【阿椿下厨】水磨香米发糕 2
文章来源: 阿椿2011-10-19 18:40:20

天冷了,蒸一锅香米发糕吧,让你的厨房充满温暖与芬芳~  以前贴过一次做法. 旧贴有更多的图和细节。请看这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_7c3ce4950100roit.html
这糕蒸起来,真是满屋飘香,光闻闻就够享受了。这次用了小蛋糕硅胶模和比较小的碗来蒸,开花的效果就跟书上比较接近了~





方子来自味全的食谱书。

材料
- 在莱米粉(Long grain rice flour)3杯,
- 糖(white or brown)1杯,
- 水1 1/2杯,
- 面粉(All Purpose) 3/4杯,
- 发粉(Baking powder)1大勺

在莱米粉就是长粒大米磨成的粉,可以用中国店卖的红色袋子装的那种粘米粉来代替。我是用自己磨的泰国香米米浆做的. 香米独特的芳香给这道传统的中国点心增添了别样的韵味。雪白雪白的发糕, 看着,闻着就让人口水直流。 发糕看起来膨松,其实很结实很Q,弹性很好,又香又甜,非常好吃。 

做法:
三杯泰国香米迅速淘洗一下,加1 1/2杯水泡六小时或过夜后,连米带水放到Blender里打成细腻的米浆。我是用Vitamix打的, 也可以普通的Blender打。因为米已经泡酥了,很容易打成米浆。要是太稠打不动的话,适当添加一点水。

将打好的米浆和其余材料混合均匀,分盛在小碗里,上笼大火猛蒸30分钟就好了。注意碗要选口小而深的,这样蒸得透,容易开花。没有很小的碗的话,可以用小茶杯来蒸。