葱油茄盒过三江

茄子250克，猪肉末100克，鸡蛋1个，植物油100克，酱油10克，水淀粉50克，面粉25克，精盐，味精，葱，姜末各少许。

1.茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加酱油，精盐、葱、姜末、味精拌成馅。
2.将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后抹一层肉馅，另取一拌有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，每只茄盒再切成棱形块或三角块，逐块蘸上粉。
3.将棱形或三角形茄盒裹上用鸡蛋，水淀粉和面粉调成的糊，油在锅中烧热，加入葱结，待葱结变干时，取出，即是葱油。将茄盒放入六成热的葱油锅中炸至金黄色即成，食用时蘸上蒜泥酱，番茄酱，辣酱。