医生家里走出来的大厨

身为第二代华人移民的后代，他没有像家长期望的那样，做医生律师等白领职业，却选择了做厨师，并且成就卓尔不凡，年纪轻轻就做到了高级日式法国餐馆的主厨。他就是奥斯卡获奖动画片《料理鼠王》的美食顾问洪麦克，旧金山日本城着名餐馆Bushi Lei的主厨洪麦克（Michael  Hung）。

童年的梦想

洪麦克出生在美国新泽西州一个普通的华人移民家庭。父亲来自广东，是一名医生，母亲是名护士。家里4个孩子，麦克排行老二，上面有个姐姐，下面有弟弟和妹妹。就像许多华人移民一样，出身于医学世家，父亲自然也是希望孩子们将来能够从事相关的职业，虽然不强迫他们个个都成为医生，但至少要在办公室里做名白领。麦克的姐姐继承父亲的衣钵，医学院毕业后，成为一名职业医生。但是到了麦克这里，基因就突变了。麦克从小就对厨房很感兴趣，别的小朋友在看童话书的年纪，他却捧起了成人才感兴趣的食谱书吃力地读了起来。平时，别的小朋友都在看卡通片，他却选择了美食频道津津有味地看了起来。他觉得荧屏里那些厨师有着神奇的魔法，可以把普通的食物做得像艺术品，太不可思议了，他暗下决心，将来也要做一个出色的厨师。

12岁那年，他斗胆偷偷摸进厨房，点着炉子，悄悄在平底锅里放了油，打了个鸡蛋在上面，听着滋滋的煎蛋声，他觉得有无比的自豪感，终于自己能够下厨房做饭了。父亲看见了，又是高兴，又是担心。高兴的是麦克终于可以自己照顾自己了，担心的是，这孩子这么喜欢做饭，万一将来想当厨师可不行，厨师怎么说也是蓝领，哪有家长辛辛苦苦把孩子送去好学校，就是为了将来当一名厨师呢？他收敛起笑容，严肃地对麦克说：“我知道你喜欢做饭，但是作为业余爱好，玩玩就可以了，不能当成终生职业的，你将来可不准当厨师啊！”害羞而温顺的麦克点点头，心里暗暗把梦想压了下去。

麦克按照父亲的要求，把每一门功课都念好，但是课业之余，心中的梦想还是会时时跃出来。这时候弟弟也长大懂事了，在麦克的影响下，他居然也喜欢上了烹饪！兄弟俩经常看铁人料理、美食联网、茱莉亚的美食料理、甄能煮等美食节目，也常常借来烹饪节目的录像带在家里看。两人还一起讨论烹饪方面的问题。弟弟经常对他说：“哥，我觉得你特别适合当厨师，将来你就做一名厨师吧！”听了这话，麦克心里一动，这何尝不是自己想要的理想呢？但是父亲会支持吗？

几年过去，麦克上中学了，他还是一如既往地热爱着烹饪，但也只能在心里暗地喜欢着。他已经不满意做那些简单的煎蛋之类的小儿科菜了。他要做点复杂的，能显示手艺的东西。这天，他又进了厨房，呆了很久，终于捧出一碗蛋炒饭端到父亲面前。父亲拿起筷子尝尝，很是惊喜，味道不错啊！这蛋炒饭看似简单，做好却不易。蛋要炒的火候恰到好处，老嫩适度，米要散，要稍微硬一些，吃起来才有嚼头，一大盘炒饭蓬蓬松松，黄白相间，香气扑鼻。父亲禁不住表扬：“小子手艺不错了嘛！”他紧接着就加了一句：“喜欢烹饪只能当业余爱好。。。。。”麦克接着父亲的话：“我知道，不能当职业。”父亲点点头：“恩，你明白就好。”

进入厨师学校

麦克中学毕业后，既没有选择自己喜欢的烹饪学校，也没按照父亲的希望读医科，而是选择自己也喜欢的文学系读书。几年下来，麦克大学毕业了，在纽约一间公司做了朝九晚五的白领。每天对着电脑敲着键盘，输录着客户的信息，枯燥而无聊。他整天面对着电脑发呆，这难道是他要的生活吗？他的心里又不安分起来，那个做厨师的梦想再次冲击着他，但是他内心又有些胆怯，我能行么？我真的能为一名成功的厨师吗？他对自己没有那么自信。

这天，弟弟来找他：“哥，我已经报名去厨师学校了，你也一起来吧！我早就说过，你应该成为一名厨师的。”这一席话，可把麦克大大震撼了，这个比自己年纪还小的弟弟已经勇敢地选择自己的梦想了，他却还在这里犹犹豫豫。他心里酸酸的，甚至升起了一股莫名的嫉妒。弟弟都去学厨了，那我还等什么？

他再次找到了父亲，鼓起勇气说：“父亲，我想辞职去厨师学校学习。弟弟都去了。”父亲听了，默默地叹口气，这一天终于还是来了。他缓缓地说：“我明白，你这么执着就去吧！不要担心钱的事，我会全力支持你。”麦克感动得几乎掉下眼泪，他用颤动的声音说：“谢谢父亲。”父亲加了一句：“不过我有个要求，你必须在学校里努力学习，取得好成绩，行吗？”“行”，麦克坚决地说。

就这样，麦克和弟弟一起来到纽约的厨艺学校学习。在学校里，麦克如鱼得水，虽然不少技能他早就自学过，但是这里教了更多其它的知识，比如食品卫生安全，餐馆管理，食品营养等，麦克和弟弟同一个宿舍，哥儿俩平时在课堂上认真学习，课下交流经验和心得。两个人的厨艺水平都进步很快。麦克更是门门优秀，取得了全A的成绩。看到这样亮丽的成绩单，父亲也非常欣慰，看样子，这孩子的路是选对了。

厨师学校没有学位，两年学成之后，只给一个副学位证书。父亲对哥儿俩的要求是，想学厨可以，但是必须把本科念完。现在，已经得到本科学位的他们没有后顾之忧，在厨师学校里尽情地吸收厨艺知识，并施展着才华。第一年，学校里就接到了参加国际厨师奥林匹克竞赛的任务。麦克和同学们来到德国，为参赛作品做准备。他们的参展作品之一是一个前菜的拼盘。他们要苦思冥想，怎么把拼盘做得即美观大方，又能激起食欲。每一个细节都不能忽视。他们要用刻刀将细小的食物刻出精美的图桉，再在上面刷一层亮丽的明胶。光是明胶这部分就花了麦克不少时间，他反复试验，在明胶中加入澹澹的橙子口味，让食物散发着水果香气，还带着隐隐的橙色，美丽而诱人。真正刷胶的时候，他又小心翼翼，生怕刷厚了，影响外观。在比赛的6天时间里，麦克夜以继日地工作着，总共只睡了一个晚上。功夫不负有心人，麦克的团队在最后获得3枚银牌和3枚铜牌。消息传回美国，连父亲都为他感到骄傲。他终于梦想成真，做了自己最想做的事了。

麦克的高超厨艺很快就在学校里流传开了。连教务处的女主任都听说了，她找来麦克说，听说你菜做得很不错，做个烤鸡排给我尝尝。麦克就用细嫩的鸡胸肉，在烤炉上两面稍微煎一煎，撒上少许盐和各种香料。当香气四溢的烤鸡排端上来，女主任切开鸡肉，只见厚厚的鸡胸肉汁水丰富，肉质鲜嫩可口，火候恰到好处，咸澹适宜，滋味清澹却不失丰富。她赞叹道，我从没吃过这么好的鸡肉。做教导主任这么多年，她阅人无数，那么多学厨艺的学生里，这一个手艺最好。能得到这样的夸赞，麦克心里也感到高兴，毕竟她见多识广，被这样的人肯定是值得骄傲的。

按说，麦克就这样在厨师学校学下去，可以很轻松地完成学业，拿到证书，去一家很好的餐馆工作，但是他的那颗心又不安分了。

《料理鼠王》的美食顾问

麦克堕入情网了。在一次聚会中，他经朋友介绍，认识了一个来自旧金山的女孩，女孩在着名电影公司皮克斯做制片助理，正好来波士顿出差。麦克和女孩一见钟情，开始了长距离恋爱。耐不住相思之苦，麦克决定追随女孩去加州。可是他只完成了一半的学业，剩下的一半怎么办？他有自己的想法，一个好的厨师是在实战中学习的。如果不能早日进入实际操作，那么一切理论都是空谈。旧金山是美食天堂，那里餐馆林立，各国风味都有，他去了一定能找到自己的位置。他做出了一个大胆的决定：退学去旧金山。这一次，父亲没有拦着，他对麦克说，我理解你的选择，我也相信你一定能做好，我支持你。

一到旧金山，麦克接到了不少面试。餐馆的面试和普通的工作面试不同，除了问问题，还要求你在餐馆和其他厨师们工作一天，真刀真枪地干活，你水平怎么样，是不是适合这个餐馆，这才能看得出来。在顶尖厨师Traci Des Jardins经营的着名饭店Jardiniere，麦克开始了严格的面试，他跟着厨师们一起做沙拉，准备晚餐，还要帮助清洗厨房。一天下来，大家一致给予他好评。他如愿以偿得，到了这份工作。这是一个新的开始，他在实践中学到很多新的经验，这些是在学校里永远学不到的。

就在他事业刚刚起步的时候，他也迎来了人生的另一个极为难得的机会。在电影公司工作的女友告诉他，公司正在拍摄一部美食为主的动画片《料理鼠王》，讲一只小老鼠通过自己的努力成为厨师的故事。里面需要一些做菜的画面，要找一个厨师做他们的美食顾问，为他们设计菜单，提供一些美食上的资讯。麦克第一次跨进了电影厂的大门，看着那些宽阔的摄影棚里忙碌拍片的身影，形形色色的电影器材和特效设施，这一切都让他感到新奇和大开眼界。他和动画师们切磋，讨论怎么将美食付诸3D动画的形式。导演要求他设计完菜单后，按照真正厨师的要求，把这些菜再做一遍，他们把做菜过程拍下来，作为动画片的脚本素材。

实拍那天，麦克像在餐馆厨房一样，一丝不苟地按菜单上的菜色准备着。他切菜，颠炒锅，一招一式都有板有眼。忽然，导演叫停。他一愣，以为自己做错了什么。原来导演发现他手臂上有一个个伤疤。导演问：“那些伤疤是怎么回事？”“哦，烹调食物的时候受的伤。”他不经意地回答，”油星溅起来烧伤的，热水溢出来烫的，烤炉里的火星子灼伤的。。。”导演听了深有感触，他悄悄对摄影师说，给那些伤疤一些特写。重新拍摄时，那些伤疤都被拍了进去，它们后来成为男主角被小老鼠指挥做菜时咬伤的素材。电影公司把麦克做的菜拍成照片，再由其他人用粘土做成模型，最后拍成3D电影。

影片在全世界各地上映，取得了巨大成功。小老鼠变身厨师的励志过程也是麦克本人追求梦想的真实写照。除了温馨的故事，电影里那一道道精美的令人垂涎的菜肴也让人难忘。这部电影在全球票房达6亿多，并一举获得了奥斯卡最佳长篇动画片奖等12个大奖。片尾的美食顾问名单上，麦克的名字也和其他顶级厨师，如托马斯.凯勒等（美国最好的法国餐厅，人均最低消费400美元的French Laundry的主厨）并列在一起。这是一个极大的荣誉。那一年他只有27岁，还不到30岁。父亲看到了特意向他祝贺：“恭喜你，我为你骄傲！”

虽然麦克和那个女孩的恋情无疾而终，但是这次经历无疑为他的厨师生涯写下了绚丽的一笔！

年轻的大厨

拍完电影，麦克回到Jardiniere继续做他的厨师，这时候，他已经升到二厨了。他希望能去不同餐馆，体验一下不同的经验。于是，他转到Lark Creek Inn和Bacar等餐厅体验不同的厨房布局和管理特色。Jardiniere再次向他摇出橄榄枝，在辗转几个餐厅之后，他又回到老东家。老板Traci Des Jardins对他欣赏有加，本来希望他一直做下去。然而，另一个新的机会来了。

旧金山日本城的进出口商人Tar鉴于周围餐馆都是日式拉面，韩国烤肉等普通餐厅，缺少有特色的高级餐馆，决心在这里打造一个全新的日式法国餐馆，将日式健康营养的食材与法式精致细腻的烹饪完美结合，吸引高端食客。麦克的一个朋友将Tar正在为餐馆找大厨的消息告诉了他。麦克心动了，他联系上了Tar，两人讨论了将来餐馆的菜单，他们的理念一拍即和，都认为要按时令推出表现当季的菜色。就这样，才刚刚三十出头的麦克跳槽进了这家新张餐厅Bushi Tei，成为了主厨。

麦克清早就和老板去菜场挑选食材，从渔港到农贸市场，每一款食材都不马虎。蔬菜尽量选当季的，有机的，最好是新摘的，没有储藏很久的。肉和鱼也是尽量选最好的。菜单上一款烤黑鳕鱼是每天从渔港买的新鲜鱼。由于熟悉亚洲文化，麦克把日本和中国的食材也运用到了菜单中。比如烤鳕鱼里配了中国广式香肠片和青江菜，而炒面里又加了美式菜瓜和毛豆。每一道菜都是他精心设计，每两三个星期，菜单就换一次，食材也随着时令而改变，客人不会吃腻。麦克来这家餐厅之前，餐厅的菜单，冬天那部分几年都没变过。麦克来了之后，对菜单进行大刀阔斧地改造，变成一个各族裔都喜欢的溷合菜单。

餐厅开张后，客人络绎不绝，媒体上好评如潮。这一天，餐厅里来了一名贵客，她就是Jardiniere的女老板Traci Des Jardins，服务员一见大人物光临，忙说要去请主厨出来迎接，女老板却摆摆手，示意不要惊动他。她悄悄选个角落坐下，点了几个菜。麦克并不知道外面有挑剔的前老板在审查他的水平。菜端上来，女老板尝了一小块，频频点头，当场露出满意的笑容。她对服务员说，去告诉主厨，我对他的菜很满意。麦克推开厨房的门走出来，却见昔日的老板坐在那里，惊喜得不知说什么好。女老板笑盈盈地说，我本来还琢磨着是不是再请你回到我们那里做，但是现在看来，显然不必了，你在这里做得很好。没过多久，女老板在着名报刊《Huffington Post》上撰文盛赞麦克的厨艺。

璀璨的未来

到过Bushi Tei吃饭的人都对麦克的烹饪水准赞不绝口。谁能想到，如此精致美味的菜肴出自这么年轻的一位大厨之手呢？原来中国人也可以把法国菜做得如此之好。面对成绩，麦克头脑还很冷静。他对未来有着自己的规划。在这里做几年大厨积累一些经验，将来要开自己的餐馆。与此同时，麦克工作之余，还在旧金山大学继续攻读文学硕士学位。他也在旧金山纪事报上开设专栏，将自己的烹饪心得与人生感悟，用优美的文字记录下来，与读者分享。他甚至设想，将来会把美食与文学结合起来，写出自己独特风格的小说。

对此，父亲是无条件支持。他曾经问过父亲，你为何不再坚持让我们读医学院了呢？父亲笑着说，你以为我就那么想当医生么？学医也不是我的梦想啊，还不是因为这个职业赚钱多，我可以养活你们一大家子人？我做得不那么快乐，怎么还能强迫你们做？麦克听了很感动，父亲牺牲了自己的兴趣爱好，为的就是他们能够选择自己的梦想。麦克和弟弟都没有辜负父亲的嘱托，在餐馆业取得了一定的成就。弟弟一毕业就在自家附近开了外卖店，为很多政要名流做派对外卖。他店里的贝果（犹太人的硬面圈）曾经获得“新泽西最好的贝果”称号。在追求梦想的过程中，小儿俩总是互相鼓励着。

麦克一直有个梦想，把中餐和法国餐结合起来。或许将来有那么一天，世界上会出现一个新的菜系——中式法国菜，而它的创建者叫洪麦克。