芝麻油

日本是个食用油大国。虽然资源缺乏时期油价曾高得吓人，但二战后外国廉价食用油纷纷涌入，使它一度出现了油比矿泉水还便宜的状况。日本人在生活中最常吃的是哪些油呢？记者近日采访了多个日本家庭和当地的营养学家。
　　油的品种多样化
　　日本人炒菜时最喜欢用菜子油和大豆油，主要因为它们的价格便宜。由于日本人非常喜欢吃沙拉，菜子油、大豆油、芝麻油都可以用来调制沙拉酱，因此成为每家厨房里的必备品。
　　日本超市中的食用油有几十种之多。除了常用的玉米油、花生油、葵花子油、红花子油、小麦胚油、葡萄子油、橄榄油外，还有紫苏油和米油。紫苏油的亚麻酸和亚油酸含量在所有油类中最高，对高血压、高血脂和冠心病有很好的治疗作用。
　　芝麻油消费量世界第一
　　在所有食用油中，日本人最爱吃的是芝麻油。日本的芝麻油消费量连续多年居世界第一。
　　日本的芝麻油种类很多，用白芝麻提炼的叫太白麻油，经焙后提炼的叫金麻油，另外，还有黑芝麻油。日本人认为芝麻油具有极高的营养价值，可防止胆固醇在血管壁上沉积造成动脉硬化，其中的维生素E还有很强的抗衰老作用。
　　日本人对煎饺子的钟爱程度估计超过世界上任何一个民族，而吃煎饺子时用的就是混有芝麻油的酱油，或用芝麻油做成的辣油。日本的著名美食天妇罗也是用芝麻油炸成的。据说，使用芝麻油能长时间保持食物的质感，让它松脆可口。只是由于价格关系，除了一些高级饭店使用100%纯净芝麻油外，普通人家会选择60%和30%等纯度低一点的。
　　橄榄油越来越受欢迎
　　近年来，橄榄油在日本越来越受欢迎。在一家著名食品进出口会社工作的营养师渡边向记者介绍，这主要是由于橄榄油营养成分极高，富含维生素A、E和其他人体必需的微量元素，其中欧咪
　　伽—3不饱和脂肪酸对保护心脏、预防动脉硬化功效卓著。
　　不过，渡边先生也认为，无论怎样，今后日本人的餐桌上，菜子油和大豆油仍会占有不可动摇的地位。只是随着人们对健康的不断重视，橄榄油、紫苏油等产品会越来越受青睐。▲