ZT：健康与酒

现在越来越多的人都认识到，经常喝一点红葡萄酒，有益于健康。发现这一点，似乎还是从法国的饮食习惯开始的。大家都知道，长期吃高脂肪的食物会引起动脉粥样硬化，引起脑中风。法国有两样闻名的高脂肪食物，一是法国奶油，柔软芳香。用法国奶油制造的冰激凌，香肠，饼干，一直为人们所喜爱。其二是法国奶酪。法国奶酪种类繁多，哪怕你每天吃一种，一年三百六十五天都吃不完法国奶酪的种类。法国奶酪的脂肪含量高，不少都高于28%，有的甚至超过42%。然而法国人常吃这两种高脂食物，他们心血管疾病包括中风的发生率，却低于很多欧洲国家。一般认为就是因为法国还有一样举世闻名的东西，那就是红葡萄酒。法国人爱喝红葡萄酒。红葡萄酒里含有较高的抗氧化的化学物质，如白藜芦醇（resveratrol）和矢车菊素原（procyanidins）, 它们可以松驰血管平滑肌，保持血管的弹性，预防中风的发生。


科学研究发现，给饲养的小鼠服了白藜芦醇后，它们缺血性中风的发生率明显下 降。新近的研究还报道，矢车菊素原可以抑制胰腺的脂肪酶的作用，从而抑制脂肪的吸收。这也许说明了 ，为什么法国人吃了高脂肪食物后，却没有明显地升高血脂了。这些抗氧化物质，除了有抑制心血管疾病的作用，可能还有其他的作用，如促进长寿。在喂斑马鱼的食物中添加白藜芦醇，可延长斑马鱼的生命。

法国西南部地区，如Gers区，那儿享高寿的人多，一调查，他们都爱喝当地产的红葡萄酒，而当地的红葡萄酒含有特别高的白藜芦醇和矢车菊素原。另外，给头发稀疏的人服用纯化了的矢车菊素原，78%的人的头发增多和增粗了，据说作用比市面上常用的丰发剂Minoxidil强两倍。

这些抗氧化的物质，入口有苦涩感，从而使葡萄酒带点苦味。所以对于入口有点苦涩的葡萄酒，虽然口感不太好，说不定倒说明了它含有较高的抗氧化的物质呢。矢车菊素原和白藜芦醇，除了在葡萄里含量高，在苹果里也比较高。比较各种不同品种的苹果，发现Red Delicious , 和 Granny Smith两种苹果中的含量，比其他苹果里的更高些。所以不喝酒的朋友，平常多吃些苹果，也是大有益处的。难怪人们说“An apple a day , keep the doctor away”了。 当然，这只是目前科学研究给人的启示，如果因此就猛吃狂饮起来，那还是对健康有害的。