干炸蒜头小鱼

买小鱼干，最好是小一些，无鳞的，先水洗一下，去鳞和咸味儿。然后捞出控干。

蒜头剥好，整个的，千万不要切，用叉子在上面叉几下，好入味。蒜头与小鱼比例是2：1。
切姜片。

锅内放蒜头，姜片，小鱼，鸡精，生抽（与盐一起，生抽多一些，盐就少一些，没有生抽，用酱油，外国酱油也行），糖（可以多一点，但是不能超过盐味）,辣椒(越辣越好，但是要适合自己），水（不要太多，也不要太少，是为了入味，水面没过菜就行），油（有一点，不能太少，也不能太多，要求最后油全部入到菜中，锅里不能有剩油），

再说一遍，锅内放姜片，小鱼，鸡精，生抽，糖,辣椒，水，油，蒜头放火上煮，煮沸后，继续大火，直到水干，只剩下油。这时就从煮变成了炸。翻炒几下出锅。

凉了吃更好，放冰箱里。此为佐餐菜。蒜头要入味，尤其是小鱼的味道.

如果吃了之后，就不想再吃了，说明菜做的有问题。要检查一下，哪里做错了。

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小鱼是指鱼店中卖的小银鱼大小的鱼，不是那种还能论条算的鱼，我个人认为，做菜最好买那种小银鱼。

小鱼与小鱼干的区别很大，前者一煮就碎，连煸炒都不能，后者煮多长时间都没事。