自家留了一腿狗肉，其余三腿狗肉，分给司令部其他人。他说：“大家有福同享嘛。”
　　1264、柯仲平在1938年带领延安民众剧团下乡演出，受到欢迎，民众送来很多花生鸡蛋。后来毛泽东问他：“为什么老百姓要你们演出，很快就找得上剧团呢？”柯说：“我们一路走一路吃，老百姓只要看见沿路的花生皮、鸡蛋壳，自然很快就找到剧团了。”
　　1265、陈平原在北京大学宴请日本学者竹内实，竹对宋嫂鱼羹大加赞叹，说是年轻时在京都大学念中国文学，就记住这个菜名，没想到几十年后竟能在北京品尝，真是奇妙。陈由此感慨系之，也点头赞同。
　　1266、张学良做得一手好菜，在台湾时张群向人称赞张学良烹饪手艺是当代第一人。张学良大笑，十分得意地说：我相信汉朝刘向的那句话：“食必常饱，然后求美；居必常安，然后求乐。”并写一张条幅予张群，张群大为称赞，裱糊高悬于大堂。
　　1267、宋美龄从不吃宁波地方菜。1947年正月元宵，偶尝到腌菜，觉得清爽可口，余味无穷。特邀大姐和姨甥女逛南京夫子庙，在六华春菜馆预订一席，嘱以口味须清淡，且须有此菜。厨师经多次设计，决定在上完口蘑锅巴、汽锅鸡、冰糖银耳等大菜后，然后上一碟麻油拌的腌嫩心菜；此菜上席，色如碧玉，清香扑鼻，鲜嫩可口。宋大加赞赏，叫厨师前来询问制作方法，临走带了一缸，第二天又叫侍从再去买两缸。
　　1268、冯玉祥在南京，蒋介石招待宴会，他只剥馒头皮吃。蒋奇怪问为什么。冯说馒头瓤子留给你的弟子吃。蒋明白了黄埔毕业出来的将校们不吃馒头皮，大怒，专门下令：今后吃馒头必须连皮一起吃，否则枪毙。
　　1269、吴玉章在延安时，和作家萧三、萧常赴胜利食堂尝焖鸡。这道特色菜，先用盐、酱油、糖、花椒大料把生鸡洗净后腌了，上大屉蒸熟，然后取出外皮抹上香油，再风晾一个时辰，即可食用。
　　1270、陈云懂得烧红烧肉的技巧，他说：“红烧肉烧到八成熟，放到瓷钵里，架上笼屉，用猛火蒸，味道更好。”
　　1271、张群喝酒，酒量极大，100岁时尚能畅饮外国“XO白兰地”名酒10杯。他总结喝酒经验有8：（1）身体要好；（2）人要好；（3）菜要好；（4）酒要好；（5）时间要宽裕；（6）场所要光线柔和；（7）喝醉了，要没有事故；（8）喝酒要无人反对。他说夫妻二人如一个喝，一个不喝，甚至反对喝，就不能不有所顾忌，否则你喝了酒回去，太太和你吵架，那怎么办呢？
　　1272、宋美龄约蒋介石赴中山陵园野餐，自搭灶炒鸡蛋，因火势旺，烧焦了，向蒋表示歉意，不再拿出来。但蒋不介意，一定要尝，并吃得个精光，还说，好吃，真好吃。
　　1273、周恩来招待钱学森回国的午餐相当简单，主要的一个菜乃是他喜欢吃的蒸鸡蛋羹。这天是他亲自指示要将此菜招待。
　　1274、陈嘉赓在厦门集美时，招待中央领导人等，都为四菜一汤，外加一瓶啤酒。只有邓子恢来了，才多加一菜一汤，再加一瓶啤酒。
　　1275、陈毅1961年10月在江西庐山，当地人向他介绍特色饮食：石耳、石鸡、石鱼。陈针对石鸡说：在赣南打游击时打牙祭，也去山沟里摸过石鸡，可吃不了几块，本来饿得可以吃三大碗饭，可一吃石鸡，一碗都吃不下。翌日当地招待红烧的石鸡，佐以辣椒，陈毅吃了一块，连叫三个“好”，连吃三碗饭，张茜说他前后反尔。他说吃有三个阶段：“1、长久不吃荤，肚无油水，想吃不能吃，要犯腻，闹肚子；2、肚有油水，但不多，特别能吃荤；3、肚子油水太多，实在不想吃荤。战争年代我们是处在第一阶段，现在是进入第二阶段，以后到第三阶段，那时就真正不想吃也不能多吃了。”
　　1276、萧军在延安时，很喜欢吃甲鱼，因延河不产鱼虾，独多甲鱼。他吃的甲鱼先用开水烫去外壳的黏液老皮，用刀挖去背甲，剁成核桃块大小，除去尿囊，葱姜炝锅过水后，再除尽油脂，然后清蒸或红烧，而能保持清香纯正。
　　1277、张茜1964年按“桃园经验”化名陈英赴江苏句容蹲点，在宵夜时尝到当地生产的京果粉，那是一种重油重糖的糯米粉，她大加称赞说：“一辈子没吃过这么好吃的东西。”
　　1278、欧阳惠林1964年主持句容全县“四清”，某日清晨正起床，接到某大队工作队长、镇江地委副书记刘耀华电话，告以房东老太因食油紧张，早餐为鹅肠子炒咸菜，由此特电请示：能不能吃。欧阳因工作队规定不准吃“鱼肉禽蛋”，难以决定。幸副团长李楚提醒：“咸菜照吃，鹅肠一筷不准动”。欧阳豁然开朗：“你真不愧长期在基层，就是有办法。”
　　1279、张中行喝酒，只认得“二锅头”。有晚辈赠以“人头马”，他不当什么，某次读报始知这种洋酒价值1800元，赶紧从废纸堆里找出。想喝了，一两就得180元，太奢侈了；送人，有巴结之嫌；卖了，难见赠者。这瓶名酒的出路，使他烦恼多时。
　　1280、郭鹰年过80，精神爽朗，自称归功于不挑食，有啥吃啥。但最爱吃的是芋泥，用槟榔芋、猪油加白糖制作。细腻软润，香甜可口。
　　1281、郭沫若流亡日本时，常往荞麦面馆进餐。此面制作须煮熟后放入小屉中沥干，然后再放一种用酱油、料酒、糖与鲤鱼汁等掺和的浓汁里蘸着尝味。日本学者认为荞麦营养远高于大米和面粉，对降血脂、降胆固醇有利。
　　1282、黎雄才晚年思维仍颇敏捷，他自称乃得益于副食平衡，说：只吃蔬菜不吃肉不行，只吃瘦肉不吃肥肉，只吃植物油不吃动物油也有片面性；猪肉胆固醇高，吃多了会使动脉粥样硬化，但过低也有损健康，因此从不择食。
　　1283、施南池老年仍能外出旅行作画，犹如少年。他将此功归于从不偏食。他爱吃鱼，但也不拒鸡鸭和猪肉。尤喜吃皮，如鸡皮、鸭皮和猪皮，说皮富含胶原蛋白。
　　1284、韩复榘部队为日军所困，缺乏食用水。他手谕有“运输队长对将士莫不关心，已成死罪”，当参谋长点出“莫”字要加“三点水”。韩说：“他娘的，运输队不送水来，我怎么加‘三点水’呢？”
　　1285、闻一多抗战初期在衡山，因物价腾贵，饭里常是沙粒，全家有时一桌8人共吃4只荷包蛋，也不是天天都有的。
　　1286、蒋介石抗战时某年参政会闭幕后，招待与会者吃饭。蒋致辞后，原定由张伯岑代表全体参政员作答，但他站起来长久不发一语，最后只说：“本人在家里所预备的答辞，与蒋先生现在说的，完全不能符合。我只有弃掉不说，请别位作答。”一言既出，与会者连蒋介石也笑起来了。