名店招牌料理

名店招牌料理PK賽
新天地餐廳─吳文智師傅 蒜香牛小排
材料：
主材料：
牛小排3kg、桂皮20g、醬油150cc、洋蔥1個、丁香20g、紹興酒80cc、紅蘿蔔1/3條、花椒20g、鳳梨1/4個、西芹2支、甘草20g、水1000cc、香菜少許
調味料:
辣椒3支、八角6個、蒜頭100g、草果4個、薑50g、黑胡椒20g、白蘿蔔1條、糖少許、麥芽糖少許、太白粉少許

作法：
1.洋蔥、紅蘿蔔、西芹、辣椒、蒜頭、薑、均碎後和醬油、紹興酒、鳳梨和水及牛小排一起醃12個小時。
2.備一湯鍋將步驟(1)放入，在將桂皮、丁香、花椒、甘草、八角、草果、黑胡椒稍炒香後一起放入。
3.並將白蘿蔔也放入以慢火煮約2小時後撈起切片備用。
4.將滷汁過濾後放入少許蒜仁碎、辣椒碎、麥芽糖及少許的糖，並勾勻後放入少許的香菜即為蒜香醬，淋上牛小排上即可

桂都國際美食館─洪寬助、林信志 精燒小羊排
材料：
主材料：
羊小排、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、蘋果、蔥、薑、蒜、香菜
醬汁:
昆布、醬油、柴魚、冰糖、麥芽糖、雞骨烤過、米酒、檸檬

作法：
1.將洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、蘋果、蔥、薑、蒜、香菜用果汁機打成泥,並將楊排放入醃漬一天。
2.將烤過的雞骨、昆布、醬油、柴魚、冰糖、麥芽糖、米酒、檸檬放入鍋中煮並放置一天
3.將羊排煎熟後加上將之勾芡後即可上盤。