营养食话：三招挑选放心鱼 (ZT)

 

 

 

 

　　春节将至，长假中您到哪儿用餐，都少不了“年年有鱼”这道春节大菜。而早前沸沸扬扬的多宝鱼风波可谓“一条鱼腥了一锅汤”，令消费者吃鱼时忐忑不安。不同的鱼有哪些不同的保健功能？如何挑选放心鱼？怎样烧鱼更营养？且听专家怎么说。

 

　　近日，有关专家指出，百姓吃上放心鱼，除相关政府部门和企业从源头上把关，管好流通领域和销售环节之外，市民最好也掌握一些鱼类饮食健康知识，保証自己的饮食安全。

 

　　受污染的水产品对人类危害极大，不宜食用。那么，如何区分正常的鱼和受污染的鱼呢？专家教你三招辨别放心鱼。

 

　　观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，嵴椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。然后看鱼眼。受污染的鱼眼混浊，失去了正常的光泽，有的甚至向外鼓出。

 

　　看鱼鳃。鳃是鱼的呼吸器官，大量的毒物可能蓄积在这里，有毒鱼的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色；同时还要看鱼的鳞、鳍。被污染的鱼，鱼鳞异常，胸鳍、腹鳍不对称，例如辨别鱼体内是否有孔雀石绿，首先要看鱼鳞的创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的还长有青草绿色，而鱼鳍正常情况下应该是白色的，经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。

 

　　闻鱼味。正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼则气味异常，由于毒物的不同，气味各异，有大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，含酚量高的鳃甚至可以被点燃。

 

　　专家提醒市民，买鱼最好到正规的肉菜市场、农贸市场或者大型超市，目前已有国家权威部门认証通过的品牌鱼上市，市民也可放心选择这些品牌鱼，例如通威鱼。

 

　　活鱼购买回家后可以用清水养上一两天；如果是已经杀死的鱼也要尽量用清水浸泡1个小时左右，也可以使用洗涤液来去除毒素。鱼千万不要长时间存放，吃的时候鱼鳃部分一定要洗净、去掉。做法上，尽量煮透。