【阿椿下厨】水磨香米发糕 2

天冷了，蒸一锅香米发糕吧，让你的厨房充满温暖与芬芳~  以前贴过一次做法. 旧贴有更多的图和细节。请看这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7c3ce4950100roit.html
这糕蒸起来，真是满屋飘香，光闻闻就够享受了。这次用了小蛋糕硅胶模和比较小的碗来蒸，开花的效果就跟书上比较接近了~





方子来自味全的食谱书。

材料：
- 在莱米粉(Long grain rice flour)3杯，
- 糖(white or brown)1杯，
- 水1 1/2杯，
- 面粉(All Purpose) 3/4杯，
- 发粉(Baking powder)1大勺

在莱米粉就是长粒大米磨成的粉，可以用中国店卖的红色袋子装的那种粘米粉来代替。我是用自己磨的泰国香米米浆做的. 香米独特的芳香给这道传统的中国点心增添了别样的韵味。雪白雪白的发糕, 看着，闻着就让人口水直流。 发糕看起来膨松，其实很结实很Q，弹性很好，又香又甜，非常好吃。 

做法:
三杯泰国香米迅速淘洗一下，加1 1/2杯水泡六小时或过夜后，连米带水放到Blender里打成细腻的米浆。我是用Vitamix打的, 也可以普通的Blender打。因为米已经泡酥了，很容易打成米浆。要是太稠打不动的话，适当添加一点水。

将打好的米浆和其余材料混合均匀，分盛在小碗里，上笼大火猛蒸30分钟就好了。注意碗要选口小而深的，这样蒸得透，容易开花。没有很小的碗的话，可以用小茶杯来蒸。

[阿椿]

回复anxi的评论:
用大的容器蒸, 不开花是次要的，最怕的是蒸不透啊。

[anxi]

用大的容器蒸行吗？