思芦随笔

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忙时吃干：香脆洋葱玉米饼

(2020-09-14 07:26:59) 下一个

忙时吃干：香脆洋葱玉米饼

每当中国皇帝关心老百姓具体吃什么时，都是老百姓吃不饱肚子的日子。比如晋惠帝指示“何不食肉糜”时，老百姓连草根树皮都吃不上。老毛说“忙时吃干，闲时吃稀，平时半干半稀。杂以番薯青菜之类。”时，正是中国赶上了三年大饥荒，民有饥色，野有饿殍。习近平最近也关心老百姓吃饭问题：说餐饮浪费现象，触目惊心。难道粮票时代又快来了？

响应领袖号召，节约粮食，粗粮细作。自打尝试做贴饼子之后，玉米面已经代替白面成为家里的主食了。用平锅代替炒菜铁锅后，玉米饼做得更好，更快，更好吃了。天天吃玉米面，也没吃腻。想当年粮票时代，玉米面只占定量的三分之一，不常吃仍感觉难以下咽。现在每天都吃玉米面，仍旧吃不厌。原因有二，那时的饮食，油水少，配以粗糙的主食，确实难吃。第二，在伟大领袖的具体关怀下，那时农民被迫只能种以追求高产为唯一目标的玉米品种，顾不上口感，直链淀粉含量高，粘度低，糯性差，当然不好吃。

太太是洋葱lover，常常鼓动吃洋葱，说洋葱健康，富含硒和槲皮素，抗癌。常吃洋葱患胃癌的概率低25%。洋葱还是惟一含前列腺素A的蔬菜，能扩张血管、降低血液粘稠度，降血压、减少心梗，预防血栓。洋葱含硫化物能降血脂、抗动脉硬化。总之抗癌、对脑心血管有益。尽管如此，我仍不喜欢洋葱，因为生吃辛辣，气味冲鼻，炒菜甜软，腻口。所以洋葱吃的很慢，常常放坏了扔掉。

那天，太太买了一大袋洋葱。这要吃到什么时候？晚饭时做玉米饼。太太提议，加个洋葱试试。尝试后很惊喜，玉米饼变得更香甜松煊，洋葱也很可口。后来又尝试加胡萝卜和辣椒，更加好吃。吃洋葱不见洋葱，营养好吃，皆大欢喜。

做法：粗玉米面，细玉米面，亚麻籽面按2：1：1比例，小苏打一茶勺、盐若干。半个洋葱、一小根胡萝卜，喜辣者放辣椒一根，装入打碎机打碎。用厨房神器-手动拉绳打碎机打碎，方便快速，清洗容易。将打碎后的蔬菜加到面中，搅拌均匀。再加水适量，用筷子搅拌至成形面团状。在面板上压或擀成四分之一英寸圆饼状，用刀切十字分为4块（整块入锅易碎），平底锅略放油，分别入锅。中火5-6分钟，闻香味四溢即起锅。

底壳焦黄，软香酥脆，兼有玉米和蔬菜清香，即营养又好吃。