2007 (57)
2018 (37)
英文版的在这里：For English: Braised Duck Necks in Spicy Soy Sauce
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这个周日，一年一度的超级碗Super Bowl马上就要开打了，而且今年的超级碗正好落在了咱们中国农历春节的前一天，早早就无比期待了，先看超级碗，再过春节，美哉美哉！
在准备年夜饭的同时，也别忘了准备点小零食，放在电视机前，一边看球一边吃哦。
除了必备的花生瓜子爆米花之外，还准备了卤鸭脖，鸭脖上的肉不多，但属于咱们常说的“活肉”，一丝一缕的，吃起来入味又带劲，主要是吃个味道和磨磨牙，还不占肚子，不耽误吃别的零食。
原料：
2磅鸭脖子（合900克左右）
3到4大勺郫县豆瓣酱
1小碗干红辣椒
1/4到1/3杯低盐生抽
2到4大勺老抽
2到3大勺料酒
1到2茶勺白糖
3到4枚八角/ 大料
1小块桂皮
2到3片香叶
1茶勺花椒
3到4片沙姜
5到6枚丁香
1枚草果
2瓣蒜
1小块姜，切片
盐适量
蔬菜油适量
水适量
1杯老卤汁（如果没有，可省略）
做法：
先把要用到香料准备好，放在一个小盘子里，这样用起来就不会手忙脚乱到处找香料啦！
各种香料混搭在一起，这本身也是个很美的画面呢
把鸭脖子冲洗清理干净，边上多余的油脂血管什么的一律给去除干净。
放入烧好开水的大锅，飞水5分钟左右。
捞出来，用热水冲洗干净，放在盘子里备用。
把铸铁锅用中火烧热，放油，然后倒入香料翻炒至香味溢出。
加入郫县豆瓣酱炒出红油。
随后加入生抽，老抽，料酒，糖和老卤汁，翻炒一两分钟。
加足水，转大火烧开后，放入鸭脖子。
再次烧开后，盖上盖子，转成小火，焖煮大概1个小时左右。如果喜欢口感特别酥烂的，可以把焖煮的时间再延长一些。
提前15分钟左右，打开盖子尝尝咸淡，并且加盐调味。
为了让鸭脖子更入味，关火后不要着急着捞出来，可以让鸭脖子在卤汤再接着浸泡半个小时到1个小时的时间。
随后，把鸭脖子捞出来，晾凉，斩成小块，装盘上桌。
这么卤出来的鸭脖子，不像裹了一层红油那种不直白的明晃晃的辣，而是辣得更千回百转更丰富，一直入味到骨头和肉里面去。 每一根，都令人回味不已。
不单是鸭脖子，鸭胗鸭心鸭舌什么的，都可以这么卤，注意下不同食材的时间火候就好。
剩下的卤汁烧开，过滤，密封后放冰箱冷冻保存，下次做卤味的时候再加进去，这么重复几次，卤汁就成为老卤汁了。
用老卤汁做出来的卤菜，味道更醇厚迷人，所以剩下的卤汁千万不要浪费了哦！
希望大家喜欢今天的辣卤鸭脖，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？
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