健康美味：清蒸鱼

这道菜是我当年在餐馆打工时学的，大师傅是广东人，我自然认为这是道广东菜，可上次予微看见了说不正宗，属山寨式，她可是正宗广东人，这么给宣判了，我就不好意思再强调粤式美味，改称健康美味了。

这道菜的特点是鲜、嫩、香。口味清淡，又极其美味。要点是要买活杀鱼，不要太大的鱼，剧团的话：两磅以上的就老了，不好吃了。还有切好的葱姜丝要泡在冷水里。

原来的做法是：

1）活鱼现杀，加一点料酒和盐，葱切段，姜切片，放在鱼身上和肚子里，大火蒸15分钟左右，取出，拣掉葱和姜。

2）铁锅放大火上，加豉油（即广东酱油），糖和蒸鱼的原汁汤烧开浇在鱼身上。

3）最后铁锅放火上，两勺素油烧热辣，把泡在冷水里的葱姜丝捞起放在鱼身上，趁油热浇在葱姜丝上，你会听到吱啦一声，热油碰到带水丝的葱姜的声响，同时，热油会把葱姜的香味烫了出来。

改良做法：

省略第3个步骤，不加油，另外，第二个步骤中，酱油少量或用李锦记的蒸鱼豉油代替，不加糖。还可以不加盐，在鱼身上划几刀，刀口处放进两根火腿丝。

改良后的做法，比较健康，仍然美味，就是少了那种声（吱啦）和香（热油烫出的葱姜香味）。

[哈小玫]

我来说说经验之谈（我是老广：））：蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。以中国用的斤两制，每一两需时一分钟来算，当然这是大致算法，一斤重的鱼就蒸十分钟，一斤半的鱼就十五分钟。再重的鱼就不适宜清蒸了。

还有，讲究点的是蒸两次，头一次鱼身底下垫葱段，让蒸汽能进入，八成熟时取出盘子把水倒掉（去腥），然后再浇上烧热的油和其他调料，姜葱什么的，再蒸两三分钟至全熟。

[6ba6]

还有就是把鱼腔内的黑膜洗掉，鱼脊骨的积血去掉，就更美味啦

[aprilpinkrose]

哈哈这里高手这么多，佩服啊

[prettymama]

15分钟？蒸猪肉还差不多。
那个广东师傅是山寨的吧？
鱼一定要用碟子蒸（金属碟更好），鱼身下放2片姜垫高鱼以便2边受热一样。2磅以下的鱼我看8分钟就可以了。鱼眼突出即熟。我是用Gas炉的，电炉会不一样。

[BeautyinAutumn]

哇，被你们批的下次不敢称自己为美食家了！：（

自我检讨：确实不够美观，但是为了迎合文轩的瘦身健康运动，我特地赶做赶吃的，健康美食还能算吧？因为确实挺美味的，就是没有葱丝不够美观。有空重做，请各位再来评判！

谢谢大伙的严格要求。：）

[Nick99]

1，只用生姜清蒸鱼.8分钟左右，2.热油烫葱.3.酱油sosse

[clipsalw]

这条鱼都蒸过头很久了．那个广东师傅教错了

[香水百合]

这道鱼就不必了

[billzhhchen]

第一步就可以了，剩下两步都是浪费。第一步最后一的动作也可以省略。清蒸鱼就是吃鱼原味，佐料和烹饪动作多了都会改变鱼的味道，而改变了吃清蒸鱼的初衷

[floatingforever]

我一直把蒸鱼的汤倒掉的，觉得太腥。