从前有个山,山里有个庙,庙里有个老和尚,还有个小和尚......
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提拉米苏（Tiramisu）由于一个中国版的美丽的传说在中国非常有名。貌似蛮容易做的给靓靓的生日蛋糕我决定上这个。一搜发现有无数的版本， 最后俺决定用阿椿妹妹的方子 。下面是材料做法，不准备钻研的朋友可以直接跳到后面看看图片，过过眼瘾流流口水就好了。
阿椿方子粘贴在下面：原贴的链接 http://bbs.wenxuecity.com/tilamisu/752994.html
Ingredients:材料：（括号里是我做的小小调整）
2 shots Espresso 2--份Espresso咖啡 （ 我用的速溶Espresso咖啡 ）
Some Bittersweet Chocolate( ¼ inch of cube) --—— 1小块巧克力
1 tbsp Kahlua Liqueur --—— 1 tbsp Kahlua 咖啡酒
1-2 tbsp Rum 一，--——2 tbsp 郎姆酒
2 pack of lady fingers --——两份手指饼
7 Egg yolks (raw) --——七个蛋黄 （六个蛋黄）
½ cup sugar --——半杯糖 （1/3cup 糖）
8 oz Mascarpone Cheese --——8 oz Mascarpone 乳酪 （我买了500g 包装的全兑里面了，快duble了。 ）
2 cup of heavy cream --——500ml 鲜奶油
A little bit vinila extract--——1/4 tsp 香草精,
2-3 tsp sugar for whip cream --——2-3 tsp 糖，用于打发奶油
Some unsweeted coca powder --——少量无糖可可粉
Directions做法
1. Mix Espresso , Chocolate and Kahlua Liqueur together and set aside. （You may need to warm up the coffee to melt the chocolate）（融化巧克力，和Espresso，咖啡酒混合待用）
2. Add sugar to egg yolks and beat until the sugar melt.（ Use a double boiler or put mixing bowl over hot water）（蛋黄加糖打至糖融化。盆子隔水加热以助融化。）（我把水烧滚多搅了一会）.
3. Add Rum, Cheese to the egg yolks, mix until smooth（about 1-2 minute）（把郎姆酒，奶酪加到蛋液里搅拌一两分钟至均匀）
4. In another clean bowl, add 2-3 tsp sugar and vinila extract to heavy cream, beat the heavy cream until hard peaks form.（另取一干净盆，加入香草精和2，3小勺糖，将奶油打发）
5. Fold the whipped cream to the egg/Mascarpone mixture. （把打发好的奶油和蛋黄奶酪翻拌均匀。）
6. Lay lady fingers in a glass baking dish （将一半手指饼排放在烤盘里。）
7. Brush lady fingers with expresso/chocolate mixture.（手指饼上刷上咖啡巧克力溶液。）
8. Spread half of egg/Mascarpone mixture on the lady finger.（倒入一半的蛋奶酪混合物， 铺平。）
9. Lay another layer lady fingers, brush with coffee mix.（排放另一半手指饼）
10. Spread the rest of egg/mascarpone mixture.（倒入另一半的蛋奶酪混合物， 铺平）
11. Let it rest for 12-24 hours in the refrigerator.（放到冰箱里冰12-24小时）
12. Sift the coco powder on top before serving（吃前撒上可可粉）
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手指饼干也可以自己做,给一个方子是选的鱼儿的 。 链接 http://bbs.wenxuecity.com/tilamisu/976124.html
手指饼干的做法：
模具：6寸Spring form Pan，3寸深
蛋糕体：鸡蛋3个，糖70克，低筋面粉75克，泡打粉1小勺
1，蛋黄中加入三分之一的糖，用电动搅拌器把它们打发至颜色变层浅的米黄色。
2，蛋白加剩余的糖，糖分三次加入，打发到干性发泡。
3，把蛋白加入蛋黄中。不要一次就加完，第一次加三分之一，搅拌均匀后再把剩下的加进去。
4，筛入已经过筛了的面粉拌匀。
5，挤出若干的拇指饼干，以及一个同模子大小相当的圆片。
6，拇指饼干上筛一些糖粉，两分钟以后再筛一次。烤好后倒扣过来冷却。
7，放入烤箱烤十分钟左右，表面金黄后取出冷却。烤箱温度调节到350华氏度。
游走四方的鱼还给了一个特别的小秘方：如果要用cream cheese代替的話，可以用8oz.的cream cheese加上上1/4cup的heavy cream調好后质地便和Mascarpone接近很多了，然後再按照方子上所要求的Mascarpone份量使用。
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我这么麻烦的贴来也是给自己留个底，味道不错说不定哪天想做了不用到处乱翻了。
提拉米苏 只用蛋黄，剩下蛋白怎么办涅，学我家靓靓做了蛋酥（meringues ）摆在上面。
蛋黄奶酪酱拌好，靓靓的魔爪就伸了过来。干脆先做了两个小杯的吃了再接着干活。
做好生日蛋糕材料还没有用完，又做了一个小小的给朋友吃。
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冰箱里冻一个晚上，可以切块了，上一个切面图看看。
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蛋酥的做法：
材料：
蛋清：2个
糖：3tbsp
白醋：1tsp
香草精：1/4 tsp
制作：
所有材料打发至硬性发泡。装入挤花袋里，在烤盘上挤出喜欢的形状 。
放入预热250F度的烤箱，烤30分钟，关火后不要开烤箱门等三个小时。（如果不急着吃，等到烤箱温度完全降下来口感更好。好多方子都说要放一夜的）。
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这个小玩意儿特别上像，我咔嚓咔嚓照了好多图。
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谢谢浏览
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2011-12-14 19:35:10 / 本文已被阅读：9910次
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