小天使 （767）- 三宝的周岁寿宴

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by ed2006
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3/25/2007 2005年回国时, 真是老土进城,看什么都新鲜. 给国内的好友带了几本自认为还不错的米国休闲家居杂志, 顺带夸了夸米国的摄影师, 能把那么”枯燥”的西餐拍的有型有致, 秀色可餐, 真的是把吃提高到艺术的境界了. 不象国内的菜谱, 只见密密麻麻的字不见画, 虽然中国菜博大精深, 可是始终没法做到雅俗共赏,好友没说什么,第二天却买来2004年一整年的”贝太厨房”, 我翻第一页时眼睛就瞪圆了, 真的不敢相信国内的杂志已经办到如此精致的地步了. 那精美的画片,娓娓动听的故事, 漂亮的包装, 让我这个土人大开眼界, 爱不释手. 本想把那一打的杂志都带到米国的,可惜害怕超重, 所以只挑了几本带过来. 恰好不久我怀三宝, 孕期反应严重, 吃不下饭闻不得油烟, 可是夜夜却做美食梦, 专想着国内那些好吃的. 于是”贝太厨房”成了我每天必读的功课, 且边咽口水边废寝忘食, 每本都被我翻的烂熟, 但只能做到望梅止渴,可望而不可即也. 我是直到三宝出生后才知道WXC的亲亲宝贝论坛, 继而又顺藤摸瓜地找到私房菜坛的. 私房大师们的无私奉献再加上无数潜水员的冒泡, 每天都有养眼让人拍案叫绝的佳作. 咱真是相见恨晚啊. 私房的最大的好处就是他的搜索功能,要不人家孤狗和百度能那么红火呢. 俺以前开爬梯直犯触,绞尽脑汁地折腾个三天两夜的也没做出什么国色天香的菜筵来. 现在咱随便到精华区搜索一下, 或是到大师的家中串个门, 心中多少就有几分主意和构图了. 让咱这种懒笨煮妇也有一展宏图的时候啦. 俺家三宝的周岁寿宴就是在两天内完成的. 周五打印好要做的菜谱,买材料, 周六上午开始做, 晚上大宴宾客, 一天搞定, 颇有成就感. 现把俺的宴会菜谱列下,都是大师们的转贴啊, 俺也没完全按原创做. 1）这款鲜贝的做法完全保持原味,几乎没有添加什么调味料,鲜味天然. 1: 红黄绿灯椒少许切碎碎备用, 2: 1/3杯水烧开后把鲜贝放进去滚一下(1分钟)捞出泡在冰水里(我都会用凉开水事先冰箱冷藏即可), 3: 待鲜贝凉,沥干水份摆盘. 4: 原锅煮鲜贝的汤中放入灯椒碎,少许盐调味,勾芡后浇在鲜贝上就好了. 注: 我是为了保持原汁原味用了煮鲜贝的汤勾芡,如果要芡清亮透明就换水,用盐调味后勾芡即可. 简单美味,我只用了红椒,看着也不错. 2）阖家平安牛菜卷 祝 愿朋友们家庭安康~~~~ 这道菜,用料简单,操作方便,却美味异常,强烈推荐!!! 看到菜谱上有用发菜和洋葱包在火锅牛肉里的做法,很感兴趣.可是发菜一是破坏植被二是最近被发现有至癌物质,当然是要放弃的.脑筋转了个弯,用寿司紫菜和黄瓜来替代,效果出乎意料,写出来和大家分享.  材料是: 火锅牛肉(用火锅羊肉应该也可以火锅,猪肉也一样可行的!), 寿司紫菜(着味和原味的都可以,我用了着味的), 胡萝卜, 黄瓜(洋葱和牛肉羊肉也应该是很好的搭配)-----请参考后附材料图. 调味料: 高汤(已经调好咸味的)半杯,香油1小匙, 番茄酱(TOMATO KETCHUP)2大匙, 枫糖浆(SYRUP)1大匙, 料酒(我用了红葡萄酒)1大匙, 蒜末适量(我用了五粒蒜做蒜末). 辅助配料: 干淀粉2匙和白胡椒粉1匙混合备用. 做法: 1: 火锅牛肉自然解冻待用.蔬菜都切成1.5至2寸长短的丝备用.(这个不拘泥用几种蔬菜,可以自由组合搭配.)  2: 取一片牛肉,用辅助配料均匀薄薄地抹一层,放适量蔬菜丝后卷起来. 3: 平底锅放少许素油,大中火翻煎牛肉卷至牛肉熟.(很快的,牛肉很薄,周围牛肉都变色就基本可以了.)  4: 把牛肉卷摆盘待用. 5: 小锅内放入所有调味料煮开,浇在牛肉卷上即可. 羊肉片易碎,不成型, 猪肉的做的成功, 但口感一般, 肉煎的有点过.漂亮到是漂亮. 3）金华富贵百财锅 名字虽然很豪华的样子,其实是一款非常朴素的大白菜,制作也很简单. 材料: 大白菜一棵,香菇,虾米,火腿,金针菜各适量. 做法: 1: 把大白菜洗干净后,剥去外叶,对半切开,放开水里煮烫几分钟后捞出沥干水份备用.(见附图A) 2: 虾米用水冲洗稍微浸泡后切碎.香菇水发后也切小丁.金华火腿取瘦肉部分切碎丁.金针菜冲洗干净剪去硬根打结备用.(见附图B) 3: 把所有的碎丁材料混合后,一层一层地酿在白菜里,如附图C. 4: 把酿好的白菜放入锅中,加淡高汤和白菜齐平.汤中加糖1小匙,料酒或者米酒1小匙,用白菜外叶盖上,大火煮开后转小火炖一个小时,,取出覆盖的叶片即可.(见附图D) 注:我的沙锅太小,刚开始盛不下,但是炖煮后的白菜很软就可以放沙锅里上桌了.不要加盐,所有的咸味和鲜味都是从火腿和虾米中来的.原味原汁. 不错,如果放了火腿的话千万别再放盐. 4）盐水毛豆 5）响油芦笋 “响油芦笋”，俺在宁波学的一道菜。 芦笋因其清香，脆嫩，漂亮而受很多人喜爱。 常见的做法有清炒，酱爆等。俺最喜欢的，便是这道响油芦笋。看上去，它造型美观，翠碧诱人； 闻上去，扑鼻的姜蒜香油混合的强烈香气； 吃上去，又很好的保留了芦笋独特的清香和口感—是一道不折不扣的色香形味俱佳的素菜。这道菜制作起来也很简便，现在给大家介绍一下它的做法：   1． 新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5寸），较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味。 2． 生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。 3． 烧一大锅水，水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。  4． 炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺，水稍许，白糖，精盐，鸡精各适量，烧开后浇在芦笋上。  5． 将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。 6． 炒锅洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺，烧热后浇在姜蒜末上。 因为在此菜制做的最后一道工序—浇油—时会有“刺啦”的响声，而“响油”又与 “香油”谐音，故名“响油芦笋”。大家也可以根据对香油的喜好而适当调整香油与色拉油的比例。 名不虚传, 好做好看又好吃.   6）盐水鸭盐水鸭：炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身内外，然后将鸭子放入容器，放在冰箱冷藏室，一天后翻个身，再腌一天（总共 2 天），取出后流水冲去表面的盐和花椒。锅内放水，一块拍碎的生姜，两段葱，两大勺料酒，煮开，放入鸭子，大火烧开，转小火，使汤水表面没有沸腾，加盖焖15 分钟，翻个身，火稍开大再使汤沸，再转小火焖15 分钟即可，捞出，晾凉，切块码盘。煮鸭子的汤待凉后滤去杂质，放入冰箱，撇去浮油，是不错的高汤。 7）甜甜蜜蜜八宝芋当然,红豆沙我也不喜欢,用紫薯代替了.其他的八宝就顺手有什么放什么,很自由的组合. 主料是:荔浦芋头和紫薯 八宝是:去核红枣,熟松子仁,葡萄干,熟核桃仁,干桂圆肉,熟葵花籽仁,金橘饼.宝不够,桂花凑!(见附图A) 做法: 1: 荔浦芋头去皮切成小方块,紫薯也同样处理后,直接放笼屉中大火蒸30分钟至熟.(见附图B) 2: 把蒸熟的芋头和紫薯分别用勺子压成泥.芋头泥中加少许油和糖拌匀(黄油BUTTER,色拉油或者橄榄油都可以,口感不同罢了,建议糖不要放太多了,八宝和紫薯还有最后的勾芡都是甜的.这个时候可以试味决定放多少糖和油.) 3: 蒸碗中用油抹一圈防沾.然后先把宝按照个人喜好摆在碗底.铺上一半芋泥,用勺子压一压紧实,再加入些紫薯泥,压一下.再把芋头泥铺到碗口水平,压紧实.上笼屉,大火蒸20分钟即可.(见附图C) 4: 关火把蒸碗拿出来,倒扣在盘子中.不要着急把蒸碗退出来,不成功的.等过那么几分钟后,芋头泥稍凉就可以轻易地把碗拿掉了.(见附图D) 5: 用半杯水加少许糖煮开,用水淀粉勾个薄芡,浇在八宝芋上,最后撒上桂花就大功告成了.没有桂花则可免.宝也不必拘泥八种的.随意就好! 俺只用了红豆沙,葡萄干和芋头, 很棒,味道不错. 做芋泥的诀窍是先带皮煮小芋 头20分钟,然后用凉水冲一下再拨皮,很容易用勺子弄成泥.   8）排骨(baby back ribs)的特殊烤法简单的三个步骤: 一.干料制作及用途: 比例为七份红糖( Brown Sugar ) 两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder ) 一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉) 三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 最好时两小时左右) 二.湿料制作及用途: 六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用. 腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤. 三.烤排骨. 烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上) 最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口. 有名的翠花烤排,棒!   9）香干炒荷兰豆 10）蒜泥茄子： 做法：茄子蒸15分钟，凉晾，放入蒜泥，盐糖香油搬匀即 11）玉米炒松子 12）蒜茸爆虾 13）银耳红豆莲子西米露 14）酸辣粉丝 15）北极贝用料: 1：北极贝250克，冰箱解冻后，开水烫下沥水备用。 2：绍酒2茶匙，金兰酱油膏1.5大匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙。 3：橄榄油2茶匙，葱花1茶匙，蒜末1茶匙。 做法：炒锅内放橄榄油置炉上，开中火放入葱花蒜末炒香后关火，加2料拌匀，浇在北极贝即成 。