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唉，吹嘘自己是一件很困难的事情。。。。。。

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手巧还须心灵：这些辣椒油你一定要会炸！

(2016-11-21 08:25:20) 下一个

中国各种菜系的九千九百九十九道菜之中，有一半以上的菜是放了辣椒的，可以说，辣是中国菜的魂儿！有多少食客是无辣不欢呀，有多少食客毕生都在追求最辣和更辣！可见，辣，is good !

今天和大家分享的是：炸辣椒油

辣椒打成辣椒面儿，辣椒面儿的大小和种类因人而异，喜欢多细多粗，自便。辣椒籽留着，因为辣椒的香味主要来自加热后的辣椒籽。懒人也可以把辣椒随便掰扯掰扯待炸。

油锅起！（豆油菜油花生油玉米油啥油都成）烧至450度后，把滚烫的热油浇到辣椒上。（辣椒一定要放在一个瓷的容器里，不能放在玻璃容器否则后果不堪设想）滚烫的热油下去，看打碎的辣椒上下翻飞，约一分钟左右，风平浪静，辣椒油做好了。但是，现在太烫，还不能吃。这种辣椒油，是单纯辣椒油，适合配各种菜。

辣椒里加盐并把盐和辣椒搅匀，盐度调至5.5度。油锅再起！（豆油菜油花生油玉米油啥油都成）烧至450度后，把滚烫的热油浇到辣椒上。看打碎的辣椒和盐上下翻飞并于小气泡乱飞，约一分钟左右，风平浪静，辣椒油做好了。但是，现在太烫，还不能吃。这种辣椒油，是咸香辣椒油。

辣椒里加盐、芝麻（黑白均可，亦可以有黑有白，芝麻的分量是辣椒的五分之一）并把盐、芝麻和辣椒搅匀，盐度调至5.5度。油锅再起！（豆油菜油花生油玉米油啥油都成）烧至450度后，把滚烫的热油浇到辣椒上。看打碎的辣椒和盐上下翻飞并于小气泡乱飞并有芝麻噼里啪啦的响声，约一分钟左右，风平浪静，辣椒油做好了。但是，现在太烫，还不能吃。这种辣椒油，是香咸香辣椒油。

大蒜剁碎，辣椒里加盐、蒜末、芝麻并把盐、蒜末、芝麻辣椒搅匀，盐度调至5.5度。油锅再起！（豆油菜油花生油玉米油啥油都成）烧至450度后，把滚烫的热油浇到辣椒上。看打碎的辣椒和盐上下翻飞并于小气泡乱飞，约一分钟左右，风平浪静，辣椒油做好了。但是，现在太烫，还不能吃。这种辣椒油，是蒜香辣椒油。

姜剁成碎末，辣椒里加盐、蒜末、姜末、芝麻并把盐、蒜末、姜末、芝麻辣椒搅匀，盐度调至5.7度。油锅再起！（豆油菜油花生油玉米油啥油都成）烧至460度后，把滚烫的热油浇到辣椒上。看打碎的辣椒和盐上下翻飞并于小气泡乱飞，约一分钟左右，风平浪静，辣椒油做好了。但是，现在太烫，还不能吃。这种辣椒油，是姜蒜香辣椒油。

花生碎，辣椒里加盐、蒜末、芝麻、花生碎并把盐、蒜末、姜末、花生碎、芝麻、辣椒搅匀，盐度调至5.5度。油锅再起！（豆油菜油花生油玉米油啥油都成）烧至470度后，把滚烫的热油浇到辣椒上。看打碎的辣椒和盐上下翻飞并于小气泡乱飞姜末和蒜末会起泡沫，约一分钟左右，风平浪静，辣椒油做好了。但是，现在太烫，还不能吃。这种辣椒油，是蒜香辣脆椒油。

辣椒里加盐、蒜末、芝麻、姜末、花生碎、花椒粉、并把盐、蒜末、姜末、芝麻、花椒粉、花生碎辣椒搅匀，盐度调至6.5度。油锅再起！（豆油菜油花生油玉米油啥油都成）烧至470度后，把滚烫的热油浇到辣椒上。看打碎的辣椒和盐上下翻飞并于小气泡乱飞，约一分钟左右，风平浪静，辣椒油做好了。但是，现在太烫，还不能吃。这种辣椒油，是香死人辣椒油。

辣椒里加盐、蒜末、芝麻、姜末、花生碎、花椒粉还有豆豉酱并把盐、蒜末、姜末、芝麻、花椒粉、花生碎辣椒搅匀，盐度调至6.5度。油锅再起！（豆油菜油花生油玉米油啥油都成）烧至470度后，把滚烫的热油浇到辣椒上。看打碎的辣椒和盐上下翻飞并于小气泡乱飞，约一分钟左右，风平浪静，辣椒油做好了。但是，现在太烫，还不能吃。这种辣椒油，是豆豉辣椒油。

这辣椒油，香死了唐太宗呀！

辣椒油呀辣椒油！可以有多种组合。可以都混在一起，也可以分开做。蒜末、姜末、芝麻、花生碎、豆豉酱都是给这个辣椒油添彩的。

今天心情好，特意和喜欢辣的同仁们分享。

《版权辣椒油所有，翻印辣坚强不究》

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mychina 2016-11-22 13:14:56 回复悄悄话回复 'Dataoying34' 的评论 : 盐度是环球美食协会终生会长阿牛制定的一个专用于美食的标准，就像酒有45度，55度，甚至是72度老白干一样，糖度也有糖度标准，唯独盐度没有标准，于是，牛会长就制定了盐度标准： 5.5度就是略咸于你可以感觉舒服的程度。