调味品的使用窍门

酱油 一般应在起锅前放，因为长时间高温烹煮会使酱油失去鲜香。
　　醋醋 中加少许白酒或盐，味道会变得很香。
　　放醋的时间有讲究。若烧菜时需去腥增鲜或保持菜肴脆嫩和营养，醋需要先放；而有些菜需要突出酸味，如糖醋排骨等，放醋的时间就不能太早，一般在起锅前放，否则菜肴的酸香味会有所损失。
　　生姜 生姜在烹调中具有调味、去腥、增香等作用。
　　其用法多样：1、把生姜切成块或片，与食物原料如鸡鸭鱼肉混煮，能使菜肴增香；2、把生姜切成姜末与其他调味品兑成味汁，可直接蘸食，如吃大闸蟹；3、把生姜制成姜汁，可用于肉类原料在烹饪前的腌制。
　　生姜汁的制法：用刀背把姜拍松，放入适量水，浸泡一段时间即成。
　　胡椒粉 胡椒粉在烹调中起到提鲜、增香、调味、去腥等作用。
　　在烹制海鲜类菜肴时加点胡椒粉能增添菜肴的风味。
　　胡椒粉的香味极易挥发，所以用胡椒粉作汤菜调味时，宜在汤菜烹制好了以后放入起锅