白色物语——冬季滋补养生

冬季里干燥寒冷的空气常让人感到肌肤粗糙、唇裂生疮、口干舌燥、体乏力弱，这些都是燥热的表现。有人会大杯大杯地喝水，但喝进多少，排出多少，因而效果并不明显。
　　中医认为，解除燥热多用润法。根据五行五色的原理，“肺”属白色，白色的食物能够直达肺经，滋阴润肺。因而，除了喝水，我们不妨多吃一些白色食物，如大白菜、白萝卜等，以符合冬季“驱寒生热、补肺养肾、滋阴养阳”的饮食原则。
　　
　　下期话题：超市半成品菜肴又是一年年来到，如果你已厌倦了饭店年夜饭的嘈杂，又无法忍受在家从早忙到晚的劳累，那么，你会尝试去超市买半成品菜肴，为家人准备一顿味美丰盛的年夜饭，成为高效率的巧煮妇吗？欢迎您将对超市半成品菜肴的看法、使用的经验及疑问发送至邮箱：[e-mail]或写信至：上海市吴中东路513号《食品与生活》杂志社 雪莉有约栏目收，邮编200235。每月我们都会选出独具风格的来信刊登在栏目中并送出一份礼品！
　　
　　我家美味
　　
　　大白菜炒黄豆芽
　　把大白菜最外面的两层菜叶子剥去后洗净，切成麻将牌大小的方块儿，盛在大海碗里加盐腌制半小时后用白布包裹挤压出水分备用。
　　大火烧开锅里的水，放入3两带皮肥瘦猪肉，约10分钟后捞出晾干，切成薄片。将2两体粗饱满的黄豆芽洗净，掐去不齐整或黑色部分；准备好葱末和姜末备用。
　　炒锅放油少许，待油热后放入少许花椒粒炝锅，然后将切好的猪肉片煸炒，加葱末、姜末后转大火。黄豆芽入锅煸炒，放入腌制好的白菜块儿，加少许酱油后再煸炒几下，出锅盛盘后滴上香油即可上桌。
　　北京钱勇平
　　
　　雪莉点评：白色物语之一——大白菜，在北方，大白菜是当家菜，一到冬天，人们就会变着法子做各式白菜菜肴。这道与黄豆芽配伍的炒白菜，据说在北京冬季的餐桌上已经绝迹几十年了。白菜含丰富的维生素C和维生素E，可防止因燥热导致的皮肤干燥，其丰富的纤维素可帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
　　需要提醒的是，白菜要妥善保存，不吃腐烂的白菜叶，不吃隔夜白菜。
　　
　　萝卜羊排汤
　　羊小排洗净后加黄酒、生姜片浸半小时，入油锅爆炒一下，倒入砂锅内，加水煮沸后用小火煲半小时；再将白萝卜切成滚刀块，放入水中煮沸，倒掉水，放入羊肉汤内；小火煲至白萝卜和羊排均酥烂即可放盐、上桌。
　　山东张芳
　　
　　雪莉点评：白色物语之二——白萝卜，冬季人们往往吃肉较多，易生痰、上火。如果在吃肉的时候搭配一点白萝卜，可防止上火，还有很好的滋补作用。
　　白萝卜中的维生素C可以帮助清除体内的毒素，促进消化和新陈代谢。羊排性热，能补脾肾、壮筋骨、御风寒，同时也最容易上火，但和白萝卜搭配补而不燥，口味也很清爽。
　　
　　山药红枣焖牛肉
　　牛腩洗净后切小块，山药削去外皮，切成滚刀块。锅中水烧开后，放入牛腩，汆烫后捞出，用流动水冲洗干净后备用。
　　将砂锅置于火上加热，放入油、大葱段、姜片煸香，加入牛腩块翻炒，调入料酒和适量清水大火烧开，再转小火加盖焖煮约1小时。
　　打开锅盖，加入红枣、切好的山药块和盐搅拌均匀，盖上盖再焖半个小时。最后加入香葱圈即可上桌。
　　上海陈美琳
　　
　　雪莉点评：白色物语之三——山药，为上等药材，性平、凉润，能补脾养胃、润肺益肾，其所含的大量黏蛋白能防止脂肪沉积在血管壁上，保持血管弹性，还可减少皮下脂肪堆积，有助减肥，尤其适合慢性胃炎和糖尿病患者食用。山药与牛肉、红枣同炖，不油不腻，可健脾补气，温暖又滋补。
　　
　　葛粉花生赤豆汤
　　冬菇50克浸软去蒂；赤豆50克、花生100克，分别去杂洗净；与葛粉（有售）同放入瓦煲中，加适量清水，旺火烧开后转小火煲1小时。最后加入盐、鸡精、香油即可。
　　浙江江涛
　　
　　雪莉点评：白色物语之四——葛根，含人体所需的多种矿物质及异黄酮，能解表退热、生津止渴，与赤豆花生煲汤可缓解周身骨痛以及人们在冬季常会出现的四肢活动不利现象。
　　
　　有问必答
　　
　　雪莉：
　　我在大卖场看到一种叫牛蒡的蔬菜，据说有很好的保健作用，长得跟山药挺像的，是山药吗？因为不知怎么做菜所以没敢买，能否介绍一些用牛蒡做的菜？
　　上海张宣悦
　　
　　张宣悦读者：
　　你好！先回答你的第一个问题，虽然一些大型超市里有卖牛蒡，但很多人还是对它很陌生，像你这样把牛蒡与山药相混淆的人可不在少数呢！牛蒡与新鲜的山药的确很相似，他们都是植物的根茎，而且都很长，外面都包裹着一层黄褐色的皮。生的山药很脆，不小心一碰就断，掰断后截面凹凸不平，很容易熟，而且很面；而牛蒡比山药结实，掰断后茬口很齐,而且还带筋；牛蒡的价格比山药贵。
　　牛蒡，中医称其为大力子，别名东洋萝卜、东洋参。国内以前多为药用，在日本则是家家户户的日常蔬菜之一。
　　牛蒡含多种人体所需的矿物质和纤维素，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首。经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除体内垃圾、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、滋补之圣品。
　　牛蒡本身没有药味，吃口介于茭白和笋之间。牛蒡比较吃油水，做炒菜最好有荤腥，吃起来顺口。可以炒香肠，也可以炒肉片。炒之前，切片的牛蒡要先焯熟，但不要太熟，再与肉片一起煸炒。
　　
　　牛蒡炖乌鸡
　　原料：乌鸡半只，牛蒡100克，枸杞、红枣少许，生姜适量。
　　做法：乌鸡洗净斩切后，与其他配料放入瓦煲内煮沸温火煲2～3小时，调味后即可食用。
　　特点：适合冬季温补，理气养血、养肝明目。