剩菜真的不能吃吗？（之一）

       几年前网上就流传出一篇“关于剩菜到底能不能吃？浙江大学给你最权威的答案＂的文章。该文宣称根据实验室实验报告，隔夜菜万万不能吃，因为存放24小时的剩菜，其亚硝酸钠远远超过了《食品中污染物限量标准》，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。

       第一次看到这篇文章时，也没细读，心想，既然浙大的权威都说话了，那还能假？赶紧打开冰箱，把里面的剩菜剩饭统统清理掉。可是冰箱里除了剩菜剩饭，还有小朋友放学后的各种各样的作为零食的奶制品，盒饭，超市买的熟食等等，难道都一扔了之？ 当时自己一边扔一边想，如果24小时的剩菜就严重超标了，那些多次开瓶后的熟食是不是也必须立刻扔掉？查看了一些包装盒，除了少数标有包装打开后保质期一周或一月外，绝大多数都只给了一个食用有效期。于是心里犯嘀咕：1. 美国的FDA难道忽略了有可能是致癌物的亚硝酸钠的超标问题？让这些有害食品泛滥市场？ 2. 如果熟食产品不能过夜，食品工业可以基于此开发多少新的商机啊，它们的研究机构干啥去了？ 3.  这个影响人类健康的重大研究课题难道在大学和研究机构会无人问津？一定得等中国敏锐的八卦记者通过极其简单的小学水平的科研手段研究出来，进而爆料给广大受害者？4. 我怎么对这么重大的课题没有先知先觉呢？早知道24小时的科研成果能够引爆世界，何苦去上什么研究生呢？

       出于好奇，本人到网上查了查，关于剩菜剩饭的问题，网上有人转载过美国食品权威杂志上登出的一张真正出至研究结果的表格, 上面列出了各种肉类熟食在拆开包装以后放置冰箱或冰柜可以安全食用的保存时间，印象比较深的是，绝大多数肉类食品打开包装后三天之内都可继续安全食用，放置冰柜则可保质一个月，甚至一年。从此我们家剩下的饭菜该打包的打包，该扔掉的扔掉，不再纠结。

       可是最近，因为开通了微信，发现这篇“剩菜”文章不断被朋友们转来转去，大家谈剩菜而色变，凡吃过剩菜的人都悔不当初，赶快告诫四方朋友，剩菜是千万不能吃不能碰的呀。“剩菜”小小一文，在冠与浙大权威以及科学实验等忽悠之词后，华丽转身成兼有拯救人类之重责的雄文。

       虽然我并非什么专家学者，然而，凭借本人专业背景以及在美国环保质量检测，食品公司和医药公司质量检测部门20年的工作经历，在耐心的读完这篇剩菜文之后，对作者不遗余力的忽悠大众的作派十分不爽，不得不一吐为快。(To be continued)

[Yangtze430030]

1. First, nitrite is a naturally-occurring compounds that are a metabolic product of microbial digestion of wastes containing nitrogen, for example, animal/human feces or nitrogen-based fertilizers. What is related to nitrite is nitrate that has to be reduced to nitrite first;
2. Nitrites are not known to cause cancer directly. Nitrites need to combine with naturally present amines to form carcinogenic N-nitroso compounds, especially during the process of cooking meats that contain relatively larger amount of amines;
3. We do understand that every bit of nitrite counts but we have to be realistic in this world. The question we need to answer is how much benefit at what cost. As a toxicologist and also years of experience in epidemiology, my opinion is that nitrites in the stored cooked vegetables are minimal and need not to be worried. We have much more to worry that stored cooked vegetables. For example, processed meat like hot dogs;
4. Most POPULAR diet health advices on newspapers and magazines are not written by qualified professionals. By POPULAR I mean they are from laymen. Even clinical doctors may not qualify to give this kind of advice since they do not have toxicology/epidemiology/nutrition training;
5. My advice is: Do whatever you want to do but wasting food is not something we encourage and it's not good for the environment either.

[说的好]

中国人对伪科学有着异乎寻常的高昂热情，对这种不着边际的科学研究特别相信。我一朋友在美国大学当教授研究食品，他对隔夜食品致癌一说也是嗤之以鼻。

[武胜]

回复 '过路人路过' 的评论 :
尽量趁新鲜吃没错，剩菜亚硝盐增加并无争议。但浙大实验聚焦在隔夜菜有误导。事实上你生菜不烹调，搁那儿亚硝盐也会高，那就必须每天甚至每顿都去买鲜菜？这是一个适度问题，菜略微不新鲜还是可接受的。生鲜食品标准是从销售质量控制而言，它并非是我们食品入口的标准，这就是浙大实验的误导之处。

[jjin09061999]

谁没吃过剩饭？祖祖辈辈不都是这么过来的吗？大多数不都活得好好的吗？我吃了一辈子剩饭，也活得好好的。
歪理论看多了听多了，如果相信就没法活了，还是该怎么活就怎么活吗。左耳进右耳出吧，一笑了之吧，

[武胜]

这个国内早就争论过了。反驳论点说，浙大实验的解释使用鲜菜和鲜肉的国家标准，这个标准是为了控制销售生鲜食品用的，而加工熟食比如罐头腌制食品等的国家标准要宽得多，浙大实验结果远远未达到。家庭烹调食品可以比罐头腌制标准高，但如一定要达到生鲜食品标准就强人所难了，也不必要。

[jadymi]

以前没有冰箱，剩菜剩饭不可能倒掉，大家都这么吃，得癌症的人也没现在多，有些人特讲究，也没见得有多健康。

[老煤OldMike]

什么狗屁专家,俺老煤专吃乘菜,绝不浪费,而且特喜欢煮一大锅菜,饭也煮一大锅,大多楼乘菜都是冰冷的吃,饭就用热水一泡,吃得健健康康,好多朋友这样不敢吃,那样不敢碰,却还是,不是这个高,就是那个高,有的还成了三高人士,可俺老煤什么都吃,还特别爱吃蛋黄,却一直是样样刚好的三中人士,血压也是上120,下70,所以各位老哥老姐,想身体健康,一定要学俺老煤一样,专吃乘菜,不管已经乘在冰箱里己经三两个礼拜了,请请,来来来,跟俺一起吃乘菜,

[Tingtingyuli]

同意作者的论点。看这类转发的文章一定要有自己的鉴别，不要偏看偏信。隔夜剩菜，主要是青菜，可能会有亚硝酸盐的问题，可是多少年来大家都是这么吃的，有多少胃癌患者是因为吃剩菜吃出来的？

[西洋东镜]

照顾我妈的保姆把只过了一夜的红烧肉油豆腐全都倒掉了，把我妈心疼得。。。。。。

[雑家1]

俗話說：＂財多身子弱＂，
中國人現在相當注意保養身體，但是又無這方面的正確知識，于是網上衍生了無數的＂營養專家＂，奇談怪論，多不勝數，
要是相信了這些偽專家言論的十分之一，我看大家就只有餓死了。

我支持博主對隔亱食品的看法，照吃不誤。得不得癌症是家族基因造成的，和吃什麼食品無關。