冬天里的菜园和湖南腊肉

妈妈来了以后，菜园子就交给她管理了。看看菜的长势就知道差距了。但愿妈妈走后我也能把菜种得这么好。

莴笋和大蒜叶

莴笋和冬苋菜，我都忘记湖南的冬苋菜了！

到处都是莴笋，鲜嫩极了！今年应该能吃到莴笋杆子啦，十年没吃了，好想念！ 看看这长势！

大蒜是不是快抽蒜薹了？

香菜也是脆嫩香浓。

味道纯正的湖南腊肉！ 这次是第一次弄，借了朋友的薰炉，没有经验，肉也不是特别好，买不到好的五花肉。所以肉一般，郁闷。但是味道很香很香，狂吃了两大碗。第二批正在进行中。。。

蒜苗萝卜丁炒腊肉，牙米！

腊肉具体制作方法

1。用盐比例：这个也没有一定的量。就是比炒菜要多个一半到一倍的样子吧。你试验一次就知道自己喜欢的量了。

2。腌制时间。三天，我妈第一次没有放冰箱，这次放了。我们这里热，怕坏。

3。风干时间： 两三天。风大的话两天也差不多了。晚上不怕动物偷的话，放在外面过夜有露水更好。有霜冻则更佳。

4。烘或熏的方法：我们用的smoker, 火盆里放了BBQ用的碳，上面可以放点碎木屑，小树枝什么的。火盆上面的盆里放了米，或者碎木屑，茶叶等等，看自己喜好，我看有人说店子里卖炭的地方就有卖各种香味的碎木屑的。这次我想试验一下松木的。应该很香。不要有明火，没有smoker的，BBQ炉子估计也可以，就是有点离火太近。也可以搞个旧锅，上面架上种西红柿的架子，用布围起来，把肉挂在上面也可以。我没有借到熏炉的时候我妈都这样架好了准备就那么熏的。

熏半天到两天都可以吧。放在smoker的最上方，盖上盖子。注意火不要太大。理想的程度是肥肉变透明了，往下滴油。

5。制成后的保存方法。熏好了的腊肉放在冰箱里能保存一年。冰冻起来我想能保存更久吧。没试验过。

[simplerelax]

老乡，真羡慕你啊，又有自己的院子，还能够自己种蔬菜，最重要的是，院子里面，还有妈妈在忙乎。。。。。