【阿椿下厨】羊肉泡馍鱼丸泡馍

pao mo 009 by you.
↑ “水围城”的“宽汤大煮”泡馍

汤用带骨羊肉, 加牛骨, 草果、花椒、大料熬制. 馍放入牛羊肉汤中，加入配料，大火快煮至松软，即可吃了

做法: 网上查的专家做法，咱是现学现卖, 就不画蛇添足，照抄如下:

羊肉泡做起来很复杂，分汤和馍，各有各的要求。有专家讲的详细:
羊肉泡制作分为备料、骨肉处理、煮肉、烙馍、掰馍、煮馍等六道工序。
第一步是备料。首先是肉，就是羊肉，牛肉也可。备羊骨架或牛骨架，用以制汤。另备水发粉丝、蒜苗、桂皮、草果、花椒、茴香、干姜、鲜姜、大料、盐和明矾。
第二步是骨肉处理。将羊肉剔净骨头，切成大块，用清水洗去血污，再用水再浸漂一个时辰。将肉上的污垢刮净，再放入清水中漂洗。将骨头也放入水池中浸泡一个时辰，捞出砸开。
第三步，煮肉。大锅清水煮骨，烧开后加入明矾，煮至带肉骨熟，下桂皮、草果、花椒、茴香、干姜、鲜姜、大料，再用大火煮一个时辰，下肉。将肉骨同煮一个时辰，加盐。再用小火煨炖三个时辰，大功告成。
第四步，烙馍。就是烙制饦饦馍。不是谁都能烙馍，烙馍有两个基本功：一是揉功，二是火功。十分面粉加一分酵面，揉成团，至筋韧光滑，擀成小圆饼。鏊烧热，饼入鏊两翻后，改中火，再改文火。六翻后，即可出鏊。
第五步，掰馍。在此不多说。
第六步，煮馍。这一步最复杂。煮馍时，取肉汤一份，清水二份，用炒勺烧开，放入掰好的馍。用大火煮约 1 分钟，淋入熟羊油，颠翻几下，肉片在上，馍块在下，盛入碗里即成。泡馍可以做成四种形式。一是“干泡”，煮好馍将要出锅时，用手勺舀出多余的汤汁，吃完泡馍后，碗内无汤汁。二是“口汤”，掌握好煮馍所用的汤；吃完泡馍后，碗内仅余一口汤。三是“水围城”，即“宽汤大煮”，泡馍盛入碗里，羊汤充盈，吃完泡馍后，还可喝汤。第四种是“单走”，只将肉汤锅内烧开，入碗里即成。食者就着汤，干吃饦饦馍。这里的学问真大。
当然还有第七步，第七步是吃。

pao mo 017 by you.
配料：粉丝、葱花、香菜，木耳.
馍是死面的，细密，在汤里久泡不散，有嚼劲, 好吃!

pao mo 024 by you.
↑ 馍馍看着可爱，多拍两张...

pao mo 015 by you.
↑ 按说馍需要食客自己动手把馍掰碎的。俺家的食客不动手，俺只好动刀了。这切
出来的馍整齐划一，倒也漂亮~~

pao mo 023 by you.
↑ 家里有个不吃羊肉的。咱灵机一动，给整了一个鱼丸泡馍，绝对是原创吧？估计
到西安也吃不到, 呵呵~~