如何做出美味的素食年菜 吃素讓你豬年事事平安

喬圓素菜餐廳─官國義師傅 吉祥脆玉雙筍
材料：
杏鮑菇3支、蘆筍6支、甘蔗筍12支、紅甜椒1/2粒、黃甜椒1/2粒、薑片少許、鹽少許、冰糖少許、麻油
作法：
1.將杏鮑菇對切,川燙泡冷水,瀝乾後切成腰花狀
2.用竹籤把杏鲍菇串成固體狀,放入油鍋炸,再將竹籤拿掉,切成一塊一塊。
3.蘆筍切斜長片,先川燙,紅黃椒切長條,老薑切薄片。
4.麻油爆香薑片。
5.加入杏鲍菇、蘆筍、甘蔗筍、紅甜椒、黃甜椒拌炒
6.放入高湯水滾煮一下再勾芡即可起鍋

橄欖樹小館─Maggie老師 如意羅漢齋
材料：
冬菇10隻、冬筍片1碗、金針半碗、雪耳、木耳半碗、紅蘿蔔半條、馬蹄10個、髮菜半碗、油麵筋半碗、腐竹3根、薑片少許
調味料:
南乳、糖鹽少許、醬油少許、麻油少許
作法：
1.冬筍加米和乾辣椒來煮去除苦味
2.紅蘿蔔切片,馬蹄切小塊。
3.冬菇、金針、雪耳、木耳、腐竹、油麵筋泡水、髮菜泡水煮過薑片、米酒、油
4.雪耳泡水後用剪刀修剪並切成塊狀
5.燒熱鍋子，加入橄欖油燒熱後,放入金針、雪耳、木耳快炒一會，撈起備用
6.燒熱鍋子，加入橄欖油燒熱後，放入薑片，炒香後放入南乳，再加入紅蘿蔔片、冬筍和冬菇，拌炒一分鐘。
7.加入金針、雪耳、木耳，加入腐竹、油麵筋、髮菜、馬蹄，倒入泡冬菇的水，再加入鹽、糖與少許醬油，煮沸後轉小火，加蓋煮約15分鐘至水分瀝乾
8.起鍋把材料排在盤子上,淋入少許麻油