博文
(2010-04-19 09:34:29)

好的饭馆是可以改造一个人的口味的.我原来是个从不吃半生牛排的人,但是自从在RESTAURANT1品尝过他们家的五分熟牛排后,居然爱上这口!RESTAURANT1是老城中心一间有百年历史的老店,老店物美价廉,牛排烧得很美味。两公分厚的牛排端上来,切开就露出里面粉红的牛肉,没有一丝血水,但是肉却鲜嫩无比。真不晓得厨师是如何做的?每次向厨房里张望,想窥得究竟。却只能从窗口[阅读全文]
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(2010-04-19 09:34:29)
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(2010-04-19 09:34:29)

瑞士买不到活鱼,这点是人所共知的。也是很多中国人,特别是来自“鱼米之乡”的中国人最难忍受的一点。价钱昂贵暂且不提,买回来的鱼多半已经“过世”好几天了。由于人工昂贵,内脏都不清理,经常发现掏出的鱼内脏已有臭味,实在让人提不起食欲。
网友星星告诉我洛桑旁边的VALLORBE有鱼可钓,于是赶紧周末和星星相约钓鱼去!
从洛桑开车经过高速路大约30分钟[阅读全文]
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(2010-04-19 09:34:29)

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准备好葱丝和少许红色的尖椒丝。葱丝提前20分钟泡在水里,让它卷曲,以便"杀"掉一些过冲的葱味。
鸡腿剔掉骨头,这是我对原菜谱的改动之一,原因是因为我们家没有能轻松砍骨头的刀,先把骨头给剔了,后面斩块的工作就会相对轻松点。
将去骨鸡肉(大约250克)用一茶匙(5ML)盐和一茶匙白葡萄酒拌匀腌制一刻钟,放入蒸锅大火12分钟取出。立刻投入[阅读全文]
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苦瓜虾酿
将一根苦瓜洗净,切成一公分厚的片.用小刀将里面的瓤给掏出来.根据苦瓜环的数目,依照一片苦瓜一个中型虾仁的数量来准备冰冻虾仁.并将虾仁解冻.
准备500ML的清水,加入一茶匙盐,搅拌成盐水,然后将苦瓜环泡在盐水里20分钟.同时将解冻的虾仁去壳,抽出虾肠,然后切成细茸,加入少量盐/胡椒粉/糖并朝一个方向搅拌两分钟.注意其中糖的分量很少,主要目的是提鲜.所以[阅读全文]
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苦瓜虾酿
将一根苦瓜洗净,切成一公分厚的片.用小刀将里面的瓤给掏出来.根据苦瓜环的数目,依照一片苦瓜一个中型虾仁的数量来准备冰冻虾仁.并将虾仁解冻.
准备500ML的清水,加入一茶匙盐,搅拌成盐水,然后将苦瓜环泡在盐水里20分钟.同时将解冻的虾仁去壳,抽出虾肠,然后切成细茸,加入少量盐/胡椒粉/糖并朝一个方向搅拌两分钟.注意其中糖的分量很少,主要目[阅读全文]
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刚吃了朋友作的白斩鸡(可是家传秘方哦),好吃的不得了,特拿到私房与大家共同品尝。做法也是朋友亲自执笔写的,保证原汁原味。^_^
要做好白斩鸡最关键的一步是挑鸡,那种“拔苗助长”出来的鸡是万万不能要的,不然稍稍一煮就皮开肉绽,味同嚼蜡,形神俱失。所以一般来说,必须是草鸡,最好还是一年左右的草鸡。老母鸡也可以,瑞士还有一种珠鸡[阅读全文]
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上几个最近的菜:酱牛肉,红烧鸡腿(这两个菜是朋友来参加以食会友活动做的),油炸馄饨(春卷)虾,京酱肉丝
酱牛肉
做法:
1)准备好牛肉,切块,放冷水里煮,水开三分钟后,倒掉水,把肉洗干净,这一步主要是为了去除血沫
2)把牛肉放到锅里,这次还加是冷水,没过牛肉。加葱,姜,蒜,花椒大料
3)加半小碗生抽和半小碗醋。先大火烧开,然[阅读全文]
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周末的以食会友结束后,我有些后悔没有做什么甜点来招待大家,南瓜很自然地在我脑海里蹦了出来,上网查了一下,照搬了SOHU里的
小小米桶的做法.中间结合自己的实践过程,做了些小小的改动。过程图就不再一一贴了,详细的做法如下:
先将南瓜放到锅里,加入没过南瓜的清水,大火煮成烂烂的南瓜粥,然后用干净的纱布或者毛巾过滤南瓜粥,就象做饺[阅读全文]
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方子大多用的是爱厨jj的方法,只是南乳鸡翅是用烤箱做的,直接在烤盘里铺锡纸,烤好后连烤盘一起上桌。豆豉排骨用的是大排骨,蒸了一个小时,肉都软烂了,香!
其他的菜还有麻辣土豆丝,空心菜,海带蟹肉汤,三文鱼刺身,大部分也是按坛子里的方法做的,没什么好说的[阅读全文]
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