老逆的狮子窝杂陈
我打算把我以前写的几篇游记和在私房小菜发的一些菜谱整理后放在这里——如果能找到时间的话。
正文
今晚的圣诞大餐，只有一道菜。
又去北京出差两个星期，12/13日回家，第二天就全家出发去Bajas California的最南方,Los Cabos去休假了。西雅图刮风停电地折腾个没完没了，我们在华氏85度的热带海滩上享受日光浴、打高尔夫，不亦乐哉。
不过回家的时候却是历遍艰辛。女儿从新泽西直接飞来Cabos，回西雅图时也和我们不一个航班，中间要在凤凰城换机，结果从Cabos出发的飞机晚点，没有赶上下一班，在凤凰城的机场待了一整天，一个standby都没赶上，昨天晚上才弄到一趟去温哥华的。于是老逆的圣诞夜是花在I-5上面，往返6个小时把女儿接回家。
我倒是想做大餐来着，可是我困啊，睡到中午才起来，去大华买菜，回来就只有时间做这么一个菜的圣诞大餐了。
这道菜是我这回在北京吃的。有一家餐厅叫做“黄记煌”，是个连锁店，刚才在网上查了一下，竟然号称在北京就有85家了。
黄记煌就是专业做“三汁焖锅鱼”的。
抄来的介绍：
“三汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄珏玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄珏玖遂从民间索来秘方，回到宫里，按照秘方熬制汤汁，挑上乘活鱼用沙锅焖制。其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄珏玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府宴席上的一道佳肴。
黄杰臣后人在祖传秘方的基础上，结合传统滋补理论与现代养生学说，创制出了以宫廷菜肴精华为基础，适合现代人饮食特点的三汁焖锅。
三汁焖锅采用高科技环保型钛金钢不锈锅，用特制三汁：酱汁、海鲜汁、番茄汁焖制各种美味食品，原材料的选择与原料之间的搭配，经科学论证，充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。配有咸鲜、麻辣、香辣等多种口味。食用焖锅的同时还可以加入特制的鲜汤涮吃多种食品，如肉类、菌类，蔬菜等。
健康的绿色食品，体验从生到熟的全过程，享受扑面而来的味道。
关键是这个”秘方“二字。服务员说，用到的调料，包括腌鱼的汁、酱料和最后加的汤，老板一律是单间密作，外人无从知晓。
哼！世上无难事，只怕有心人。毛儿席说过，有困难要上，没有困难创造困难也要上。哦……也可能是大庆人说的？反正，咱自己琢磨着来！
一、备料
主料：大华超市就有卖包好的一包包鲶鱼片，很省事。一般是每包两磅半左右。
辅料：各种茎类根类等不易煮烂的蔬菜。一般包括：芹菜、胡萝卜、土豆、红薯（我用的事sweet potatos，注意别用美式yam，那东西太软，一煮就成泥了）。另外我还加了白萝卜。以上材料统统切滚刀块，芹菜切段。还可以加笋，可我没有。
调料：这是关键。腌鱼，我就简单地用了大量的料酒、白胡椒粉、盐。酱料，从店家的酱料来看，非常黏稠，几乎像叉烧酱一样。我想不出来这底料到底是啥做的，最后决定采用李锦记的排骨酱代替。又加了担担面酱。我用涮羊肉的鸳鸯锅，所以做了两个味道。一个少一点担担面酱，家白胡椒面、酱油、香油。另一碗多加担担面酱，又加水煮鱼调料。汤料，我用的就是最简单的葱花和豉油鸡汁呛锅后加水烧开。
二、码锅
正宗黄记煌锅底是一块牛油。咱没有，又要讲健康，所以就倒了蔬菜油，把锅底盖上就行。然后把上图中的蔬菜块放入锅里。再码上鱼。
三、焖鱼
把锅座在火上，盖上锅盖，就可以开焖了。今天头一次做，不好意思，次序好像有点乱。应该是把码好的锅直接上火，鱼半熟的时候浇酱料。我今天是如下图所示，先把酱料倒上，然后才上火。我觉得这关系应该不大吧。倒一碗汤汁，就可以开焖了。鱼熟了，下面的蔬菜也就熟了，连鱼带菜，果然比涮肉要健康得多。
四、先吃后涮
焖锅鱼讲究的是先吃后涮，所以一般在餐馆吃，除了这个锅子，一般是点两个凉菜，几样涮菜如青菜、菌类等。吃完了后让店小二加汤，汤开后放菜、下面条或泡饼。
我对泡饼情有独钟，所以今天我烙了几张饼。如果是吃泡饼，不用加太多的汤，否则味道就淡了。
拍上一盘黄瓜，来一瓶小二，虽然简单，但是全家吃得都很爽。
又去北京出差两个星期，12/13日回家，第二天就全家出发去Bajas California的最南方,Los Cabos去休假了。西雅图刮风停电地折腾个没完没了，我们在华氏85度的热带海滩上享受日光浴、打高尔夫，不亦乐哉。
不过回家的时候却是历遍艰辛。女儿从新泽西直接飞来Cabos，回西雅图时也和我们不一个航班，中间要在凤凰城换机，结果从Cabos出发的飞机晚点，没有赶上下一班，在凤凰城的机场待了一整天，一个standby都没赶上，昨天晚上才弄到一趟去温哥华的。于是老逆的圣诞夜是花在I-5上面，往返6个小时把女儿接回家。
我倒是想做大餐来着，可是我困啊，睡到中午才起来，去大华买菜，回来就只有时间做这么一个菜的圣诞大餐了。
这道菜是我这回在北京吃的。有一家餐厅叫做“黄记煌”，是个连锁店，刚才在网上查了一下，竟然号称在北京就有85家了。
黄记煌就是专业做“三汁焖锅鱼”的。
抄来的介绍：
“三汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄珏玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄珏玖遂从民间索来秘方，回到宫里，按照秘方熬制汤汁，挑上乘活鱼用沙锅焖制。其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄珏玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府宴席上的一道佳肴。
黄杰臣后人在祖传秘方的基础上，结合传统滋补理论与现代养生学说，创制出了以宫廷菜肴精华为基础，适合现代人饮食特点的三汁焖锅。
三汁焖锅采用高科技环保型钛金钢不锈锅，用特制三汁：酱汁、海鲜汁、番茄汁焖制各种美味食品，原材料的选择与原料之间的搭配，经科学论证，充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。配有咸鲜、麻辣、香辣等多种口味。食用焖锅的同时还可以加入特制的鲜汤涮吃多种食品，如肉类、菌类，蔬菜等。
健康的绿色食品，体验从生到熟的全过程，享受扑面而来的味道。
关键是这个”秘方“二字。服务员说，用到的调料，包括腌鱼的汁、酱料和最后加的汤，老板一律是单间密作，外人无从知晓。
哼！世上无难事，只怕有心人。毛儿席说过，有困难要上，没有困难创造困难也要上。哦……也可能是大庆人说的？反正，咱自己琢磨着来！
一、备料
主料：大华超市就有卖包好的一包包鲶鱼片，很省事。一般是每包两磅半左右。
辅料：各种茎类根类等不易煮烂的蔬菜。一般包括：芹菜、胡萝卜、土豆、红薯（我用的事sweet potatos，注意别用美式yam，那东西太软，一煮就成泥了）。另外我还加了白萝卜。以上材料统统切滚刀块，芹菜切段。还可以加笋，可我没有。
调料：这是关键。腌鱼，我就简单地用了大量的料酒、白胡椒粉、盐。酱料，从店家的酱料来看，非常黏稠，几乎像叉烧酱一样。我想不出来这底料到底是啥做的，最后决定采用李锦记的排骨酱代替。又加了担担面酱。我用涮羊肉的鸳鸯锅，所以做了两个味道。一个少一点担担面酱，家白胡椒面、酱油、香油。另一碗多加担担面酱，又加水煮鱼调料。汤料，我用的就是最简单的葱花和豉油鸡汁呛锅后加水烧开。
二、码锅
正宗黄记煌锅底是一块牛油。咱没有，又要讲健康，所以就倒了蔬菜油，把锅底盖上就行。然后把上图中的蔬菜块放入锅里。再码上鱼。
三、焖鱼
把锅座在火上，盖上锅盖，就可以开焖了。今天头一次做，不好意思，次序好像有点乱。应该是把码好的锅直接上火，鱼半熟的时候浇酱料。我今天是如下图所示，先把酱料倒上，然后才上火。我觉得这关系应该不大吧。倒一碗汤汁，就可以开焖了。鱼熟了，下面的蔬菜也就熟了，连鱼带菜，果然比涮肉要健康得多。
四、先吃后涮
焖锅鱼讲究的是先吃后涮，所以一般在餐馆吃，除了这个锅子，一般是点两个凉菜，几样涮菜如青菜、菌类等。吃完了后让店小二加汤，汤开后放菜、下面条或泡饼。
我对泡饼情有独钟，所以今天我烙了几张饼。如果是吃泡饼，不用加太多的汤，否则味道就淡了。
拍上一盘黄瓜，来一瓶小二，虽然简单，但是全家吃得都很爽。
评论
喜欢吃吃喝喝
2009-08-01 19:45:56
回复
悄悄话
读起来很过瘾，也很流口水。遗憾的是看不到照片。能不能请大侠把照片放上。
yanna
2007-03-07 20:39:13
回复
悄悄话
I am so sorry!! I can't see any pic!!!!!!!!!!!!!! wu(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
登录后才可评论.
