c 原料: 带皮五花肉250克,四川宜宾芽菜75克切碎, 调料: 酱油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根,糖少许。 做法: ①将带皮五花肉刮洗干净,放入清水中稍煮,捞出,去皮上的油水。 ②将五花肉皮朝下放入烧至七成熟的油锅中,爆成棕红色起锅,此时乘热在皮 上抹少许深色酱油,以达到表皮上色起皱的效果, 再切成长9厘米、宽3厘米的大薄片。 ③将肉片拌入深色酱油,糖,豆豉,泡辣椒,一片片依次装入蒸碗内,,最后 放上芽菜按紧,入蒸锅蒸1.5个小时左右。越长越好,吃时翻扣入盘。 此菜是传统川菜,老百姓喜欢,下饭解馋。 吃过最好的咸烧白是我们单位食堂做的,那真是软,糯,香,色,味具全啊!
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