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吃蟹

(2007-12-14 07:35:42) 下一个
吃蟹

虽然我在北方长大,但祖籍浙江嘉兴,父母上海援内时迁居北方,所以家里的饮食,保持了江浙一带的习惯。每年中秋前后,阖家欢聚的一个场合,就是吃蟹。

说起吃蟹,南辕北辙大不相同。山东人喜的是胶州湾的海蟹,学名叫中华梭子蟹。而江浙人多喜淡水河蟹,特别是阳澄湖的大闸蟹。其实蟹不一定要大闸的,华东地区湖沼溪流,只要有螃蟹,就是那种毛螯蟹。山东东平湖大蟹,因为不受鲁人青睐,经常有一斤四只的,有时可以搞到一斤三只的。

秋风起,蟹膏肥。记得有个二道贩子老张,好几年连续给父母送蟹,有时也有野鸭。野鸭绒细密,难以除净,买过一两只后母亲就不要了。我放学回家,如果厨房里有只蒲包,里面有气泡破灭的细微声响,那就是老张来过了。如果我打开蒲包偷窥时被父亲发现,他会在我背后,或者一口气吹在颈上,或者在背上五指爬来,喝一声吓我一跳。然后告诉我不得多看,捆绑不严,螃蟹暴动,问题就大了。有一次真的螃蟹越狱,床下桌上,一家人连滚带爬,捉的辛苦,最后还有两只逍遥法外,无处追寻。

秋天开季第一次吃蟹,是我记忆中最奢侈的美食。父亲手大有劲,左手握蟹,用拇指,食指和中指,固定住两只大钳子,右手用牙刷刷蟹。母亲烧好一锅开水,洗好的蟹,放在蒸笼里,得用铁纤别好了才能去蒸。那时的活螃蟹很勇猛,被夹一下,非红既紫,夹人的蟹决不松口,除非脚落了地,但是一落地,八腿横行,跑的飞快。哪里象现在的衰货,在冰上冻的半死不活,五花大绑其实多余,或者索性冻硬死透。那时笼里的螃蟹感到热气,把锅盖敲划的一阵乱响,母亲总是别过脸去,闭眼皱眉说做孽,我们小孩子全然不知,欢天喜地摆桌子。真如红楼梦里凤姐吩咐,蟹总是一人一只拿上来,剩下的放在笼里温着。那时说蟹是凉物,必须与姜醋共食。现在好象也没这么一说了。七尖八团,是说七月里吃尖脐(雄),八月里吃团脐(雌)。蟹壳揭开,雄膏肥润,雌黄香腻,蟹肉微甜。一家人边说笑边吃喝,父亲面前摆一盅花雕,母亲手快,常给我们剥一壳腿肉,或者一壳黄,让我们自倒醋姜。那么大的蟹,一两只就吃饱了。艾叶用手揉碎去腥,最后总是清粥小菜结束。因为鲜蟹吃后,就是菜肉虾馄饨,也不会吃出味道来。

上大学后,我在青岛吃过刚煮熟的梭子蟹。没有我父母所说的那么不堪吃。据说桃花讯前,梭子蟹满,甩子后就空了。不巧我去山东沿海的时候都是夏天。觉得梭子蟹个儿大,壳薄肉厚。我的青岛朋友说,这多鲜啊,哪里象河蟹,都是土腥气。我笑笑不语。

父母还喜欢醉蟹。南方的亲戚常给我们带来。我吃过一次再也不碰,咸,生,酒糟味道。

来美国后,第一次吃蟹,是马里兰的蓝蟹,端来时外面粘满西人调料,又咸又辣,甚不中意。听说dungeness crab,即温哥华蟹,在北美为冠首,去餐馆吃了一次,巨贵,半只蟹二十几元,肉咸而粗。我那时猜想,或许冻蟹脱水了,味道不好。两千年去西雅图,当地朋友带我去中国超市,拎了两只活的回来,也不便宜,蟹肉块头大,还是粗咸。阿拉斯加王蟹雪蟹,也与温蟹大同小异。吃来吃去还是便宜易得的马里兰蓝蟹,在冬天黄满膏肥的时候,在北美蟹里最为可口。有时去朋友家,或在中国餐馆,有香辣蟹葱姜蟹,都不合我意,作料多的蟹味都淹没了。放在笼屉里整只的蒸,是不失原味的唯一方法。

年初在论坛上,记得wunderlust和lvtotravel说起佛罗里达的石蟹,从未吃过,勾起了我的蟹馋虫。上个月去佛州,一问正是石蟹季节,大喜,马上去有名的Fulton Crab House去约座,据说当晚有空,和朋友一起去了。这个餐馆是一辆旧船改造的,停在在Lake Buena Vista之中。



一条很大的船,据说是上个世纪初建的。虽然我们预订过了,来后却让我们等了半小时。等待的地方人来人往,外面却冷风飕飕。



好不容易坐下,面前给倒了一大杯冰水,看着都发抖。赶紧点了一份热汤,New England Clam Chowder,想暖和暖和。却等啊等,半小时后上了一大盆汤,体积可观,奶油味道扑鼻。谁让俺在南方点新英格兰的汤呢?打量这个Crab House,铺着白桌布,点着蜡烛,马里兰一带的Crab House,都是桌上铺粗牛皮纸,吃的壳皮狼籍,纸一卷了事。在这里吃蟹还要正襟围坐?

向伺者打听石蟹,他说:“有!正是季节,你太幸运了,来的正好!”

“那么有几种呢?怎么菜单上没有?”

“你还要几种啊?我们只提供最好的蟹,从来没有冰冻过的。我们只提供最好部位,所以只有一种!”

那没什么好说的了,就上这最好之中的最好吧。我那朋友笑了,说要最容易吃的蟹,伺者建议阿拉斯加雪蟹。又等啊等,就着炸尤鱼圈,一瓶2005 加州Sauvignon Blanc都喝了半瓶了,面前放着冷了的汤。

伺者兴致勃勃地端了两个巨大的盘子上来。一个盘子还坐在冰上。哇哈哈,全是钳子,俺很不幸,石蟹钳子都是冰冷的,只有塌塌酱,如果给了奶油也凝了。九个大钳子!来自四只半个老蟹精!暴殄天物,打死我再不吃第二次。这一盘子要了俺三十九块九毛五。太不值了。



朋友的也是九个钳子,不过是热的,还有热奶油,和奶油里泡着的三个熟土豆,可是比俺的还贵出十块钱去。吃到后来,如同嚼蜡,都给了我。其实我也是既饱又烦,但是决不肯丢掉,不能让老蟹精白死一场:



这大钳子,壳厚且硬,细壳看断面至少一毫米厚,却让他们弄的壳碎肉整,难为这番功夫。如此吃蟹,也可以假装正人君子,倒一杯外面卖价十元一瓶,这里卖价五十元的白葡萄酒,人五人六自风流。不怕不识货,就怕货比货,还是阿拉斯加雪蟹的肉,比石蟹香甜细密。

第二天看见这位在窗外池边跳舞,人家吃鱼带头,吞虾连壳,充分利用资源,索取最小而生存,忽然觉得做人很没劲:



那天吃石蟹,虽然酒喝到有些糊里糊涂,还没有忘记用蟹螯做蝴蝶,母亲教的。想起小时吃蟹,母亲若有兴头,让我们把吃过的壳堆一处,拿秤秤,看谁吃的最干净。突然,我想通了,我喜蟹的名声,朋友皆知,但自己也才意识到,那是“醉翁之意不在酒”,怀念的是儿时的温馨,父母的关爱。那个年代的生活很贫寒。偶而奢侈,一盏昏黄的灯下,一只剥漆的旧木饭桌,炉上袅袅的蒸笼,空气里浮着微腥的蟹香和醋味,桌上的红蟹白肉,大人们的笑谈,那是我的天堂之梦。



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maple_2300 回复 悄悄话 My parents are from JiangSu and worked in Beijing. When I was young in Beijing my parents brought some of 淡水河蟹 to give to us. I had the exact meemory like yours and I still remember the smell on the hands will last for several days, but I liked it. After I came to U.S. I never found crabs as tasty as I had when I was young. Even the 阿拉斯加王蟹雪蟹, you named. I thought I may be wrong, I might not get the right one. After I red your post, I feel much better. Thanks for the good post and I like all your articles. I can tell you are smart and with sense of humor. I'll keep visiting your blog.
Hopefully we can make friends.
冬梦 回复 悄悄话 十分谢谢各位朋友的回帖!回应不周,请多多原谅!

谢谢LAOJIE和论坛上的朋友们的石蟹知识,佛州石蟹是捉住后收集一只钳子后放生的。石蟹蟹钳可以再生:)尽管佛州石蟹和温哥华蟹都是非常有名的海蟹,但我个人还是觉得肉粗,肉咸。好象不如国内黄海产的梭子蟹,因为是记忆中,可能不客观,但是肯定不如蓝蟹的肉质。对于西人来说,蓝蟹小,肉不够厚,所以阿拉斯加雪蟹,王蟹和温哥华蟹才那么著名吧?:)

吃蟹更是个社交过程,而且是亲密的人的社交过程,决不想在正式场合吃相狼籍,吃的也是心境。可惜这样的机会越来越少了。

谢谢各位!
77 回复 悄悄话 又见好文。读你的文章,就像吃蟹一样过瘾。
我的祖籍也是浙江,父辈调到北方工作。儿时家里也是南腔北调,既能体会到南人的细腻,又可感受到有北方人的豪迈。
ChenXing 回复 悄悄话 喔,这种蝴蝶是要放在大门上的,显示家境宽裕的:-)
*红袖添乱* 回复 悄悄话 有情趣。喜欢最后那两只蝴蝶。
Flamenco_Girl 回复 悄悄话 我也非常喜欢吃蟹,好在马里兰蟹这儿常有。怀念杨城湖大闸蟹呀,那黄。
laojie 回复 悄悄话 那石蟹是很好吃的,怎么就被批的一塌胡涂了呢?这世上有三种互相可以媲美的蟹:洋澄湖大闸蟹,澳洲泥蟹,佛州石蟹。

ps. 老石蟹精没死,蟹螯斩下,老石蟹精放回海里去,在长出螯来。
猪猪笑了 回复 悄悄话 very nice :))
lipssweet 回复 悄悄话 很老到的写笔,疑心读了鲁迅遗风的文章,或是浙江那里一带的风气?怀念这样的风格。

想起小时候老邻居, 天生的吃蟹专家,买了很大一蒲包,每天吃2只,惹得我们羡慕死了,缠着妈妈要买,可那个时候,就知道蟹是奢侈品。现在据说国内的价格有的一拚。还是继续啃我这里5 欧一只的深海蟹,不腐败很满足。
loonlinda 回复 悄悄话 只想告诉你,我老家也在嘉兴。在中山路。
DUMARTINI 回复 悄悄话 好棒好别致.非常喜欢!!!
用蟹螯做蝴蝶-----是不是浙江老家的每个母亲都会教这个呵,想起往事了.
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