中秋月饼自己做：五仁，薯泥，豆沙，椰蓉月饼（图）

 



今年又花了不少时间来做中秋月饼，一共做了五种馅儿：五仁，椰蓉，薯泥，红豆沙和绿豆沙。



等所有的月饼出炉后，累得我连胳膊都快抬不起来了。。。。。。

 


方子仍然用的是爱厨姐姐的方子，原帖见http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418，心里真的很感激爱厨姐姐总结出来的好方子。


餅皮：

低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。低筋麵粉50g，花生油10g。

蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。

做法：　

1. 製作餅皮：混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。

2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上 一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液， 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。
 


五仁，薯泥和豆沙馅的做法跟去年一样，篇幅太长，就不再重复贴了，在这里以看到去年贴的三种馅料的详细做法：五仁，薯泥，豆沙月饼，附刷蛋液与蜂蜜液的比较

 




今年多了红豆沙和椰蓉两种馅，红豆沙和绿豆沙的做法一样，也就不啰嗦啦。


这个是俺的山寨版椰蓉月饼。
 

 




切开的样子

 



椰蓉原料：

1包椰丝（7盎司，约198克，差不多2杯的样子）
1/2杯黄油（就是1根啦）
2个鸡蛋，放至室温，打散备用
1杯面粉2/3杯糯米粉
1/4杯水
2大勺奶粉
1/2杯白糖（或根据个人口味增减）


做法：

椰丝用coffee grinder打成细茸。锅里放水，黄油和糖，加热到糖完全融化，依次加入椰蓉，鸡蛋液，面粉，糯米粉，奶粉和白糖，慢慢翻炒到馅料成团就可以了。




小提示：

关于月饼表面上色的问题，今年通过再次对比，还是用了水：蜂蜜比例为1：1的蜂蜜液，上色效果明显要比蛋液好而且匀称。当然，蜂蜜的香味比较重，可能会掩盖掉一部分月饼本身的香味，不过最后成品效果来看，我觉得是值得的。



但愿人长久，千里共婵娟！

[睡睡虫]

谢谢小爱mm回帖，今年做的豆沙馅的都开口了，豆沙已经炒得很干了，大概是油放少了。明年再接再厉吧，看你们做这么好的月饼，想偷懒不做都不行啊。

[为爱走天涯]

回复睡睡虫的评论:

虫mm，不要心急，广式月饼刚烤好的时候会比较干比较硬，所以要给它一两天时间来回油，等回油以后的月饼就会出来自然的光泽啦！

[睡睡虫]

为什么我做的月饼看起来干干的，不光亮，小爱可以指点一下吗。我在这里鞠躬谢谢了。我是你忠实的粉丝。