营养搭配

菜里加糖可以解酒  萝卜西芹消除油腻

 

　　军事医学科学院食品与营养系博士  芮莉莉

　　大年三十晚上的一顿饭对于很多家庭来说，非常重要。这时候，全家团聚，菜式的种类既多，又要保证营养充足，因为很多人都会熬夜到凌晨。同时，这顿饭也应该容易消化，否则在接下来几个小时观看电视节目的过程中，很容易感到腹胀或肠胃不适。
　　主食一定要吃
　　节日菜肴过于丰盛，很多人会只吃菜不吃主食。从营养的角度来说，这种饮食结构是不合理的。光吃肉不仅会增加蛋白和脂肪的摄入量，还会使胃受伤。主食中的糖类则有保护胃黏膜的作用，其中的纤维素还能增加胃肠的蠕动，促进消化。
　　北方人选择主食时，最好多吃些粗粮，如糙米、小米、小麦、荞麦、薏仁等做成的五谷饭，或由小米粉和大豆粉蒸的窝窝头、全麦面和玉米粉制成的玉米糕；南方人则可以吃些玉米作原料的包谷粑、腊肉糯米饭，味道好也有利于健康。
　　糖醋鱼下酒，保护肝脏
　　和猪肉、牛肉等比起来，鸡肉、鱼肉更应该成为年夜饭桌上的首选。因为它们所含的脂肪和热量比较低，肉质也更香嫩，采用任何烹饪方法、与多种辅料搭配都能做出美味佳肴，且营养丰富。
　　全家团聚的时候，总免不了喝点酒助兴。这时候，糖醋鱼就比清蒸、红烧等做法更合适。因为糖对肝脏有保护作用，可以减轻酒精的刺激。此外，蛋白质丰富的食物也适合做下酒菜，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等，它们有助于酒精代谢。
　　萝卜、芹菜去油腻
　　肉类大部分都属于酸性食物，吃了以后体内酸性物质会积聚，加重疲劳感。这时候，多吃点新鲜蔬菜、水产品等碱性食物，能使人体内酸碱平衡，有缓解疲劳的功效。
　　蔬菜里最适合做年夜饭的是萝卜和芹菜。萝卜可以促进新陈代谢、增进食欲，生吃还能够助消化。芹菜则含有丰富的叶绿素和纤维素，也能起到促进消化的作用。年夜饭里大鱼大肉较多，为了减轻油腻，蔬菜最好不要炒着吃。水焯或凉拌的做法不仅能保存更多的营养，还能够保持清淡，减少脂肪摄入量，让肠胃慢慢恢复到正常状态。
　　喝点木瓜汁，最助消化
　　年夜饭桌上，最适合的饮料其实是木瓜汁。因为木瓜中含有蛋白分解酵素，有助于分解肉中的蛋白质和主食中的淀粉，对促进消化效果最好。含糖低的果汁和蔬菜汁也适合在年夜饭桌上饮用。其中含有丰富的维生素、胡萝卜素、膳食纤维，具有抗氧化、分解脂肪、助消化的作用。
　　在酒类中，不管南方还是北方，都可以适当喝点黄酒，它比白酒和啤酒对健康更有好处。其中含有人体必需氨基酸和丰富的维生素；还有较高的功能性低聚糖，特别是具有双歧杆菌增殖功能的异麦芽低聚糖，能提高人体免疫力。▲

　　编者的话：对于中国人来说，逢年过节，“吃”总是头等大事。一顿年夜饭，不知要花费多少心思。什么样的饭菜搭配才最营养、最科学呢？本版请营养学家帮您对大年三十晚上和初一早上的饮食做出安排。



    《环球时报 生命周刊》