京式提浆月饼

首先熬制糖浆。

将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。

如果图省事，用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。

果仁馅的制作：

核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，（小时候最喜欢月饼里的碎冰糖，咬着嘎嘣嘎嘣的。）白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和匀，果仁馅就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)

月饼皮制作：

普通面粉240克（约500ml），芝麻香油60克（约65ml），糖浆150克（约100ml）

在面粉里倒入香油拌匀，再倒入糖浆 (每个人熬的糖浆浓稠度不一样，所以糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度 ）和好的面团与馅料的软硬程度差不多。

月饼制作：

用月饼皮包入馅料，模具中撒粉，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。

烘烤：

做好的月饼排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入180度烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液， 放回烤箱继续烘烤約15分鐘直到上色。

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京式月饼的花纹比较模糊，像逝去的岁月一般，这种有点硬硬的月饼有着我们儿时味蕾的记忆。我女儿是不大有兴趣的，现在的孩子对冰皮月饼会更感兴趣一些，所以我同时做了几个冰皮月饼，这样我们都有得吃了。

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有兴趣看冰皮月饼做法的可以去我以前的帖子：

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200910&postID=19593

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谢谢浏览






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