猪蹄

猪蹄又称猪脚，中医称其性平、味甘咸，入胃经，为滋补之品，有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。现代研究表明猪蹄营养丰富，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克，还含一定量的钙、磷、铁、维生素（A、B、C）等，尤其是猪蹄中富含的胶原蛋白和弹性蛋白，它们都是大分子蛋白质，对于维持细胞间质水份和组织的形态，功能有积极作用。以猪蹄为主的食疗方，长期的实践证明其疗效确切，现仅就女性朋友的保健美容而言，举例如下：
　　1. 治产后少乳：（1）猪前蹄1个，黄芪18克，当归10克，炮山甲6克，通草6克；先将猪蹄煮至熟烂，取出汤汁加适量黄酒煎药，水沸约1小时后取汤服用，用于产后气血不足之乳汁不足。（2）谥ヂ?5克，炒焦为末，用猪蹄汤送服，1日3次，宜于产后乳房不胀之乳汁不足。（3）猪蹄1对，加通草9克，或香菇30克，煮汤去药渣食用，治疗乳房胀之乳汁不通。古人经验，增乳时猪前蹄比后蹄效果好，母猪蹄比公猪蹄效果佳，宜淡食或少放盐。
　　2. 治产后出血：猪蹄1个，香菇15克，带衣花生米50克，大枣20克，共放锅中，加清水、盐及其它调料，炖至猪蹄肉熟烂后食用。有补益气血作用，用于气虚出血和脾胃虚弱证的辅助治疗和调养，也可用于贫血、血小板减少性紫癜、白细胞减少等症。
　　3. 治产后骨节酸痛：生卷柏5克，猪蹄250克，同炖至烂熟，去除药渣调味，每日1次，连食8－10日，可补筋骨、祛风湿，活血化瘀，解除产后骨节酸痛。此外，华南地区的产妇在产褥期（产后6周左右），常烹制甜醋猪脚姜服食，有祛风散寒、活血补虚的功效，很有地方特色。其配制主法如下：甜醋10份，猪蹄3份，生姜3份，鸡蛋2份，红糖适量。生姜刮去外皮，切2cm厚的片，置于匾上晾至外表干；将铁锅内放入油盐，然后加入生姜用文火炒至5成干；另将鸡蛋连壳煮熟后，去壳备用；猪蹄去净毛煮熟，切块备用。将甜醋置于砂锅内煮沸，加入生姜片、鸡蛋、煮15分钟左右，加红糖至酸甜适口为度，然后浸渍15－30天；将醋煮沸，放入猪蹄块约煮15分钟，再浸渍5－6天后即可服食。该方除用于产后调养外，也宜于身体虚弱或月经不调者常食。
　　4. 治乳痈：猪蹄250克、洗净切块，黄花菜50克，发泡好并剪去硬梗，同入砂锅加水炖至猪蹄烂熟，调入精盐少许。每日1次，吃肉、菜，喝汤。可活血消肿、清热解毒，治乳痈（轻度乳腺炎）。
　　5. 治白带：白杜鹃花15克（鲜花50克），猪蹄250克，同放入砂锅内炖至烂熟，加精少许盐调味。每日1次，连食7日是。有健脾燥湿功效，治脾虚湿阻型带下。
　　6. 治月经过少：川牛膝20克，猪蹄250克，同炖烂熟，去除药渣，入精盐少许调味。每日1次，连食1－2周。有活血行瘀之功，可治血瘀型月经过少。
　　7. 治倒经：黑枣100克，猪蹄250克，同放锅内，加足水，大火煮沸后改用小火炖2小时，加入白糖50克后再炖30分钟。每日1次，连食3－5日。可滋胃润肺，清热凉血，治阴虚肺燥型倒经，
　　8. 治房事劳伤：猪蹄2个、大葱150克分别清洗干净，同置锅内，加水及食盐适量，先用旺火煮沸后加入料酒、酱油、味精等调味，再改用小火炖烂即可食用，有补虚强肾之功，用于房事后腰膝无力，耳鸣等症。
　　9. 美容：古代不少美颜悦白的验方，均以猪蹄为主的。现代研究表明，猪蹄富含胶原蛋白，而缺乏胶原蛋白不公易引起胶原性疾病，而且会使代谢功能减弱，细胞的可塑性亦随之衰减，皮肤和粘膜弹力下降，出现干燥、起皱等脱水现象。除食用猪蹄外，外用方可用猪蹄1个，桑白皮、白芍、玉竹、白芷、茯苓各90克，商陆、白术各60克，将上7味药研细；猪蹄及药置锅中加水3碗，煎取1碗后去渣，备用。用时每次取少量，兑入温水洗手面。该方有祛风活血、润燥滋阴的功用，用后可使皮肤光滑鲜嫩，洁白细腻。