味噌

在日本，一天的“元气”，来自早餐的那碗味噌汤。一碗粒粒晶莹饱满的白米饭，配上腌渍小菜和热腾腾的味噌汤，香气四溢，暖了心房……
　　味噌，即豆酱，是日本典型的调味料。味噌是用大豆发酵而成的。其做法是把煮熟的大豆与盐、曲霉菌(用大豆或大米或小麦做成)掺和拌匀，放置数月至1年，使其发酵、成熟，最后成为味噌。用米曲菌做的叫米味噌，用麦曲菌做的叫麦味噌，还有纯大豆做的叫豆味噌，其中米味噌最为常用。而豆味噌里名气最大的是爱知县冈崎市特产的“八丁味噌”。
　　味噌种类还以颜色作区别，这取决于味噌制作时的温度高低及发酵熟成日寸间的长短。一般来说，高温制作且发酵时间(熟成期)愈长，成品色泽愈深，反之，则愈淡。因此，主要分为白味噌、淡色味噌、赤味噌三类。
　　味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B₁、B₂和尼克酸等营养物质。实验证明，常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压和糖尿病等功效：去年，日本国家癌症中心的研究指出，每天喝3碗以上味噌汤的女性，得乳癌的几率比每天只喝1碗的女性减少40％；而每天喝2碗的女性患癌几率也少了26％。
　　桌上汤碗里的味噌汤，每个家庭各有自家味道，那是一种绝无仅有的家的味道。
　　
　　蘑菇赤味噌汤
　　材料：(4人份)
　　罐头蘑菇1罐，葱粒少许，日本赤味噌4汤匙，水4杯
　　做法：
　　1.将罐头蘑菇洗净。
　　2.把水及罐头蘑菇放于锅内煮沸，熄火后加入日本赤味噌。
　　3.待昧噌溶化后，撒上葱花即成。
　　烹调心得：罐头蘑菇可用水浸泡数分钟。
　　口感：赤味噌香浓，罐头蘑菇鲜滑带黏性。
　　制作时间：15分钟
　　
　　萝卜炸豆腐味噌汤
　　材料：(4人份)
　　萝卜200克，油炸豆腐1块，葱粒少许，日本白味噌4汤匙，水4杯
　　做法：
　　1.将萝卜去皮，切薄片。
　　2.将油炸豆腐于热水中浸洗后挤干水分，切块。
　　3.把水、萝卜及油炸豆腐放进锅内，将萝卜煮软后熄火，加入白味噌，待白味噌溶化后撒上葱花即成。
　　烹调心得：油炸豆腐先用热水浸洗，以去油腻。
　　口感：萝卜清甜，油豆腐香软。
　　制作时间：15分钟
　　
　　洋葱马铃薯味噌汤
　　材料：(4人份)
　　洋葱1/2个，马铃薯1个，葱粒少许，日本白味噌4汤匙，水4杯
　　做法：
　　1.将洋葱去衣切薄片，马铃薯去皮、切片，浸于水中约30分钟后捞起(随个人喜好选择油炸)。
　　2.把水、洋葱及马铃薯放进锅内，煮至马铃薯熟透后熄火，加入白味噌。
　　烹调心得：马铃薯炸熟后风味更佳。
　　口感：洋葱香甜，白味噌汤清甜。
　　制作时间：20分钟