告别老干妈，自制辣椒酱

告别老干妈，自制辣椒酱

曾经是老干妈辣酱的长期用户，每餐必食，无辣不香。以十几天一瓶的速度为老干妈贡献银子。2015年老干妈陶华碧在两会上说：“我是中国人，我不赚中国人的钱，我要把老干妈卖到外国去，赚外国人的钱。”其实这里中国超市的老干妈只需1.99美元，比中国贵不了多少。而且吃老干妈的多是华侨和留学生。凡是拿爱国来宣传产品，都预示着幺蛾子。果不其然，老干妈偷工减料，口味变差，销量下降。德国著名消费品检测机构 Öko-Test 对老干妈检测发现其中含有矿物油、多环芳烃化合物、增塑剂及增味剂等多种致癌物质，被评为D级（差，不合格）。

从此不再吃老干妈，自做无添加剂，有机健康的辣椒酱。网购了一种高产，高辣的辣椒种。这种辣椒好种，可以长得一人多高，从5月份一直产辣椒到11月。没有虫害，唯一的天敌是老鼠。一般的哺乳类都怕辣，此地有一种老鼠成了精，像人类一样，进化成喜食辣椒的物种 （见博文 ”谁偷吃了地里的辣椒？“）。所以每到辣椒旺季，就开始一场人鼠大战，在地里布下鼠夹、捕笼和毒饵。今年已经斩获大小敌酋4枚。




辣椒收获之后，洗晾去蒂。一头大蒜去皮，足量盐，一小杯白酒，用搅拌机打碎。旧玻璃瓶洗净晾干，将打碎后的辣椒酱装瓶，在瓶口倒进一层香油，隔绝空气并提升味道。放入冰箱，一月即成。盐酒酿制让辣椒产生浓烈鲜味，味道绝对不输老干妈。盐能够抑制细菌，可以长期保存两到三年，不需任何添加剂。




女婿嗜辣，在吃辣比赛中曾得过大奖。他对自制辣椒酱赞不绝口，认为香辣鲜都胜过了老干妈。

[刘大仁]

太棒多谢。回头就做！

[思芦]

回复 '落英如雪' 的评论 : 好吃，常吃还不便秘。

[落英如雪]

我对国内带油的产品都有些怕怕，思卢的辣酱色香味具全啊。

[思芦]

回复 'cjasn' 的评论 : 主要是防止空气里的菌株污染。

[思芦]

回复 'ft' 的评论 : 塑料袋，没有说明。

[cjasn]

最近看了好几种辣椒酱的做法。我试了两种，其中一种和楼主的基本相同，只是没有加油，害怕增加污染的风险（好像发酵的都建议无油）。
但是我的瓶子只有一半满，不知道是否留了太多的空气，是否会影响outcome。

[ft]

能看看你买的辣椒种包装吗? 谢谢。我一直没有买到这样的辣椒种。

[小徐徐]

我的辣椒是朝天的

[小徐徐]

很多年都是自己种植辣椒和自制辣椒酱。今年的辣椒是去年留下的种子，奇怪的是长出了与往年不同的垃椒，高大威猛不断的开花不断的结果。

[PrimeryColor]

老鼠是南边越境过来的。 没有恶意。

[elmonte]

我也嗜辣，我也要做，谢谢！

[思芦]

回复 'Hurstian' 的评论 : 产量不错，5月到11月，辣椒红了就摘。

[思芦]

回复 'gladys' 的评论 : 谢谢，有机会试试。

[思芦]

回复 '西风-西风' 的评论 : 请说说毒饵为什么不好。我觉得毒饵比捕笼更“鼠道”。笼里逮到得最后活活饿死。

[gladys]

谢谢。
老鼠可以用https://www.amazon.com/NEOGEN-RODENTICIDE-00615-Ramik-Nuggets/dp/B005BUZL2Q/ref=sr_1_16?dchild=1&keywords=kill+mice&qid=1600992982&sr=8-16杀死。

[Hurstian]

super giant hot spicy 产量高吗？

[Dalidali]

哈哈！ 做的有声有色！ 很诱人啊！

[无法弄]

老干妈是没以前好吃了。下次我也照你的方子做：）

[西风-西风]

谢分享！谢告知老干妈品牌的毗陋。

有一点意见：可以不用毒饵去老鼠吗？

[思芦]

回复 '山里人家168' 的评论 : 我是3年前在ebay买的，Super Giant Hot Spicy Red Chili Pepper Seeds PT45，三年了，发芽率，成活率都很高。

[山里人家168]

谢谢分享，我也自制辣椒酱，可以在冰箱存放两三年，就是红辣椒很难买到，每年十月要到亚美尼亚超市去看，错过了只好用老干妈，老干妈辣酱放太多味精。能方便告诉一下辣椒种子的名字及在哪购买的吗？谢谢。