菜名：筒仔滷肉米糕
材料及作法
材料：
主材料：長糯米600克、乾香菇6朵、蝦米20克、紅蔥頭100克、蛋3粒、香菜30克、薑末30克
調味料：黑麻油3大匙、滷肉之1又1/2杯、五香粉、胡椒粉、米酒一大匙、油蔥酥20克
作法：
1.糯米泡水2-3小時,瀝乾後乾蒸約25分
*營業用的大量蒸用蒸籠來乾蒸,若家庭可直接用電鍋加水蒸不用泡過
2.香菇泡軟切絲,紅蔥頭切[阅读全文]
一個女人的嘮叨
我是一個家庭煮婦,在這真正屬於自己內心世界的小板塊裡一吐為快!!!!!
博文
(2007-07-06 12:53:56)
(2007-07-06 12:52:43)
菜名：花香蛤蜊雞湯
材料及作法
材料：
主材料：
蛤蜊300g、棒棒腿肉500g、金針30g、蔥花0Q薑絲10g。
米酒1大匙、鹽少許、雞粉少許、白胡椒粉少許、香油少許。
作法：
1.將棒棒腿肉以及金針花用熱水汆燙數分鐘後撈出備用。
2.湯鍋注水加熱，放入雞肉塊、薑絲和金針煮沸。
*乾燥的金針放入湯中，可以增加湯頭的鮮味，且讓雞湯不會過於油膩。
3.[阅读全文]
材料及作法
材料：
主材料：
蛤蜊300g、棒棒腿肉500g、金針30g、蔥花0Q薑絲10g。
米酒1大匙、鹽少許、雞粉少許、白胡椒粉少許、香油少許。
作法：
1.將棒棒腿肉以及金針花用熱水汆燙數分鐘後撈出備用。
2.湯鍋注水加熱，放入雞肉塊、薑絲和金針煮沸。
*乾燥的金針放入湯中，可以增加湯頭的鮮味，且讓雞湯不會過於油膩。
3.[阅读全文]
(2007-07-06 12:51:46)
TOKU鮮味關東煮
材料：
主材料：
日本有機高麗菜、豬絞肉、洋蔥、胡椒鹽、小番茄、起士、培根、柴魚精、鹽、胡椒、馬鈴薯、中筋麵粉、蛋、橄欖油、生奶油、雞湯、柴魚片、日本酒、味醂、醬油、白蘿蔔
作法：
1.雞湯加入柴魚片煮開，過濾後加入日本酒、味醂、醬油、鹽煮約5分鐘備用。
2.高麗菜去心，用溫水從中心點灌入。
3.將高麗菜葉撕開入沸水[阅读全文]
材料：
主材料：
日本有機高麗菜、豬絞肉、洋蔥、胡椒鹽、小番茄、起士、培根、柴魚精、鹽、胡椒、馬鈴薯、中筋麵粉、蛋、橄欖油、生奶油、雞湯、柴魚片、日本酒、味醂、醬油、白蘿蔔
作法：
1.雞湯加入柴魚片煮開，過濾後加入日本酒、味醂、醬油、鹽煮約5分鐘備用。
2.高麗菜去心，用溫水從中心點灌入。
3.將高麗菜葉撕開入沸水[阅读全文]
(2007-07-06 12:50:21)
新天地餐廳─吳文智師傅滑蛋蝦仁馬鈴薯
材料：
白蝦160g、蛋3個、蔥花1支、胡椒粉適量、鹽少許、麻油少許、太白粉少許、米酒少許
作法：
1.馬鈴薯外皮洗淨，切塊蒸5、6分鐘，再入油鍋炸到呈現金黃色，瀝油後灑上些許鹽和胡椒備用。
2.白蝦先剝殼，在蝦背劃一刀，去除蝦腸。
3.將蝦洗淨後用太白粉拌勻，用冰塊水洗大約1小時備用。
4.將蝦仁用胡椒粉[阅读全文]
材料：
白蝦160g、蛋3個、蔥花1支、胡椒粉適量、鹽少許、麻油少許、太白粉少許、米酒少許
作法：
1.馬鈴薯外皮洗淨，切塊蒸5、6分鐘，再入油鍋炸到呈現金黃色，瀝油後灑上些許鹽和胡椒備用。
2.白蝦先剝殼，在蝦背劃一刀，去除蝦腸。
3.將蝦洗淨後用太白粉拌勻，用冰塊水洗大約1小時備用。
4.將蝦仁用胡椒粉[阅读全文]
(2007-07-06 12:48:55)
名店招牌料理PK賽
新天地餐廳─吳文智師傅蒜香牛小排
材料：
主材料：
牛小排3kg、桂皮20g、醬油150cc、洋蔥1個、丁香20g、紹興酒80cc、紅蘿蔔1/3條、花椒20g、鳳梨1/4個、西芹2支、甘草20g、水1000cc、香菜少許
調味料:
辣椒3支、八角6個、蒜頭100g、草果4個、薑50g、黑胡椒20g、白蘿蔔1條、糖少許、麥芽糖少許、太白粉少許
作法：
1.洋蔥、紅蘿蔔、西芹、辣[阅读全文]
新天地餐廳─吳文智師傅蒜香牛小排
材料：
主材料：
牛小排3kg、桂皮20g、醬油150cc、洋蔥1個、丁香20g、紹興酒80cc、紅蘿蔔1/3條、花椒20g、鳳梨1/4個、西芹2支、甘草20g、水1000cc、香菜少許
調味料:
辣椒3支、八角6個、蒜頭100g、草果4個、薑50g、黑胡椒20g、白蘿蔔1條、糖少許、麥芽糖少許、太白粉少許
作法：
1.洋蔥、紅蘿蔔、西芹、辣[阅读全文]
(2007-07-06 12:48:18)
青青食尚花園會館主廚─鄧台生紅白雙色鴉片火鍋
材料：
主材料：
羊里肌肉、草蝦、草果、紅棗、白扣、花椒、八角、辣椒、香葉、龍眼、當歸、枸杞、芝麻、丁香、綜合粉、雞高湯
作法：
1.在鍋中放入少許沙拉油，將丁香、香葉、花椒、八角、朝天辣椒乾、辣粉下鍋拌炒一小時，成為辣包備用。
2.將草果、紅棗、白扣、芝麻、雞粉、綜合粉、步驟1的辣包[阅读全文]
材料：
主材料：
羊里肌肉、草蝦、草果、紅棗、白扣、花椒、八角、辣椒、香葉、龍眼、當歸、枸杞、芝麻、丁香、綜合粉、雞高湯
作法：
1.在鍋中放入少許沙拉油，將丁香、香葉、花椒、八角、朝天辣椒乾、辣粉下鍋拌炒一小時，成為辣包備用。
2.將草果、紅棗、白扣、芝麻、雞粉、綜合粉、步驟1的辣包[阅读全文]
(2007-07-06 12:45:57)
喬圓素菜餐廳─官國義師傅吉祥脆玉雙筍
材料：
杏鮑菇3支、蘆筍6支、甘蔗筍12支、紅甜椒1/2粒、黃甜椒1/2粒、薑片少許、鹽少許、冰糖少許、麻油
作法：
1.將杏鮑菇對切,川燙泡冷水,瀝乾後切成腰花狀
2.用竹籤把杏鲍菇串成固體狀,放入油鍋炸,再將竹籤拿掉,切成一塊一塊。
3.蘆筍切斜長片,先川燙,紅黃椒切長條,老薑切薄片。
4.麻油爆香薑片。
5.加入杏[阅读全文]
材料：
杏鮑菇3支、蘆筍6支、甘蔗筍12支、紅甜椒1/2粒、黃甜椒1/2粒、薑片少許、鹽少許、冰糖少許、麻油
作法：
1.將杏鮑菇對切,川燙泡冷水,瀝乾後切成腰花狀
2.用竹籤把杏鲍菇串成固體狀,放入油鍋炸,再將竹籤拿掉,切成一塊一塊。
3.蘆筍切斜長片,先川燙,紅黃椒切長條,老薑切薄片。
4.麻油爆香薑片。
5.加入杏[阅读全文]
(2007-07-06 12:44:48)
彰師發財白玉鑲龍王
材料：
髮菜、冬瓜、龍蝦、青花菜、薑末、蒜末、蔥花、雞蛋
調味料:
鹽巴、白胡椒粉、雞精粉、料理米酒、雞高湯、太白粉、香油
作法：
1.髮菜泡水備用
2.將冬瓜用模具押出形狀,再用挖球器將中間挖空成小杯,炒鍋中倒入雞高湯煮沸後放入冬瓜小盅煮10分鐘讓冬瓜變軟
3.龍蝦去殼後切小塊狀加入薑、蒜、蔥、鹽、少許白胡椒粉、[阅读全文]
材料：
髮菜、冬瓜、龍蝦、青花菜、薑末、蒜末、蔥花、雞蛋
調味料:
鹽巴、白胡椒粉、雞精粉、料理米酒、雞高湯、太白粉、香油
作法：
1.髮菜泡水備用
2.將冬瓜用模具押出形狀,再用挖球器將中間挖空成小杯,炒鍋中倒入雞高湯煮沸後放入冬瓜小盅煮10分鐘讓冬瓜變軟
3.龍蝦去殼後切小塊狀加入薑、蒜、蔥、鹽、少許白胡椒粉、[阅读全文]
(2007-07-06 12:42:32)
菜名：糖醋櫻桃里肌
材料及作法
材料：
主材料：
小里肌、新鮮櫻桃、洋蔥、薑末、蒜末、辣椒末、甜椒丁
醃料:
櫻桃醬、糖、鹽、白胡椒粉、雞蛋
調味料：
白醋、糖、番茄醬、酥脆粉、泡打粉
作法：
1.將里肌肉切成骰子狀,並以醃料醃一個小時。
*切成較厚骰子狀讓肉不失水分,利用櫻桃醬來醃漬可以使肉質軟化
2.將脆酥粉與清水、泡打粉[阅读全文]
材料及作法
材料：
主材料：
小里肌、新鮮櫻桃、洋蔥、薑末、蒜末、辣椒末、甜椒丁
醃料:
櫻桃醬、糖、鹽、白胡椒粉、雞蛋
調味料：
白醋、糖、番茄醬、酥脆粉、泡打粉
作法：
1.將里肌肉切成骰子狀,並以醃料醃一個小時。
*切成較厚骰子狀讓肉不失水分,利用櫻桃醬來醃漬可以使肉質軟化
2.將脆酥粉與清水、泡打粉[阅读全文]
(2007-07-06 12:42:02)
菜名：薑絲大腸頭
材料及作法
材料：
主材料：
大腸頭、嫩薑80克、紅辣椒絲5克、蒜末5克、蔥段10克
調味料:
黃豆醬1大匙、酒2茶匙、雞粉1茶匙、糖1/2茶匙、高湯少許、醋精2大匙、香油1大匙
作法：
1.將大腸頭用可樂清洗去除黏液,川燙後再放入蒸籠蒸約1小時,再切成小段。
*利用可樂內含的蘇打成分可以清洗大腸。
2.嫩薑切絲先泡水去除辛味,與蒜[阅读全文]
材料及作法
材料：
主材料：
大腸頭、嫩薑80克、紅辣椒絲5克、蒜末5克、蔥段10克
調味料:
黃豆醬1大匙、酒2茶匙、雞粉1茶匙、糖1/2茶匙、高湯少許、醋精2大匙、香油1大匙
作法：
1.將大腸頭用可樂清洗去除黏液,川燙後再放入蒸籠蒸約1小時,再切成小段。
*利用可樂內含的蘇打成分可以清洗大腸。
2.嫩薑切絲先泡水去除辛味,與蒜[阅读全文]
