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去Olive Garden点了Chianti Braised Short Ribs，很好吃，就是太咸了，还有那Risotto的米有点生。但这道菜的味道真是好，好得我回家就到处找方子，自己做。 嘿，还发现了Olive Garden自己的大厨教你怎么做这菜。但这只教了做short ribs 没教做Rositto。 我又找了方子做Rositto。 其实这是两道菜，但配一快儿好吃好看。这Rositto可以单独做，不一定要和short ribs一快吃。这米饭可香了。可惜做时，熊猫回家晚了些，我让米在锅里多闷了会儿。结果等熊猫吃到时，已经成rice pudding了。家里人不爱吃中餐的，这可以试试看。我爱吃中餐的也爱这个。我是照这视频做的，没啥难度。你也可以把那3小时的一步换成用慢炖锅，炖6小时。我下次就这样做，上班前把慢炖锅打开，下班就好了，最后收汁。
做Chianti Braised Short Ribs的视频
Chianti Braised Short Ribs
这量很大，如果家里人不多，减半吧。
材料：
- 3磅无骨牛肉短肋/boneless beef short ribs
- 盐（很少很少的量！牛肉汤里和西红柿罐头都有盐。最后汤收汁了后，会很咸的。）
- 黑胡椒粉
- 1/4杯橄榄油但是用extra virgin olive oil!
- 1个中等大小的黄洋葱，切丁。
- 4瓣大蒜，切丁。
- 2杯chianti红酒，见图。一般酒店都有。我买了瓶最便宜的，$11.
- 1罐（32oz）的西红柿/ crushed tomatos
- 3杯牛肉汤/beef broth
- 2茶匙新鲜的迷迭香/fresh rosemary, 切小。
做法：
- 把牛肉用纸擦干。两面都撒上黑胡椒粉和很少很少的盐，拍一拍，让胡椒粉和盐贴上肉
- 中火，不粘锅里倒入橄榄油，下牛肉短肋。把两面都煎成棕色，大约每面煎2-3分钟, 把牛肉短肋取出。我每面煎4分钟也没变成棕色，只好将就了。看了Rachael Ray的方子说要用7-8分钟，而且要不断地翻面。下次我还是多煎会儿。
- 把洋葱丁用锅里剩下的油用中火炒到透明，大概3分钟。
- 加入大蒜，再炒1分钟。
- 加chianti红酒，迷迭香，牛肉汤，西红柿。把汤烧开，让汤稍稍挥发些，大概2分钟。
- 把牛肉倒回锅里，盖上盖，转小火，烧上3小时。！这步可用你也可以换成用慢炖锅，炖6小时。上班族可以头天晚上把1-5做好，第二天上班前，把慢炖锅打开，回家再做7和8步。
- 3小时后，把牛肉取出，把火开大点，收汁。当汤汁减到一半，浓了就好了。
- 再把牛肉放回锅里和汤汁烧一下，牛肉热了就起锅。
做西餐常用洋葱，而且还老爱用洋葱丁。美次切洋葱丁我都要和熊猫石头剪子布。 我有两个mini-choppers。 就那电视上老做广告的，完全没用。谁要，我送谁，但你要到我家来取J。 我终于找到了切洋葱丁不流泪的方法了。上周在TJ Max 用$10买了这东东。好用！半个洋葱，一压就成丁了。但半个洋葱要用的劲儿要大点。把洋葱切3-4半，放这工具里，喀嚓一下就切好了。强烈推荐。但这只能切丁不能切丝。
Portobello Mushroom Risotto
这量也大，我吃了3顿还没吃完。童鞋们把量减半吧。这饭拌点上面的牛肉汁可棒了。
材料：
- 4大匙橄榄油（一般的橄榄油）
- 1杯洋葱丁
- 1磅Portobello 蘑菇， 切2英寸大小的块。
- 一大匙剁碎的大蒜
- 1茶匙干迷迭香，粉碎。
- 1杯Arborio米（死贵），这是一种意大利大米，大多超市都有，但不是和卖亚洲米一快儿的。问问就知到了。 要没这米，也可用寿司米代替。
- 2杯牛肉清汤
- 2杯水
- 1 / 2杯 mascarpone 奶酪磨碎的意大利干酪／ mascarpone or grated parmesan cheese
- 再备点grated parmesan cheese撒饭上。
做法：
- 锅里下2大匙橄榄油 ，放洋葱丁，用中火炒到软／透明了。加入大蒜和迷迭香，再炒一两分钟。把火开到大火，把洋葱与蘑菇同炒。 蘑菇炒软后，起锅放一边。
- 火开小，加入剩下的2大匙橄榄油和米，搅拌，直到米是半透明的。这米没有洗，因为方子没说。 我想用水冲一下，沥干水也可以。我只见米有点变色，没见半透明。 又凑合吧。 然后开始添加牛肉汤，一次半杯。搅拌一下，当肉汤变浓时，再加入半杯牛肉汤。肉汤都被米吸得差不多了，再加水。盖上锅盖。 其实这过程比想像的快多了。 米吸收汁快得很。
- 大约15分钟左右，饭就差不多好了。 这时拌入蘑菇和洋葱。如果饭太干了，可以再加点水。
- 当饭熟了时，拌入意大利干酪，翻几下。 这时米饭就黏黏的了。
- 最后放点盐和胡椒。
- 可以再撒点意大利干酪在表面。这我就省了。
