吃素好吃荤好

在西方社会，“肉食”（meat）是列入粗言的禁忌语。日本的一位营养学家甚至指出，要维护国际和平，让全人类能够和谐相处，人类就应该戒肉。因为素食者的思维方式跟植物一样是垂直的，能接通天地，与宇宙合一，不分你我，就如两棵树并排生长，不会斗争。肉食者通常地域观念重，竞争意识强。长期以来，我们一直被告知，脂肪是一害。如果想健康长寿，就得多吃素少吃荤，甚至不吃荤。但这一观念，如今却受到越来越多的专家学者的怀疑。
    食素不是灵丹
    1917年，正处于第一次世界大战期间，由于缺粮，丹麦政府决定禁用谷物喂饲牲口，并将用来作此用途的谷物全部改给国民吃。第二年该国人口普查结果显示病死的国民是历史最低纪录、不少人将此视为人类第一次空前大规模的素食实验。从这以后，有关素食的实验层出不穷，均证明素食能有效地减少一些疾病的发病率。但是素食并非灵丹妙药，它也给人类带来了新的麻烦。美国大规模的素食运动始于70年代初，从此美国肉类的消费减少一半，脂肪含量较少的牛奶和酸奶的销量则急剧上升。如今大多数美国人在购买食物之前都要检查一下脂肪含量。由于饮食中脂肪含量的下降，在过去25年里，美国的心脏病发病率下降了30％。但随之而来的是，尽管由于对低脂肪食品的迷恋使心脏病以及其它疾病的发病率下降了，但却反而使得美国人越来越胖。1980年有四分之一的美国人过分肥胖，如今则达到了三分之一。肥胖已构成严重的社会问题。
    饱和脂肪才是罪魁祸首
    并非所有的脂肪都是有害的，导致动脉不通和心脏病发作的罪魁祸首是饱和脂肪和转移脂肪，而非一般性脂肪。《新英格兰医学杂志》去年11月发表的一项研究结果表明，实验对象摄入的热量中脂肪占46％，但只要摄入的不是饱和脂肪和转移脂肪，就不会增大患心脏病的危险。《美国医学会杂志》去年11月份发表的另一项研究结果表明，胆固醇高的人不用靠大大减少饮食中的酯肪含量来降低对人体健康造成的风险。那些脂肪摄入量不到26％的人并没有得到额外的好处。对那些脂防摄入量仅为18％至22％的人而言，体内的高密度脂肪蛋白（好胆固醇）减少了，三硝酸甘油酯却有所上升。脂肪是人体至关重要的营养，如果没有脂肪，人就活不了。我们不能因为饱和脂肪对人体有害就拒绝任何一种脂肪，同样就会适得反，甚至有可能捡了芝麻丢了西瓜。
    不要在饮食上苛待自己
    不管是素食还是肉食，均是人类不可缺少的食物。素食有素食的好处，肉食也有肉食的妙用。脂肪含量超过30％的饮食容易为人接受，特别是脂肪含量丰富的肉食那滑滑溜溜的肉质触到舌尖，更是余味无穷。如果尽吃脂肪含量低的食物，常常难以下咽。健康长寿的根本在于营养的搭配，而不是吃荤还是吃素。美国农业部曾发表过一份营养研究报告，报告指出绝大部分疾病都与营养吸收不妥当有因果关系，除非改善饮食习惯，否则不可能过健康生活。重视营养的吸收与搭配是现代文明的标志，也是饮食文化的重要内容。因此我们没有必要在饮食上苛待自己。正确的饮食之道应是荤与素合理兼顾，而不是扬素弃荤或扬荤弃素。