菜名：蒜香鹹蛋苦瓜排
材料及作法
材料：
主材料：
山苦瓜、白苦瓜、鹹蛋黃、油蔥、蒜頭片、枸杞、南瓜泥、雞高湯、鹽巴、雞粉
作法：
1.將山苦瓜和白苦瓜去內膜，切成條狀。
2.加入少許鹽巴搓洗苦瓜備用。
*鹽巴可以降低苦瓜的苦澀味。
3.將步驟2的苦瓜加上少許油蔥、雞湯入蒸籠蒸10分鐘。
4.用果汁機將烤過的鹹蛋黃、高湯、南瓜泥、鹽巴[阅读全文]
一個女人的嘮叨
我是一個家庭煮婦,在這真正屬於自己內心世界的小板塊裡一吐為快!!!!!
博文
(2007-07-06 12:39:18)
(2007-07-06 12:38:06)
菜名箭筍炒肉絲
材料：
箭筍、熟五花肉、蘆筍、香菇、福菜、蒜末、青蔥、辣椒、薑絲、蔥絲
調味料：
罐頭辣味肉醬、醬油、鹽巴、糖、胡椒粉、高湯、白醋
作法：
1.將箭筍去殼，頭尾切成兩段，頭部稍微拍過。
*箭筍頭尾的嫩度和口感都不同，因此分開處理較能顯現頭尾的特色。
*頭部先拍過可以讓箭筍的甜味更容易釋放出來。
2.蘆筍切成和箭[阅读全文]
材料：
箭筍、熟五花肉、蘆筍、香菇、福菜、蒜末、青蔥、辣椒、薑絲、蔥絲
調味料：
罐頭辣味肉醬、醬油、鹽巴、糖、胡椒粉、高湯、白醋
作法：
1.將箭筍去殼，頭尾切成兩段，頭部稍微拍過。
*箭筍頭尾的嫩度和口感都不同，因此分開處理較能顯現頭尾的特色。
*頭部先拍過可以讓箭筍的甜味更容易釋放出來。
2.蘆筍切成和箭[阅读全文]
(2007-07-06 12:36:47)
菜名：酒香醉雞
材料及作法
材料：
主材料：仿仔雞、當歸、枸杞、人蔘鬚、紅棗、蔥、薑
調味料：米酒、紹興酒、紅露酒、鹽
作法：
1.將雞洗淨,抹適量鹽巴,鋪上蔥、薑以大火蒸熟,待熟後放入冰水中冰鎮。
*鋪上蔥薑可以去除雞的腥味,蒸好的雞放進冰水中冰鎮,讓皮脆肉Q
2.將中藥材加入少許水和剛蒸雞的雞湯入鍋煮出藥味
3.藥材過濾留藥湯,加入米[阅读全文]
材料及作法
材料：
主材料：仿仔雞、當歸、枸杞、人蔘鬚、紅棗、蔥、薑
調味料：米酒、紹興酒、紅露酒、鹽
作法：
1.將雞洗淨,抹適量鹽巴,鋪上蔥、薑以大火蒸熟,待熟後放入冰水中冰鎮。
*鋪上蔥薑可以去除雞的腥味,蒸好的雞放進冰水中冰鎮,讓皮脆肉Q
2.將中藥材加入少許水和剛蒸雞的雞湯入鍋煮出藥味
3.藥材過濾留藥湯,加入米[阅读全文]
(2007-07-06 12:35:57)
名：古早味肉羹
材料及作法
材料：
主材料：梅花肉600g、地瓜粉2杯、日光牌花胡瓜2罐、香菜適量、芹菜適量
調味料：醬油2大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、鹽1大匙
作法：
1.梅花肉切條狀，拌入醬油、胡椒粉和香油，再拌入少許地瓜粉。
*地瓜粉裹覆梅花肉是古早製作肉羹的方法，地瓜粉可以讓梅花肉更為軟嫩。
2.先沖入少許熱開水，讓梅花肉上的地[阅读全文]
材料及作法
材料：
主材料：梅花肉600g、地瓜粉2杯、日光牌花胡瓜2罐、香菜適量、芹菜適量
調味料：醬油2大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、鹽1大匙
作法：
1.梅花肉切條狀，拌入醬油、胡椒粉和香油，再拌入少許地瓜粉。
*地瓜粉裹覆梅花肉是古早製作肉羹的方法，地瓜粉可以讓梅花肉更為軟嫩。
2.先沖入少許熱開水，讓梅花肉上的地[阅读全文]
(2007-07-06 12:34:44)
菜名：養生味噌鮮魚湯
材料及作法
材料：
主材料：
鯛魚300g、鮮蚵150g、蛤蜊300g、白蘿蔔300g、杏鮑菇150g、傳統豆腐1/2塊、蒟蒻50g、蒜苗100g、紅蘿蔔、味醂、信州味噌、酒釀、鹽少許
作法：
1.將鯛魚切片，用滾水略淋備用。
*用滾水淋過可達到去腥的功效。
2.將鮮蚵和蒜苗洗淨備用。
3.蛤蜊吐沙，白蘿蔔切塊，兩者加水一起熬成高湯備用。
*白蘿[阅读全文]
材料及作法
材料：
主材料：
鯛魚300g、鮮蚵150g、蛤蜊300g、白蘿蔔300g、杏鮑菇150g、傳統豆腐1/2塊、蒟蒻50g、蒜苗100g、紅蘿蔔、味醂、信州味噌、酒釀、鹽少許
作法：
1.將鯛魚切片，用滾水略淋備用。
*用滾水淋過可達到去腥的功效。
2.將鮮蚵和蒜苗洗淨備用。
3.蛤蜊吐沙，白蘿蔔切塊，兩者加水一起熬成高湯備用。
*白蘿[阅读全文]
(2007-07-06 12:33:30)
菜名：蠔油韭菜豬肝
材料及作法
材料：
韭菜、豬肝、馬鈴薯泥、百合泥、甜椒絲、小黃瓜、青花菜、生菜、蕃茄、蔥薑蒜末
醃料:醬油、酒、薑汁、太白粉
調味料:XO醬、蠔油
作法：
1.韭菜切小段備用
*韭菜選較為細的味道較濃,切小段在料理時比較能保持清脆
2.豬肝以直刀切成片狀,加入醬油、酒、薑汁醃漬後,再加入太白粉
*以直刀切可使豬肝口[阅读全文]
材料及作法
材料：
韭菜、豬肝、馬鈴薯泥、百合泥、甜椒絲、小黃瓜、青花菜、生菜、蕃茄、蔥薑蒜末
醃料:醬油、酒、薑汁、太白粉
調味料:XO醬、蠔油
作法：
1.韭菜切小段備用
*韭菜選較為細的味道較濃,切小段在料理時比較能保持清脆
2.豬肝以直刀切成片狀,加入醬油、酒、薑汁醃漬後,再加入太白粉
*以直刀切可使豬肝口[阅读全文]
(2007-07-06 12:32:29)
名：紅燒豆腐
材料及作法
材料：
主材料：
板豆腐2大塊、豬肉片80g、豌豆片40g、紅蘿蔔60g、香菇50g、筍子80g、蔥段40g、蒜片30g、砂糖2小匙、太白粉水少許、香油1小匙
調味料：
醬油1大匙、黑醋2小匙、白胡椒粉少許、20度料理米酒1大匙、雞高湯1碗、雞粉1茶匙
作法：
1.將豆腐切成三角塊狀，約5、6公分大小，1公分厚度。
2.紅蘿蔔和筍子切成花片狀，[阅读全文]
材料及作法
材料：
主材料：
板豆腐2大塊、豬肉片80g、豌豆片40g、紅蘿蔔60g、香菇50g、筍子80g、蔥段40g、蒜片30g、砂糖2小匙、太白粉水少許、香油1小匙
調味料：
醬油1大匙、黑醋2小匙、白胡椒粉少許、20度料理米酒1大匙、雞高湯1碗、雞粉1茶匙
作法：
1.將豆腐切成三角塊狀，約5、6公分大小，1公分厚度。
2.紅蘿蔔和筍子切成花片狀，[阅读全文]
(2007-07-06 12:31:30)
菜名：麻辣水煮魚
材料及作法
材料：
主材料：
草魚一尾、黃豆芽半斤、鮑菇4朵、杏菇4朵、柳菇、洋地瓜半條、花椒粒2匙、乾辣椒2匙、月桂葉少許、桂皮少許、蔥2支、薑6片、蒜仁6粒
調味料：豆瓣醬1大匙、冰糖1匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、酒2匙、白醋1匙、醬油1匙
醃料:太白粉3大匙、蛋白1粒、胡椒粉少許、鹽少許、白醋一匙
作法：
1.將魚洗淨，切[阅读全文]
材料及作法
材料：
主材料：
草魚一尾、黃豆芽半斤、鮑菇4朵、杏菇4朵、柳菇、洋地瓜半條、花椒粒2匙、乾辣椒2匙、月桂葉少許、桂皮少許、蔥2支、薑6片、蒜仁6粒
調味料：豆瓣醬1大匙、冰糖1匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、酒2匙、白醋1匙、醬油1匙
醃料:太白粉3大匙、蛋白1粒、胡椒粉少許、鹽少許、白醋一匙
作法：
1.將魚洗淨，切[阅读全文]
(2007-07-06 12:21:16)
阿彰師蒜泥白肉
材料：
主材料：
五花肉片300g、薑片30g、小黃瓜3根、蒜泥60g、醬油膏3大匙、香油2小匙、20度料理米酒1大匙、水數碗
作法：
1.將小黃瓜切成片狀鋪盤備用。
2.炒鍋放水加熱煮沸，途中放入薑片以及米酒。
3.待水滾後，將五花肉片放入川燙，30秒後撈出泡冷水。
4.將蒜泥混合醬油膏和香油成蒜泥醬，淋在肉片上即完成此道料理。
張麗蓉[阅读全文]
材料：
主材料：
五花肉片300g、薑片30g、小黃瓜3根、蒜泥60g、醬油膏3大匙、香油2小匙、20度料理米酒1大匙、水數碗
作法：
1.將小黃瓜切成片狀鋪盤備用。
2.炒鍋放水加熱煮沸，途中放入薑片以及米酒。
3.待水滾後，將五花肉片放入川燙，30秒後撈出泡冷水。
4.將蒜泥混合醬油膏和香油成蒜泥醬，淋在肉片上即完成此道料理。
張麗蓉[阅读全文]
(2007-07-06 12:19:59)
祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安彩椒銀芽雞絲
材料：
雞胸肉絲、豆芽、木耳、黃綠紅甜椒、蔥段、蛋白、太白粉、沙拉油
調味料：
乳瑪琳、雞粉、胡椒粉、鹽、米酒、水、香油
銀芽虎皮捲材料:
乾豆皮、炒好的銀芽雞絲、香菜、沙拉醬
醬料:
蒜泥、蔥末、薑末、芝麻醬、細砂糖、醬油膏、雞粉、白醋、水、香油
作法：
1.綠豆芽去頭去尾稱銀芽，[阅读全文]
材料：
雞胸肉絲、豆芽、木耳、黃綠紅甜椒、蔥段、蛋白、太白粉、沙拉油
調味料：
乳瑪琳、雞粉、胡椒粉、鹽、米酒、水、香油
銀芽虎皮捲材料:
乾豆皮、炒好的銀芽雞絲、香菜、沙拉醬
醬料:
蒜泥、蔥末、薑末、芝麻醬、細砂糖、醬油膏、雞粉、白醋、水、香油
作法：
1.綠豆芽去頭去尾稱銀芽，[阅读全文]
