干炒牛河

很多年前做了次干炒牛河，但做成了锅泥，从此再也没敢遭踏过这道菜。上次腐败吃了 干炒牛河，还对此恋恋不望；又看了吃透透的干炒牛河，口水流了一盘子。受了我团 Joy_Luck 传的真经，我鼓足勇气再战这道菜。 这次做的干炒牛河成功得，不但把我自己给撑倒晚上 12 点还睡不着，还让自己佩服了自己一把。这是我团 Joy_Luck 的方子。

材料：

1. 牛肉 1lb （哈哈，我才知道美国超市里有卖切好的炒牛肉 (stir-fry beef) 。一小盒 2 刀不倒，做一份牛河刚好。 牛肉 1lb 是腐败时的大份啊，自己吃就太多了。）

2. 鲜河粉（或干河粉） 2 lbs （我用了这种包装的一半， 450g 。童鞋们要注意了！ 鲜河粉要放微波炉里热上 1 － 2 分钟，然后慢慢地把一条条的粉分开。）

3. 洋葱丝 （牛肉加洋葱就是好吃。这菜最好不要少。）

4. 绿豆芽 （这也最好不要少。）

5. 如果你还有其它的菜，都可放些。 我放了点彩椒和两棵园子里长的芦笋。

6. 姜丝

7. 葱段少许

调料：

1. 生抽 2 汤匙

2. 老抽 1 汤匙

3. 糖适量 （我放了 1 小勺）

4. 盐适量 （这没放，有酱油，盐味已够了。）

做法：

1. 牛肉切片用生抽和水淀粉腌制 10 分钟。 我少用了点生抽，加了点嫩肉粉，和水淀粉腌制 10 分钟。我觉得要放点蛋清，肉会更滑嫩些。

2. 鲜河粉放微波炉里热上 1 － 2 分钟， 小心掰开。如用干河粉，要用温水浸泡几分钟至软，凉干备用。 最好把河粉掰开后，用锅和一点油把河粉两面稍微煎一下再炒。河粉就更加不容易断了，而且颜色就更好看了。这可是我团Joy_Luck的真经呀。Joy_Luck是广东人，做这是最地道的！

3. 热锅凉油，炒牛肉至 8 分熟捞起。

4. 起油锅，放入洋葱丝，姜丝，绿豆芽，和其它蔬菜，炒几下放入河粉和牛肉，用铲轻轻翻炒，以防粉条断碎。（最初我把轻轻翻炒这给忘了，把好多给粉条给炒断碎了，才想起 Joy_Luck 说的这关健一点。）

5. 放入适量生抽，老抽，糖和盐调味，炒匀，再放入葱段即可。

看我把菜放多了，河粉都快找不到了。 呵呵，还是好吃得很。