余味小馆 萦心煮意

我对儿时的记忆很模糊，估计是天生记忆力有限！但是对和吃相关的经历，还总记得些许．今天坐在窗前，拼命工作的时候，猛然一抬头，突然很想很想吃素什锦，就是那全素斋的素什锦．对于我来说，全素斋不知为什么总是和生病联系在一起，今天还特意总结一番，进行了深刻的自我剖析，原因总结为下：小的时候总是小病不断，老妈爱带我去协和，儿科研究所，那个时候回来的路上，便是走进全素斋；小的时候还是小病不断，发烧的时候，老妈最爱问的就是：你吃点什么啊，我去买？！那个时候不想吃肉，就想吃凉凉的素什锦；还是小的时候，外公生病，老妈就会去买好吃的，买了素什锦送给老爷，总是不忘给我留下一些......于是乎，素什锦总是和生病联系在一起．．．哦，不对！深入分析后，原来素什锦总是和妈妈联系在一起．．．

老妈爱吃这一口，我估计是因为爱吃有点像上海菜的浓香酱甜，而且老妈最爱吃香菇木耳一类的东东，其实全素斋的素什锦和香菇面筋味道有些类似，可惜我不爱吃那油炸来的面筋。倒是这款烤麸，多少年来坚持自己洗面，也根据自己口味改良，慢慢的，这已经取代了我心目中全素斋的素什锦！而且也是男童鞋的屡屡要求的凉菜。记得曾经由此和男同学短时间分开，那时候不知道为什么老怕他饿，于是临走前作了好多好多的素什锦，他也没吃腻，这蜜罐里的娃儿～～～～～～or, 亦或是我？！

原料：烤麸（用水洗后得出，一大碗，下次有机会再照洗面图了！），木耳３朵泡发，香菇８朵，荸荠１０个，鲜笋半只，　熟花生一把

辅料：八角，辣椒，花椒，老抽，生抽，糖２大勺，盐，料酒，高汤，鸡精，葱一根，姜一块

１．烤麸切块，过油，盛出

２．木耳撕大片，香菇每个切成三片，荸荠切片，鲜笋切片

３．锅中放一勺橄榄油，烧热，加辣椒，花椒，八角，爆香味后

４．放入葱花姜末煸炒至香

５．用过中热度加热熟花生，煸至有香味

６．放入香菇，荸荠，笋片，翻炒

７．加入鸡精，料酒，老抽，生抽，糖，让炒料上色后，入高汤

８．加入过油后的烤麸，煸炒，煮１０分钟，待烤麸入味，基本汤汁收尽

９．加入盐调味，最后出锅前滴入香油！

１０．待凉，放入冰箱至少４个小时，隔天吃味道更好

附：１．烤麸过油后去酸味

　　２．多加点糖是关键

　　３．木耳香菇要很软嫩

　　４．出锅前点香油

　　５．凉后，让味道渗入烤麸时间长些