饮食保健

饮食六宜  

    1．宜早。早饭宜早，晚饭不宜迟。

    2．宜缓。细嚼慢咽，有利消化。

    3．宜淡。过酸、过辣、过咸都不利于身体健康。

    4．宜暖。饮食宜温，生冷宜少。

    5．宜少。食不可过饱。

    6．宜软。胃病、年高者更应注意。



饮食须知

    胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，人们往往认为胡萝卜生吃最有营养。实际上胡萝卜素并非维生素Ａ，而是维生素Ａ的半成品──维生素Ａ原。这种维生素Ａ原是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能在人体小肠粘膜内转变为维生素Ａ，为人体所吸收。因此，食用胡萝卜最好用油烹调，或切块与肉同炖。

    大白菜含有丰富的营养和维生素。可是，大白菜含有大量的对人体有害的硝酸盐类。大白菜烧熟后放置过久，在细菌的作用下，会使硝酸盐类还原成亚硝酸盐。这种亚硝酸盐进入血液，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，机体缺氧对身体器官不利。

    另外，亚硝酸盐是亚硝酸胺的合成物之一。亚硝酸胺可能与人类的某些癌症有关。所以烧好的大白菜应当天食用完，隔夜的大白菜千万吃不得！鸡蛋的胆固醇含量较高，但是，吃鸡蛋不会引起胆固醇升高。一个鸡蛋所含胆固醇总量是极其有限的，仅是人肝脏每天所制造胆固醇量的1/5。其次，胆固醇在人体内是不断新陈代谢的，不存在摄入高胆固醇的问题。另外，一个鸡蛋虽然含250毫克左右的胆固醇，同时还含有降低血中胆固醇的物质。所以，除重症动脉硬化、高血压患者外，适当吃些鸡蛋对身体不仅无害，反而有益。
 
    许多冠心病病人血脂不高，可不必忌油。血液中胆固醇过低，容易生癌症。因此，血脂正常或偏低的冠心病人，可以适当吃些肥肉。但应注意不要同时饮酒。



青蛙肉吃不得

    从卫生角度讲，青蛙肉是吃不得的，原因有三：

    １．青蛙的冬眠是在泥土里度过的，历时半年多。复苏后，其体内带有多种病毒细菌，虽经烹制也不能完全消除。

    ２．现在庄稼施用农药、化肥较多，青蛙常吞食带有化肥农药的害虫。人再食用之，农药残毒又会通过“食物链”毒害人体。

    ３．青蛙体内还藏有一种叫双槽蚴虫的寄生虫。人吃了带虫的青蛙后，双槽蚴便寄生于人的皮下和肾脏周围，产生一种使这些组织局部浮肿或脓肿的液体。如侵入眼球里，可引起角膜溃疡，视力减退，严重的甚至导致失明。



调味品  

    味精是一种潜在的食品污染物质，若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸，遇热分解会产生变异物质“异吡唑”，摄入后可引起结肠，小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变；味精的毒性会使脑下丘过于敏感，以致危及受下丘脑控制的生殖器官、生殖系统，使性成熟异常，并会造成视网膜损伤；味精会干扰与破坏内分泌，抑制激素的产生，使生长激素、催乳激素、甲状腺激素、性激素的分泌明显减少；味精摄取过多还会引起骨骼及骨髓发育变异，并导致神经异常，情绪焦躁，兴奋过度。

    世界卫生组织（ＷＨＯ）规定了味精摄取的明确限量：每公斤体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜；12周岁以下的婴儿不在此例。同时，凡需经过高温烹制的菜肴，不可将味精与生菜同时下锅，以免产生致癌物质。

    酱油在生产、运输、贮存和销售时常常受到污染。新买来的酱油如果生食，凉拌冷菜，很容易发生食物中毒，甚至死亡事件。因此，酱油不宜生食，应加热煮沸后放入清洁的瓶子中备用。



如何饮水  

    1．夜晚睡前可以喝水。

    2．夏天、冬天都要多喝水，

    3．发烧的时候，一定要喝水。此外，搭乘飞机，当空中小姐问你要不要水时，最好点头。

    4．体力劳动大量出汗后，在饮水中适量加点盐，就可维持体内正常含盐量。

    自来水虽经消毒过滤，但仍含有一定的细菌。隔夜焐水时间长，温度在37℃左右，很适合细菌大量生长繁殖，同时又使得水中极低的亚硝酸盐含量大大升高。这种亚硝酸盐含量较高的水被人饮用后，直接影响血液携氧功能，严重时人体会缺氧窒息。亚硝酸盐还有另一种更危险的潜在毒性：它在人体的胃内可与胺类物质化合成亚硝胺。而亚硝胺是一种公认的强致癌物质。因此，隔夜焐开的水不能喝。 



饮食宜忌  

    一、喝豆浆时五忌：

    1．忌冲鸡蛋。

    2．忌未煮熟。

    3．忌冲红糖。

    4．忌喝量多。

    5．忌装暖瓶。

    二、饮用牛奶时七不宜：

    1．不宜空腹饮奶。

    2．不宜吃冰奶。

    3．不宜用保温瓶长时间盛奶。

    4．不宜加入赖氨酸(营养强壮精)。

    5．不宜久煮。

    6．不宜买掺水牛奶。

    7．不宜加白糖过多。 



酒的宜忌  

    酒不可与咖啡同饮。酒精能毒害人体的一切细胞。而咖啡的主要成分是咖啡因，适当的饮用，具有兴奋、提神和健胃的作用，过量同样可造成中毒。如果酒精与咖啡同饮，犹如火上烧浇油，加重对大脑的伤害，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大地增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍，甚至更容易危及生命。

    患有感冒者如果喝酒，不但治不了病，反而会使感冒更加严重。原因是感冒病人，尤其是严重者，多半有不同程度的体温偏高、升高，也就是俗称的发烧。医生必然要开退烧药服用，一般多是扑热息痛。如果一旦饮用了白酒、烈性酒，两者产生的代谢物对肝将产生严重损害，直到完全坏死。

    急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病的人是绝对禁止喝酒的，包括啤酒。至于肝炎恢复期和慢性迁延性肝炎，在肝功能基本正常的情况下，酌量喝点啤酒是可以的，因为啤酒有促进消化液分泌、增进食欲的作用，同时啤酒里还含有多种氨基酸和Ｂ族维生素，因此适量饮啤酒对改善慢性肝病病人的食欲与营养状况有益。但一般一天不要超过半升。

    有的人喝酒后习惯饮茶，这样做对身体有害无益。因为人喝酒后80％的酒精由肝脏将其逐渐分解成水和二氧化碳并排出体外，从而起到解酒作用。这种分解作用一般需2～4个小时，如果酒后立即饮茶，会使酒中的乙醛通过肾脏迅速排出体外，而使肾脏受到损伤，而降低肾脏功能。同时，过多饮茶，入水量过多，也会增加心脏和肾脏的负担，对于患有高血压、心绞痛的冠心病人更为不利。所以，酒后最好吃点梨、西瓜之类的水果为宜。

    凡酒都含有不同程度的酒精，酗酒是有害的，酒后服药，更是害多。有上百种药物在酒后服用，可以增加毒性副作用。如酒后服痢特灵、优降灵等药，就会出现心律失常、血压升高等反应；又如酒后服镇静药、催眠药、抗癫痫药、抗过敏药、降压药等，一方面可增加对大脑的抑制效应，而另一方面又使药力徒增，超过人体正常耐受量，致使发生危险。特别是年老体弱或患有心、肝、肾疾病的人更应避免酒后服药。

    酒使眼睛充血，故易伤目。若饮酒过多，酒中的有害成分则对眼睛有较重的损伤，能使视神经萎缩，严重的甚至可导致失明。看电视可使视力衰退，而饮酒又损害视神经，二者同时进行，等于火上浇油，对视力大有损伤。因此，饮酒后切勿急于看电视，老年人尤应注意。茶叶用沸水冲泡，一般第一次即可浸出可溶物总量的50％以上；第二次约为30％左右；第三次10％左右；第四次只有1～3％了。茶叶中的维生素Ｃ和氨基酸，在第一次冲泡后，就有80％被浸出；第二次冲泡后，95％以上都已浸出。所以，茶一般以冲泡2～3次为宜。冲泡次数过多不仅无益，还会使一些难溶的微量有害物质，也逐渐被浸出。常见妥妇抱着水果罐头吃，这是不妥当的。因为，为延长水果的保存期，罐头都加入了防腐剂。另外，为了色佳味美，加进了一定量的添加剂，如人工合成色素、香精、甜味剂等，这些物质在允许标准范围内对人体健康影响不大，但过多连续服用也会产生积蓄，带来副作用，这对孕妇，尤其是对胎儿发育不利。 



其它饮食宜忌  



    从营养学角度考虑，罐头食品在生产中均经过了高热蒸煮杀菌的工序，这使水果中的某些营养成分有很大损失。因此，在孕期这一超于日常营养素需求量的时期，还是多以鲜食增加营养素摄入效果更好。

　  柿子甘美多汁，富有钙、维生素Ｃ、胡萝卜素和糖，老幼皆喜食之。但因为柿子中还含有大量的单宁，具有较强的收敛性，进入肠道后会刺激肠壁收缩，造成肠液分泌减少，消化吸收功能降低，并会造成大便干燥。由于柿子还含有大量的鞣酸，所以吃高蛋白食品时不要同时进食柿子，因为鞣酸遇蛋白质就会凝固，形成沉淀，聚在胃或肠中便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，空腹时也不要吃柿子，因为人体在空腹时胃酸比较多，容易引起胃柿石症。

　  奶油巧克力所含的可可白脱及全脂奶粉量较多，因而脂肪含量亦较高（占41.5％），其所供之热量占总热量的63.2％。食用后饱腹感很强，不利消化，影响食欲。此外，如经常用巧克力充饥，则孩子每日大部分热量来自脂肪，而来自蛋白质及碳水化合物的量少，摄取的营养不平衡，因此孩子常吃巧克力是不好的。

　  从营养学的角度看，早餐可谓一天营养的“垫底”工程。不吃早餐或数量过少与质量太差，因热能不足，便会出现暂时性的低血糖，出现心慌气短、头晕出汗等不良反应。因此，早餐不仅非吃不可，而且应当吃饱吃好。

　  用旧书报包装食品，危害人体健康，用白的干净纸包装食品亦不安全。因为一般造纸厂是用氯作漂白剂生产白纸的。在生产过程中的一系列化学反应，导致多种有毒残余物的产生，其中的二氧基类化合物，已证实是仅次于钚的烈性毒物，能导致肝癌和不育。有些纸厂还用荧光增白剂使白纸增白。荧光增白剂也是一种污染食品的有害物，有致癌的嫌疑。所以不能用白纸包装食品，尤其不宜用白纸包装高脂肪食品。

　  塑料布大都是聚氯乙烯制品。聚氯乙烯树脂本身是无毒的，但它所含的游离单位氯乙烯却是有毒物质，酚醛塑料和羼酚醛塑料也是有毒物质。此外，这些塑料的添加剂中，一般还含有铅及其他一些有毒物质等。由于塑料餐桌布直接与碗、筷、汤匙及食物接触，很容易使塑料布中的游离有毒物质由口入体，并使其中的一部分转移到血液中，从而引起慢性中毒，导致贫血、铅中毒、心绞痛等疾病。

　  有些人在参加劳动或体育运动后，常常累得浑身冒汗、气喘吁吁、四肢无力。在这种状态下吸支烟，有人觉得可提神解乏。其实不然，因为机体在消耗了一定热量后吸烟，比身体处于平衡时吸烟危害更大。当人体消耗体能时，血液循环加速，心跳加快，此时吸烟，烟中有害物，如尼古丁、烟焦油、亚硝胺等很容易趁机进入血液。从而造成机体中毒。

    食盐既可做调味品，又为人体提供重要的营养元素钠和氯。食盐很重要，但不可食用过量。高血压、冠心病、脑溢血及胃癌的发病率与食盐过多有关系。还有孕妇妊娠中毒症，如果食盐过多就会明显加重浮肿和高血压症状。国外一些先进国家规定，每人每天的食盐量应为6～8克。根据我国人民的饮食习惯，成人每天的食盐量在10克以下为宜，也就是二钱以下。饭菜应适当偏淡，不宜过于口重，尤其是高血压、心脏病病人及少年儿童，更应注意不可摄取盐量过多。

　  用火柴梗剔牙很不卫生。因为火柴头的成分除了火药和玻璃屑外，还有帮助燃烧的松脂、重铬酸钾，其中重铬酸钾不仅有一定的毒性，而且还是一种强烈的致癌物质。用火柴剔牙，有害物质极易传入人体内。因此，为了身体健康，切勿用火柴剔牙。最理想的时间是每天刷5分左右。每天好好刷一次，远比胡乱刷三四次要好。最理想的刷牙时间是在晚上，因此时口腔里的病菌最活跃。

治疗饮食  

    根据治疗疾病的需要，以饮食来增加、减少或调整某些营养素，或用烹调方法改变食物性质的膳食，统称治疗饮食。常用的有：

    一、高热量饮食：适用于产妇、恢复期病人或需要增加体重的病人。每日总热量为3000卡左右。可于三餐之间加餐二次，增加的食物为牛奶、豆浆、鸡蛋、藕粉等。

    二、低热量饮食：适用于糖尿病、肥胖者或体质肥胖的心脏病人。每日热量控制在1500～1800卡。可多吃些蔬菜、豆类等食物。

    三、高蛋白饮食：适用于营养不良、肝炎、肺结核等消耗性疾病的病人。每日除正餐外，添加二份蛋白质丰富的食品，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆制品等。

    四、低蛋白饮食：适用于肾功能不全者。每日供给的蛋白质为20～40克左右。

    五、少渣饮食：适用于胃肠道疾病。可用食物如稀饭、面条、鸡蛋、肉末、豆腐等。

    六、 多渣饮食：适用于习惯性便秘者。多食豆芽、韭菜、萝卜、白菜及带皮的水果等。

    七、低脂肪饮食：适用于肝胆疾病及高脂血症、肥胖症、腹泻等病人。每日脂肪总量约40克。避免食用肥肉、油炸食品，烹调时少用油，尽量用蒸、煮、烩等方法。

    八、低胆固醇饮食：适用于冠心病、高血压及动脉硬化者。每日食品中含胆固醇总量应在300毫克以下。少用动物脂肪及富含胆固醇的食品，如蛋黄、动物内脏、对虾、奶油等。

    九、限盐饮食：主要用于不同程度的水肿病人，如肾炎、心脏病、肝硬化、高血压等。

    １．低盐饮食：每日用盐不超过2～3克（包括酱油）。禁用咸菜、咸肉、咸蛋及酱豆腐等。

    ２．无盐饮食：烹调时不加食盐和酱油，不食用有碱盐的食品，如馒头、挂面、油等。可用人造盐或糖醋、蕃茄类作调味品。

    ３．低钠饮食：烹调时不用含钠调料，如食盐、酱油、味精等。



食物要讲卫生 

    1、不吃病死的畜禽肉类，食物均应充分煮熟后才能吃。熟食长时间放置后，应再次加热后食用。

    2、保持家庭清洁、卫生，扑灭鼠、蝇，防止食物被污染。

    3、生、熟食物在加工过程中防止交叉污染。

    4、患皮肤化脓性疾病及传染病的病人，严禁接触和污染食物，其饮食工具也应单独隔离放置，采用分餐制。

    5、清洗食品要彻底，去除泥土、粪便等。

    6、严禁食用发酸、变味的食品，以及尝食可疑食物。

    7、孕妇、乳母不宜饮用含咖啡因的可乐型饮料。

    8、生活中必须注意诸如母猪肉、毒菇、大量鲜黄毛等不能食用的食物。

中年的饮食与营养  

    中年是一个重要的生命阶段。如果不注意饮食与营养的科学性，不仅会导致疾病，影响中年人能力的发挥，而且会加速衰老的到来。根据中年人生理特点，在饮食方面需遵循以下原则：

    （１）要重视饮食的合理性和科学性。

    （２）中年后期应开始节食，防止营养过剩而导致肥胖。每顿吃八分或九分饱即可。

    （３）严格限制高脂肪、高胆固醇及高糖类的食物，并限制钠盐的摄入量。

    （４）避免摄入易诱发或加重已患疾病的食物。

    （５）进食定时定量，忌暴饮暴食。

    中年人饮食还要注意一日三餐的合理安排。“早吃好，午吃饱，晚吃少”。夜间工作者，晚餐多吃也无妨。

老年人的合理饮食

    老年人的合理饮食有两个最基本要求，一是要求饮食中的各种营养素之间必须保持适当的比例；二是在烹调配膳上应当照顾老年人的生理特点。老年人合理饮食的基本原则：

    ①营养全面，品种多样。不要偏食。对于身体很胖或者患有高血压、冠心病和动脉硬化的老年人，少吃些油荤完全是应该的。而对大多数老年人来讲，适当地进食些肉、鱼和蛋类，不仅无损，反而有益。

    ②便于消化，定时定量。老年人消化吸收机能低下，食物应尽量切碎煮烂。肉可作成肉糜，蔬菜应使用鲜嫩之品。油腻或油炸的食物不容易消化，多吃还会使摄入的脂肪过多，应加以节制。老年人尤其要避免暴饮暴食。暴饮暴食不但会发生急性胃扩张、消化不良，还可能诱发急性胰腺炎、胆囊炎或胆结石、胆绞痛以及心肌梗塞等。应该采取少食多餐，定时定量的进食方式。

    ③“精”要适当，“粗”要适度。老年人多有牙齿松动或缺牙，或者有其他牙病，咀嚼困难。因此老年人常爱吃粗纤维少的和易于嚼细的食物。又由于受到“食不厌精”观念的影响，总认为吃的愈精细，营养愈丰富，愈容易消化。这样常常造成老年人便秘。所以应当强调老年人的饮食，既要照顾牙齿脱落、不能细嚼给消化造成不良影响的一方面，又要防止过分选用精细食物的偏向。适量吃一些含纤维素的食品。

    ④合理饮水，酸碱平衡。老年人一般每天饮水量1500～2000毫升比较合适。但夜间睡前要少饮水，以免小便过多，影响睡眠。老年人常有肾动脉硬化，对体内酸碱平衡调节的储备能力较差，若食物搭配不当，容易引起酸碱平衡失调。所以老年人的膳食中做好荤素搭配，做到酸碱平衡也是必要的。

    ⑤切忌焦香浓烈、熏烤腌渍及霉变腐败的食品。焦香的食品和浓烈的调味品，容易造成老年人口腔粘膜及舌头的损伤；熏烤、腌渍和霉变腐败的食品，有的不易消化，不少这类食品中含有某些可能致癌的物质如亚硝胺、苯并二芘及霉菌毒素等。所以这类食品以少吃或不吃为好。

饮酒与养生

    在甲骨文中就有了“酒”字的记载，可见饮酒在我国具有悠久的历史。饮酒对人体到底是有害还是有益呢？一般说来少量饮酒是可以的，它可加速血液循环，流通气血，疏通经脉，温暖百骸，中医许多方药还用酒作引，载药运行。至于药酒则更具有一定的治病健身作用。但如果饮酒过度，会对身体造成损害。《灵枢· 论勇》指出：“酒者水谷之精，其气剽悍，其入于胃中则胃胀，气上逆，满于胸中，肝浮胆横……”。《饮膳正要》对饮酒的利害作了较全面的概括，指出“酒味辛甘，大热有毒，主行药势，杀百邪，通血脉，厚肠胃，消忧愁，少饮为佳。多饮伤脾折寿，易人本性……饮酒过度，丧生之源”。过度饮酒（尤其是白酒类），会导致酒精在人体内蓄积，它可降低大脑抑制过程而使低级中枢过度兴奋，使人感情冲动，啼笑无常，好说乱动，继而反应迟钝，步态踉跄，严重者可使呼吸中枢抑制、麻痹而死亡。同时，酒精对肝细胞有明显的毒害作用，长期酗酒可发生中毒性肝硬化，甚至癌变。酗酒还可使心血管疾病的发病率增加。实验表明：酒精可使脑垂体后叶和下丘脑的生理功能受损而影响卵泡激素、黄体生成素的正常分泌和释放，还可影响精子质量。所以中医学极其反对“醉以入房”，认为这是导致早衰的重要原因。晋代大诗人陶渊明一生爱酒，有酒必饮，每饮必醉，他自己只活了56岁，其所生的5个儿子均愚昧不堪。饮酒不节的危害性可见一斑。

    除强调饮酒有节外，还应注意几点，第一，不同的酒不要混合饮用，因为各种不同的酒进入人体后其反应也不一样，混合酒比同等数量的单纯酒更易使人醉。第二，服药期间最好不要饮酒，因酒可与某些药物如痢特灵、呋喃坦丁、降糖灵、灭滴灵等发生反应，或降低药效，或增加毒副作用。第三，美酒应佐佳肴，因为酒中的醇在肝脏内分解时需要有各种维生素，光喝酒而缺少维生素等，会使肝脏负担加重并受损，因此饮酒时应吃含营养价值高的菜肴。第四，肥胖患者、年老体弱者、孕妇、儿童等均应忌酒。


食物与养生

     人的生命是靠能量来维持的，人体的能量主要来自于食物。中医学认为，食物也具有寒、热、温、凉四气和酸、苦、甘、辛、咸五味，而且各有其所主的脏腑和归经。如食物搭配不合理，或者偏食，则有损于人体健康。《素问·生气通天论》指出：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道以法，长有天命。”说明了五味合理搭配的重要性。

     所谓“谨和五味”，指的是：1、粗、细搭配。粗粮和细粮搭配既可提高食物蛋白质的生理价值（利用率），又可增进食欲，经常进食少量粗粮，还可提高消化系统的功能。2、干、稀搭配。单吃过干之品，如米、馍，或单喝稀汤，都不符合营养卫生要求，应该干、稀搭配，这样可使蛋白质得到互补。3、荤、素搭配。素食主要是指粗粮、蔬菜等植物性食品，荤食主要指动物性食品，荤素搭配且以素为主，可使人获得丰富的维生素、无机盐，且能提高蛋白质的生理利用度，保证人体对各种营养物质的需要。从现代科学的观点来看，单纯吃素对人体可能并无益处。僧侣们多长寿并非得益于素食，而是与其他因素如环境优美、生活规律、清净无为等有关。

    此外，中医学还反对暴饮暴食，提倡少食多餐。如孙思邈指出：“不欲极饥而食，食不可过饱。”《修真秘诀》认为：“食欲少而不欲顿，常如饱中饥，饥中饱。”《医说》主张“食欲少而数，不欲顿而多，食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细”。这些论述都是有科学性的。

《修龄要诀》上有一首关于饮食有节的歌诀，简明扼要，通俗易懂，可供参考：

人寿百年不罕异，多因七情六欲起。

修身要诀宜切记，君子之人能节制。

常令充实勿空虚，日食需要少油腻。

大饱伤神饥伤胃，大渴伤血多伤气。

饥餐渴饮莫太过，免致膨横损健康。

醉后强饮饱强食，未有此生不生疾。

人资饮食以养生，去其甚者自安适。

食后徐行百步多，手摩脐腹食消磨。