【阿椿下厨】香茅酱 越式香茅鸡/鱼/虾

香茅酱

↑ 材料

这香茅很肥壮，挑了6根就一磅了。扔了两根细的回去，买了这4根壮的。姜我只用了图中的1/3的量. 忘记了买大蒜，用了Costco的蒜粉代替


↑ 香茅酱制作

香茅酱（2-3次的量）：
- 4-5根新鲜香茅（只取白色部分）
- 25只辣椒干（不嗜辣可以减到15-20只）
- 1 1/2 寸生姜
- 8 瓣大蒜
- 1/2 杯食油（1/3杯也可）

制作:
- 把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，
- 切成片，加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，
- 这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可以的。
- 然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，
- 然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬煮至干香为止。
- 做好的香茅辣椒酱，可以冷藏一个月左右。

 

香茅鸡柳

炒锅烧热2大勺匙油，下鸡肉丝滑至变白盛出，油剩在锅里。
下甜椒，洋葱炒软，加2-3大勺香茅酱，1小勺辣椒粉(我做的香茅酱不够辣)，
1小勺咖喱粉，适量鱼露, 生抽(自己控制咸度)，1/2杯水, 炒散煮滚.
下滑好的鸡肉丝，兜匀盛盘，撒几粒葱花。



↑ 越式香茅鸡柳 (Lemongrass Chicken)
 

香茅鱼片

↑ 越式香茅鱼片（Lemongrass Fish）

做法:
 

炒锅烧热2匙油，下鱼片滑至变白盛出，油剩在锅里。
下甜椒，洋葱炒软，加2-3大勺香茅酱，鱼露(适量,自己控制咸度)，小半杯水炒散.
下滑好的鱼片兜匀盛盘，撒几粒葱花。


↑ 越南香茅虾(Lemongrass Shrimp). 这个我做的不好，虾煮太老了.
 

做法:
- 2-3 tbsp 越式香茅酱
- 8-10 只中虾/大虾 (剥壳去肠泥）
- 1/3 tsp 盐 （或适量）
- 1 tsp 糖
- 1 tbsp 鱼露/酱油
- 半只洋葱（切块）
- 1 根红椒切块

热好一口锅，把香茅酱煸热，加入一杯水，煮滚，
然后加入所有的调味料，
然后加入洋葱块，红椒块和虾，煮熟就好了。

味道就不用我说了，看看私房这疯狂劲，你就知道了~~
香茅酱还剩了1/4， 准备用来做个香茅鱿鱼丝~

所有跟贴:
• 香茅酱 越式香茅系列 - 鸡/鱼/虾 = 色 香 味 美!!!!!!!!!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) (70 reads) 3/2/11 07:40:39       • 谢谢大妈， 你做的荷花很漂亮! -阿椿- ♀ (0 bytes) (12 reads) 3/2/11 09:19:16 • 诱人诱人！！收藏收藏！！ -小不点点儿- ♀ (0 bytes) (9 reads) 3/2/11 07:42:10       • 要拜你为师学做马卡龙. -阿椿- ♀ (0 bytes) (6 reads) 3/2/11 09:20:58 • 我打算去做个香茅“山文鱼”， 到时来私房交作业 -raspberry- ♀ (0 bytes) (12 reads) 3/2/11 07:55:58       • 我等着~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (7 reads) 3/2/11 09:21:34 • 香啊！在想我是否也该行动了？ -仿膳- ♀ (0 bytes) (7 reads) 3/2/11 07:56:15       • 还等什么？ -阿椿- ♀ (0 bytes) (7 reads) 3/2/11 09:22:06 • 香茅酱 越式香茅系列 ，，，心动了 -路璐- ♀ (0 bytes) (26 reads) 3/2/11 08:05:39       • 行动吧~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (8 reads) 3/2/11 09:22:37 • 太赞啦！！！ -丑-丑- (0 bytes) (11 reads) 3/2/11 08:16:18       • 谢谢，你是丑天使吗？ -阿椿- ♀ (0 bytes) (11 reads) 3/2/11 09:23:50             • 正是：-） -丑-丑- (0 bytes) (11 reads) 3/2/11 10:17:42                   • 为什么戴面具？做了什么坏事。。快说！呵呵 -盈_盈- ♀ (0 bytes) (12 reads) 3/2/11 11:15:21                         • 没，没敢做坏事。我坦白：以前注册“丑天使”想强调个“丑”字，现在有人叫“天使”， -丑-丑- (0 bytes) (44 reads) 3/2/11 11:51:27                                • 就凑这句话，已经很天使了喔。。：） -盈_盈- ♀ (0 bytes) (18 reads) 3/2/11 12:15:05 • 色诱啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (11 reads) 3/2/11 08:31:10       • 谢谢小爱~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (7 reads) 3/2/11 09:24:30 • 看着就香。学做香茅系列是我的下个目标哦。 -joy_luck- ♀ (0 bytes) (10 reads) 3/2/11 09:31:56       • 做吧，好吃，小朋友也喜欢。 -阿椿- ♀ (0 bytes) (10 reads) 3/2/11 09:46:43 • 都跟香茅干上了, 都是盈盈惹的祸~:) -arge- ♀ (0 bytes) (11 reads) 3/2/11 09:33:51       • 可不是~ 这不，肘子又来了~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (26 reads) 3/2/11 09:45:53             • 我是无心的呀。。。我只做我自己爱吃的。。呵呵 -盈_盈- ♀ (0 bytes) (25 reads) 3/2/11 10:32:08                   • 罚美女继续多上菜! -arge- ♀ (0 bytes) (8 reads) 3/2/11 13:00:01 • 做的都不错,只剩下香茅很郁闷,我招谁惹谁了,怎么都那我开刀 -米西66- (0 bytes) (33 reads) 3/2/11 10:00:46       • 哈哈，得罪~ 得罪~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (19 reads) 3/2/11 10:22:49 • 阿椿门门得A -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) (9 reads) 3/2/11 10:05:43       • 谢谢班长。阿椿要做好学生~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (17 reads) 3/2/11 10:20:40 • 香茅就是lemon grass吗？谢谢 -ADDD- (0 bytes) (16 reads) 3/2/11 10:16:15       • 对，就是lemon grass. -阿椿- ♀ (0 bytes) (20 reads) 3/2/11 10:19:27 • 看着就好吃。我有个朋友是你的粉丝 -花椒~- ♀ (77 bytes) (96 reads) 3/2/11 10:19:38       • 是啊，很荣幸! 谢谢花椒~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (10 reads) 3/2/11 10:28:12 • 没有错，是用的辣椒干的关系，我用了印度产的辣椒，是会比较红的。 -盈_盈- ♀ (165 bytes) (359 reads) 3/2/11 10:27:20       • 啊，知道了。谢谢盈盈指点! -阿椿- ♀ (0 bytes) (11 reads) 3/2/11 10:30:28             • 再，下次辣椒干可以多一点，您用了几根？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) (19 reads) 3/2/11 10:31:32                   • 图里盖子里的都加进去了，应该有30根了。 -阿椿- ♀ (43 bytes) (48 reads) 3/2/11 10:35:36                         • 少了，我看了一下，你这个辣椒比我的至少小一半。。是那里产的辣椒呢？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) (16 reads) 3/2/11 10:36:22                               • 不晓得，中国店买的，也不是很辣，不象是指天椒。 -阿椿- ♀ (0 bytes) (12 reads) 3/2/11 10:45:09                                     • 我买的也不是指天椒，买的就是红辣椒干。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) (37 reads) 3/2/11 10:56:16                                     • 举手提问~~~~~~~:)) -爱厨- ♀ (107 bytes) (333 reads) 3/2/11 11:44:22                                           • 那个就是咖喱粉, 是做鸡肉的时候用，我拍照的时候没想，就拍进去了。。抱歉。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) (33 reads) 3/2/11 11:47:28                                                 • 喔~~原来如此.... 我只是瞎猜想，是不是放了咖哩粉颜色会变深呢~~~呵呵~~ -爱厨- ♀ (0 bytes) (22     reads) 3/2/11 11:53:35                                                       • 其实咖喱粉是去鸡肉的腥气，增香的，香茅酱的色泽是取决于用的辣椒。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) (32 reads) 3/2/11 11:56:35                                                             • 嗯，收到~~~：）） -爱厨- ♀ (0 bytes) (16 reads) 3/2/11 15:56:19 • 要放那么多辣椒阿？那后来成菜会很辣吗？小朋友能吃吗？ -ADDD- (0 bytes) (18 reads) 3/2/11 11:34:59       • 你可以少放点或放不辣的辣椒粉(Paprika powder)。 -阿椿- ♀ (0 bytes) (20 reads) 3/2/11 11:39:46 • 天~让人垂咽欲滴，口水哗啦。。。。 -annauk- ♀ (0 bytes) (17 reads) 3/2/11 13:40:34       • 谢谢安娜~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (15 reads) 3/2/11 15:58:31 • 香，改天再去买点香茅来。 -ttsmile- ♀ (0 bytes) (9 reads) 3/2/11 15:04:19       • 很值得一试~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (17 reads) 3/2/11 15:59:22 • 漂亮，，， -从前有个山- ♀ (0 bytes) (6 reads) 3/2/11 16:35:48       • 谢谢山山~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (4 reads) 3/2/11 17:20:05 • 回复：香茅酱 越式香茅系列 - 鸡/鱼/虾，色香味美。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) (61 reads) 3/2/11 16:56:36       • 谢谢毛毛妈! -阿椿- ♀ (0 bytes) (16 reads) 3/2/11 17:21:13 • 香茅大潮滚滚而来 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) (11 reads) 3/2/11 17:12:46       • 要不要做个赶潮人？~~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (5 reads) 3/2/11 17:23:40 • 这个辣椒可不可以用韩国的辣椒粉代替呀? -jm2c- ♂ (0 bytes) (4 reads) 3/2/11 21:27:57 • 这个辣椒可不可以用韩国的辣椒粉代替呀? -jm2c- ♂ (0 bytes) (3 reads) 3/2/11 21:28:15 • 回复：香茅酱 越式香茅系列 - 鸡/鱼/虾 -jm2c- ♂ (0 bytes) (10 reads) 3/2/11 21:28:34 • 色香俱全，谢了。先存上，有了香茅再说。 -落英如雪- ♀ (0 bytes) (2 reads) 3/3/11 07:34:47 • 盈盈，你让我又多了一个印度老婆的封号 -妹妹妈- ♀ (145 bytes) (21 reads) 3/3/11 16:06:50 • 漂亮！ -把酒话桑麻- ♀ (0 bytes) (9 reads) 3/3/11 20:08:33 • 湾区的香茅马上也会涨价的。谢谢美味香茅系列 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) (1 reads) 3/4/11 18:42:41