智慧人生

人生随缘 看不惯别人是自寻烦恼 .可以不拥有任何东西,除了对生活的激情。好好生活,你的生命是一次性的。
个人资料
正文

药 膳

(2004-12-28 18:14:41) 下一个
药膳是以药和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医药知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威;既具有营养价值,更具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效。因此,药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者在心理上感觉是一种享受,在享用中,使其身体得到滋补,疾病得到治疗。因而,中国传统药膳的制作和应用,真可以说,不但是一门科学,而且是一种艺术。

    药膳的主要特点

    药膳是药物与食物的一种巧妙的结合。它具有食品的作用,也具有药品的作用,但又不同于食品,也不同于药品。它的特点是:
    1.药膳以中医药理论为基础
    药膳从其医疗意义来说,是中医学的一个组成部分。它是以中医学的阴阳五行、脏腑经络、辨证施治的理论为基础的,按中医方剂学的组方原则和药物、食物的性能选配组合的。药膳的主要功能是以食物、药物的偏性来矫正脏腑机能的偏性,或以食物、药物的寒、热、温、凉四种不同特性来增强机体的抵抗力和免疫力。能减轻或消除热证的药物或食物一般属于寒性或凉性,如黄芩、板蓝根、紫菜、粟米、荞麦、绿豆、黄瓜、丝瓜、兔肉等;能够减轻或消除寒证的药物或食物,一般属于温性和热性,如附子、干姜、桂枝、葱、籼米、雀肉等。给患温热的病人配食应多用绿豆、扁豆、高梁、薏米等食物,以偏凉之性,起到清热解毒作用;给虚寒病人配膳则应多用面粉、粳米、糯米等,以温中补虚。药膳的施用是以中医的整体观念和辨证施治的理论为根据,按治病求本、扶正祛邪、调整阴阳,因时节因地因人而治的治疗原则
运用的。如同为虚证,气虚者宜食用牛肉,糯米、山药、党参以补气;血虚者宜食龙眼肉、当归以补血。又如同为咳嗽患者,对风寒咳嗽以食葱白粥为宜;对肺燥干咳以食百合粥为宜。
    2.药膳以传统的烹调艺术为手段
    药膳的主要原料是药物和食物。它必须寓药于食,寓性于味,融药物功效与食物美味于一体。因此,它也就必须以精湛的烹调艺术为手段,借助炖、焖、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统的烹调方法,按中医理论和患者需要调配好药膳主料和辅料,制成具有一般美食的色、香、味的美味食品。通过供人们享用,达到治病、保健和强身的目的。

    3.药膳以治病、保健和强身为目的
    食用一般膳食的主要目的是为了消除饥饿、维持生存和获得一种物质享受。服用一般药物的目的则是为了治疗疾病,而食用药膳,除上述两个目的兼而有之外,其最主要的目的还是为了使有病者得到治疗,体弱者得以增进健康,健康者得以更加强壮。
    中国传统医药理论认为:药膳最宜扶正固本,因为它所用药物和食物多系补品,如人参、黄芪、当归、阿胶、枸杞、山药、大枣、鸡、鸭、猪肉、羊肉等,这些都能起到滋身体、补气血、壮阴阳的作用。经现代科学验证,这些滋补品,确能增强机体生理功能,改善细胞的新陈代谢和营养,对神经内分泌的调节功能和机体的免疫力、抗病能力都有积极作用。如人参可以促进核酸合成,加强大脑皮层的兴奋和抑制过程,提高大脑机能的灵活性,减少疲劳感;黄芪、灵芝、山药等能增强吞噬细胞的功能,促进机体产生干扰素等。

    药膳的禁忌

    药膳的主要原料之一是中药。据有关学者统计,在四千余种常用的中药中,有五百种可作药膳原料。如冬虫夏草、人参、熊掌、燕窝、银耳、天麻、当归、贝母等。这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论,使它们之间的作用互相补充,协调一致,否则就会出现差错或影响效果。因此,中国医药学对药膳一向有严格的禁忌。主要包括药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口。
    1.药物与食物配伍禁忌
    药物与食物配伍禁忌是古人的经验记录,后人多遵从。其中有些禁忌虽还有待于科学证明,但在没有得出可靠的结论以前还应参用传统说法,以慎重为宜。这些禁忌主要包括:猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术;羊肉反半夏、菖蒲,忌铜、丹砂;狗肉反商陆,忌杏仁;鲫鱼反厚朴,忌麦冬;猪血忌地黄、何首乌;猪心忌吴茱萸;鲤鱼忌朱砂;葱忌常山、地黄、何首乌、蜜;蒜忌地黄、何首乌;萝卜忌地黄、何首乌;醋忌伏苓。

    2.食物与食物配伍禁忌
    古人对食物与食物的配伍也有一些忌讳。其道理虽有充分,但是在药膳应用中似仍宜慎重从事,把它们作为重要参考为宜。这些禁忌是:猪肉忌荞麦、鲫鱼、黄豆;羊肉忌醋;狗肉忌蒜;鲫鱼忌芥菜、猪肝;猪血忌黄豆;猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉;鲤鱼忌狗肉;龟肉忌苋菜、酒、果;鳝鱼忌狗肉、狗血;鸭蛋忌桑椹子、李子;鸡肉忌芥末、糯米、李子;鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。

    3.病人忌口
    忌口是中医理论与实践的一个内容。主要包括两类:一是某种病忌某类食物。如:肝病忌辛辣;心病忌咸;水肿忌盐;骨病忌酸甘;疸病忌油腻;寒病忌瓜果;疮疖忌鱼虾;头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。另一类是指某类病忌某种食物。如:有宿热或热病初愈者不宜食羊肉;虚胖或痰湿盛者宜少食猪肉;有湿热证者不宜食牛肉;阳壮火盛者不宜吃狗肉。脾胃虚寒者忌吃兔肉;发风发疮者忌鹅肉;疮毒者忌鱼;中气虚寒者忌蟹;动风、疮疥者忌虾;疮疡初起者忌猪蹄;肝病、痔漏者忌酒;肾、肺、咽、疖病者不宜吃辣椒。

[ 打印 ]
[ 编辑 ]
[ 删除 ]
阅读 ()评论 (1)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.