玉洁冰清

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亲情美食，宅门味道

(2018-05-07 11:15:46) 下一个

我以前从没出远门，第一次一个人出远门，就是从中国来到了美国。走的那天，爸妈为我包了茴香饺子来送行。老北京有这么个说法：上车饺子下车面，说的就是送行的时候给被送人吃饺子，接风时给被接的人吃面条。这一习俗历史久远，寓意深长。饺子的外形酷似金元宝，寓意出门的人要发大财，另一层寓意是盼望团圆，这是给出行人的美好的祝愿。

转眼在美国已经度过了二十多年，但是每次说起回家去探望父母，还是那么兴奋。在海外漂泊，谁不想家呢！想家的时候，就做一些家乡美食慰籍一下吧！当我第一次尝到点心大师汪铜钢的面点，那熟悉的味道顿时让我有家的感觉。也许这就是汪师傅做这家宅门味道的初衷吧？

走进店里，干净整洁的店面，简洁的菜单，虽然品种并不多，但是每一样都用心制作。热气腾腾的酱肉包刚端出来，我迫不及待地撕开，用嘴接住流下的汁水，鲜香的肉馅果在松软的面里，咬一口满嘴留香。素包子是用木耳，豆芽，豆干等做的，配方来自天津知名的石头门槛素菜包。还有淮扬有名的三丁包，让从不吃笋的一位朋友破例吃下并赞不绝口。

店里的另一个特色食物是门钉肉饼，是一种老北京小吃。传说御膳房为慈禧做了一道点心，慈禧吃过后很喜欢，问名字。厨师想到宫廷大门上的钉帽，就随口说“门钉肉饼”，旧时城门上的门钉有象征永远吉祥之意。在国外，很少能找到做这种美食的地方。怀念许久，想不到在这里找到了。据说不少人不熟悉这东西，以为是压扁的包子，拿去蒸了。这东西要放在煎锅中用油烙，等到饼皮金黄，外焦里嫩的时候，咬一口汤汁四溢，别提多香了。正宗的做法是选牛肉肥瘦相间的部位剁成馅，用香油、鲜姜、花椒等调料拌成馅，一点牛肉腥味都没有，再拌进去汤汁，跟灌汤包一样，一咬带着汤汁，鲜美无比。汪师傅为了让大多数人能接受，还做了猪肉馅的，可以当馅饼吃，这可是此家独有，别无分号呀！

因为汪师傅是面点专家，他还改良了肉夹馍的面饼，外皮酥酥脆脆的，不夹肉，光吃饼都能吃好几个呢！家的味道当然也少不了饺子。他们的饺子品种虽然不多，但是都是传统做法，美味如同妈妈包的。吃到饺子，总是忍不住想起他们网站上关于汪师傅做这个店的描写：

“那年，我远离父母来到美国，梦中常看见爸妈为我包水饺，热腾腾，白胖胖，香味诱人。两年后，终于有机会回乡探望年迈的父母，当我要返回美国那天，老爸半夜起来和面、切菜，叮嘱妈妈“猪肉韭菜多加虾仁，咱们这把年纪给儿子包饺子的机会不多了。”听了老爸的感叹，我的泪水忍不住淌下来，伴着泪水吃光了盘中的水饺。接下来几年回家的机会越来越少，爸妈只好万里迢迢来美国探亲。他们回国的那一天，我依家乡的习俗包了饺子为二老送行，还特意装满饭盒让他们在飞机上吃。在机场，我看到坐在轮椅上的爸妈，将那盒水饺始终抱在怀里不肯放下。次年，老爸得了重病，病危时，我匆忙回国，感到老爸的病榻前。老爸睁开眼，用微弱的声音催促我“回家帮你妈包饺子，这回你要带我们一块走，不要再离开我们了。”当我捧着装满水饺的饭盒回来时，老爸却永远的离开了。从那时起，水饺在我的心中是至高无上的亲情美食。“

看到这里，禁不住热泪盈眶，在海外的华人想必都能产生共鸣吧！我也想起了自己离开父母的情景。想不到在湾区，又能吃到家的味道的美食了。

汪师傅之前过用他高超的厨艺服务过全世界的领导人，来到湾区后，辗转几种不同风味的餐厅，在川流不息做过面点师傅，把川菜和京菜结合起来。老北京几乎已经失传的京八件点心，在国内都很少吃到了，没想到在美国又吃到了。其它小吃，如豌豆黄等，都能在这里找到。有一次我竟然在那里看到了久违的褡裢火烧，还有门钉肉饼。可惜他们餐厅很少外卖这些东西。汪师傅开过小粮仓为湾区人提供正宗北方面点。现在开这家宅门味道点心外卖店，就是为了大规模为湾区的朋友们提供地道美味的家常点心。你不但可以吃到刚做好的热气腾腾的包子饺子等中国传统面点，还能买到或者团购他们的冷冻产品。要多少有多少，买了之后，冻在冰箱里，想什么时候吃就什么时候吃，非常方便，又不失美味，是家庭餐饮不错的选择。当你尝到这些美味，一定能体会到“有一种美食叫做亲情美食，含着浓郁的家的味道……”