我这个版本的红烧狮子头

今天馋肉了，就想写一篇有关肉的博客，但是，有关肉的博客我写过很多了：红烧肉，毛氏红烧肉，红烧排骨，烤排骨，羊蝎子，梅菜扣肉，把子肉，罐焖肉，红烧牛腩，清水羊肉，米粉肉，粉蒸排骨等等，但是，好像还没有写过红烧狮子头。

但是，看看文学城那些美食大咖们，至少有三十个饕餮大佬描述过红烧狮子头，唉，谁让人家比我早出生，早享受，早吃肉来着？

不过，也不要气馁，不能因为别人写过红烧狮子头，我就不能写了？我今天，写我的版本的红烧狮子头。

记得我最早吃红烧狮子头的时候，还是我上小学的时候。有一次我姥姥姥爷带我去她的好朋友京剧名旦张君秋家吃饭，顺便也让人家张大侠看看我这个大嗓门儿有没有什么唱京剧的天赋。

到了饭点儿，张爷爷家里的保姆端上来一盘他们的家乡菜，有一个特别唬人的名字叫做：红烧狮子头！

张爷爷专门介绍了这道菜，说是他们家的保姆是做红烧狮子头的大家，当年到他们家当保姆的时候，就凭一手红烧狮子头的绝技拿到了这份工作，从江苏到了京城。

张爷爷就请他们家的保姆介绍一下怎么做这道菜。于是，保姆张就用她那我听不太懂的方言介绍怎么做这道菜，好像是猪肉剁馅，加料酒，姜末，盐，糖，藕丁，粉面等，下油锅慢火炸熟之后，再做狮子头的浇汁，然后，大火再炸狮子头两分钟，青菜垫底，放入炸的外酥里嫩的狮子头，浇上他们特制的浇汁，端上桌子待吃。

张爷爷说了，这道菜只有过年的时候或者是来了贵客的时候，才做一次。因为当时北京的肉是供应的。张爷爷虽然有特供，但是，也不能每天都吃红烧狮子头呀。

当时的味道记不得了，只是记得里面有脆一点的藕丁，实话实说，给我的那一勺狮子头，我是吞下去的，太香了，不忍卒嚼！

我只记得那盘红烧狮子头了，如果按照我当年的饭量，估计我一个人能把那一锅红烧狮子头都吃了。但是，肉不够，米饭凑呗。

张爷爷也给我盖棺论定了：这孩子，挺有灵气，也很聪明，但是，入他们那一行不是我的最好选择！他说的很对，我最终也没有成为我京剧艺术家！

这么多年来，始终记得那一餐，但是，吃红烧狮子头的机会不多。

我今天也买了肉馅，莲藕，我觉得我再加进去点儿豆腐和蛋白会更好吃一点儿，会有不同的。

来，尝尝！

《版权狮子头所有，翻印牛哥版不究》

 

 

[wen_yue]

最佩服那些为美食这么有耐心的人。

[mychina]

回复 '泥中隐士' 的评论 : 那这一阵子还喜欢吗？

[泥中隐士]

有一阵也喜欢做狮子头。碎肉里加鸡蛋面包碎青菜。先用油炸一下定型然后小火煮一段时间。

[mychina]

回复 '雨女' 的评论 : 当然有白丁了，比如说侯宝林，哈哈哈，还有马三立！

[mychina]

回复 '傅江歌' 的评论 : 红烧狮子头，又名四喜丸子，哈哈哈

[雨女]

哈哈哈，保姆张。英文说久了哈。看来你从小接触的人都是大家名人。往来无白丁是这意思吧。

[傅江歌]

你姥姥姥爷是张君秋的朋友，那可比能烧出一流的狮子头牛多了，你先一边儿呆着去吧，哈哈。
那狮子头和咱北京的四喜丸子没啥区别，我也会，只是狮子头肥肉多点儿呗。

[mychina]

回复 '阿留' 的评论 : 你也做一个版本吧

[阿留]

嘿嘿，你牛魔王大口吃肉的时候，大多数网友还指着那点肉票过活呢。狮子头，得跟人家正宗淮扬菜大师学哈，老饭骨已故的大爷和他大徒弟隋师傅做的，那才叫正宗。你这个呢，更上一层，可称牛宗，看谁不服，哈哈哈！

[mychina]

回复 '最西边的岛上' 的评论 : 哈哈哈哈，你是科学家呀

[最西边的岛上]

本想现在厨房工具这么发达可以用机器代替人工，但找来找去也没有找的专门只搅拌肉馅上劲儿的东东。看来要问问混泥土搅拌机公司，是不是可以生产一个微型搅拌机给肉馅专用呵。哈哈哈

不过这里有搅拌好的肉馅照片参考搅拌程度：https://k.sina.cn/article_6443358927_1800ddacf001012pxc.html

但那个“用双筷子顺着一个方向搅拌肉馅，要多搅拌几分钟，使肉馅上劲变得有粘性，不会轻易散开”的说明就像“少许”一样没有具体定量。我觉得起码要4，5分钟，按一秒搅3次，那就是700到900来次。对不起胳膊了。

[mychina]

回复 'Mina63' 的评论 : 嗯，肉稍微有点儿瘦就，但是，我里面翘了好多其他的东西。

[Mina63]

牛哥，这里的肉馅做狮子头可能太瘦了，口感不会滑嫩，所以放些豆腐是不错的选择。吃过南方人做的蟹子狮子头，那个好吃。

[mychina]

回复 '最西边的岛上' 的评论 : 哈哈哈，你定的规矩，你去！

[mychina]

回复 '燕京夜话' 的评论 : 不行呀，没有执照，只能送人了。

[最西边的岛上]

回复 'mychina' 的评论 : 哈哈，还真被你抓住短处了。 我是有力“示”（比如“少许”的定量），没劲儿“范”（中学体育课扔手榴弹，扔一回老师给白眼两次：这么近要自杀嚒？) 。不过阿牛既然有空去远方（e.g.多伦多），或许也能上清姐那儿帮帮忙？ 多谢啦。

[燕京夜话]

这个狮子头看上去正宗，可以卖钱了。

[mychina]

回复 '最西边的岛上' 的评论 : 哈哈哈，你先给做个示范。

[mychina]

回复 '清漪园' 的评论 : 让他给你去胳膊疼！

[mychina]

回复 '最西边的岛上' 的评论 : 你要给清姐做一次！

[mychina]

回复 'mm6799' 的评论 : 不能，我就是一个俗人，享受人生，过普通人的日子，我不想造福人类，哈哈

[mychina]

回复 '最西边的岛上' 的评论 : 哈哈哈，是呀，要不改成狮子狗头？

[mychina]

回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 你把那几个版本都列出来，我专门到多伦多给你做一个星期，哈哈哈。

[mychina]

回复 '清漪园' 的评论 : 食堂的饭菜都是糊弄事儿，和家里做的没法比。

[mychina]

回复 '有话直说818' 的评论 : 去新开的老正兴

[mychina]

回复 'mm6799' 的评论 : 什么意思？instant pot?

[最西边的岛上]

回复 '清漪园' 的评论 : 哈哈哈。 别只你一人忙，让能吃有劲儿的去搅，再给一个Sous-chef的高帽子，全家皆厨呵。

[清漪园]

谢谢最西边的岛上网友的指导，看来我不是笨，是懒，没有把肉馅搅拌成百上千次。下次我记住了，放淀粉，多多搅拌，直到胳膊疼痛为止，哈哈哈！

[最西边的岛上]

回复 '清漪园' 的评论 :

好像要放淀粉，还要用筷子把肉馅往同方向搅上个几百上千回（我让家里负责搅馅儿的下次数数次数），直到肉馅可以立起为止呵。

[最西边的岛上]

回复 '清漪园' 的评论 :

好像要放淀粉，还要用筷子把肉馅往同方向搅上个几百上千回（我让家里负责搅馅儿的下次数数次数），直到肉馅可以立起为止呵。

[mm6799]

牛哥聪明有灵气。能不能用到研究战胜病毒， 新能源气候问题，移民火星

[最西边的岛上]

爱吃清蒸的狮子头。不过可怜的狮子们啊，英雄一世，没想到最后脑袋被冠名在了猪肉大丸子身上了呵，哈哈哈。

[多伦多橄榄树]

好菜，这个名菜有好几个版本~~

[清漪园]

我对正宗狮子头的记忆来自院里食堂，肯定不如张老艺术家的厨子做的，但也不错。我记得小时候吃的狮子头嚼起来肉很瓷实，丸子有弹性。我出国后照着网上的食谱做过几次，不论如何做不出儿时记忆中的味道，丸子松松散散的，怎么都不瓷实，笨，我就放弃啦，哈哈。

[有话直说818]

我只吃过一次狮子头， 印象不佳，自己做狮子头就更没有过一次。 或许牛哥版本的红烧狮子头会好吃？哈哈哈， 那得尝一口才能评价。

[mm6799]

用instant pot
省事儿。按下按钮就不用看着了

[mychina]

回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 我当然知道荸荠，我就是和您逗一乐儿！

[BeijingGirl1]

回复 'mychina' 的评论 : 哈哈哈， 不是牛蹄那个蹄， 是水里长的那个东西， 咱北京叫‘荸荠’， 南方叫马蹄。

[mychina]

回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 您给做一款马踏狮子头，哈哈

[BeijingGirl1]

牛， 真香。 有的版本是放马蹄。 问好。