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咸烧白

(2006-09-19 11:19:46) 下一个














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原料:

带皮五花肉250克,四川宜宾芽菜75克切碎,

调料:

酱油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根,糖少许。

做法:

  ①将带皮五花肉刮洗干净,放入清水中稍煮,捞出,去皮上的油水。

  ②将五花肉皮朝下放入烧至七成熟的油锅中,爆成棕红色起锅,此时乘热在皮
上抹少许深色酱油,以达到表皮上色起皱的效果,
再切成长9厘米、宽3厘米的大薄片。

  ③将肉片拌入深色酱油,糖,豆豉,泡辣椒,一片片依次装入蒸碗内,,最后
放上芽菜按紧,入蒸锅蒸1.5个小时左右。越长越好,吃时翻扣入盘。

此菜是传统川菜,老百姓喜欢,下饭解馋。

吃过最好的咸烧白是我们单位食堂做的,那真是软,糯,香,色,味具全啊!

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