这个菜在京味馆、会配熟芥菜头咸菜条，虽然好吃，但那是咸上加咸。 自己做就好多了。我还是用的东海带鱼段，是炸好的半成品。 加葱姜蒜、酱油，糖、水、泡糖蒜的醋，盖盖熬一个小时，卷烙饼吃。 小刺可食，脊骨次吐出即可。 包浆豆腐，我干煎/烤的。 [阅读全文]
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(2023-02-23 19:25:28)
这个菜在京味馆、会配熟芥菜头咸菜条，虽然好吃，但那是咸上加咸。 自己做就好多了。我还是用的东海带鱼段，是炸好的半成品。 加葱姜蒜、酱油，糖、水、泡糖蒜的醋，盖盖熬一个小时，卷烙饼吃。 小刺可食，脊骨次吐出即可。 包浆豆腐，我干煎/烤的。 [阅读全文]
(2023-02-22 19:07:04)
今天小视频突然好多李荣浩的一首歌，叫乌梅子酱。 大家在调侃这个歌又土气、又甜。 乌梅子酱是配烧鹅的那种。 我有青梅酱，做鱼碗汁里放了一勺。 这个鱼叫贵妃鱼，是冰鲜的，肉质不如鲜鱼软嫩，鱼头比较小， 鱼刺没细刺，但比较硬。是清理过的，但我刮鱼皮，还是要小心，鱼鳍比较硬。 葱、姜、蒜、青蒜、泡海椒……香醋、酱油、水、地瓜粉[阅读全文]
(2023-02-22 16:31:45)
(2023-02-22 16:29:23)
麻婆豆腐，用的是百搭豆腐。先热锅，把花椒粒放进去烤，出香味以后拿出来，擀面杖碾碎。然后直接把肉馅放锅里干煸，不加油，加一点点料酒或者厨用米酒。加红油豆瓣酱，因为这里面有红油了，所以这个类似炖的，不加炒菜油。豆腐放进去，加些水，咕嘟，放半茶匙姜黄粉。姜黄粉不会有咖喱味，咖喱里面虽然有姜黄，但重味道来自孜然、小茴香籽等。所以放姜黄粉不[阅读全文]
(2023-02-22 16:28:05)
最好是夏天的土种西红柿上市的时候，有西红柿味，超市温室西红柿不酸，不好吃。 疙瘩是把装面粉的盆不断地伸到一滴一滴滴水的水龙头下面，同时筷子搅拌， 这样的棉絮状。这是半杯干面粉。如果是面粉多，可以中间用筛子过一遍，把已经形成面絮的先放一边， 盆里剩的干面粉继续那样滴水。如果不这样的话，那些小面絮之间会粘粘，慢慢变成大面絮，疙瘩汤[阅读全文]
(2023-02-22 16:27:49)
搅面汤是河南的家常早餐，也叫甜汤，甜不是说放糖的甜，是相对咸味的汤粥而言。 这个很养嗓子，很多豫剧演员都是每天喝这个。 我姥姥姥爷是河北人，但中老年是在河南南阳生活，所以我记忆里很多河南家常饭。（我也经常说我奶奶的，发过贴，包头或者呼市的烂腌菜、羊肉烧麦、蒸茄子酿肉.....）。 搅面汤不是疙瘩汤，也不是简单的面糊糊，简单说是面团要像做[阅读全文]
(2023-02-22 13:50:54)
餐馆现炸小酥肉。买了三份。盘子里是一份，就是这么多没有动一块的样子。蒸好的样子。里面放了葱姜，红辣椒，一颗八角。用一点水，加酱油和黄酒，做成蒸碗汁。倒扣在另外一个碗的样子。这是一份半的小酥肉。另半份许给了白菜。这是白菜烩小酥肉。有点青蒜，西红柿，香干，白菜借了肉味，最好吃了。还有一份我冻起来了，等有灵感做了蛋饺时，做一个砂锅全家福[阅读全文]
(2023-02-22 12:51:41)
十香菜一般是初一吃的。我今天就做了。十种菜包括：黄豆芽（炒，必须有，因为黄豆芽像如意，这个菜也是如意十香菜）、圆白菜（炒）、胡萝卜（炒）、粉丝（煮）、芹菜（焯）、菠菜（焯、攥水）、金针菇、木耳，豆干、冬笋、以上炒在一起。冬笋可以用藕或者荸荠代替，有一种脆的口感。豆干可以用百叶、腐竹等豆制品代替。金针菇用黄花菜代替。不放葱姜蒜，香菜[阅读全文]
(2023-02-22 12:51:01)
杂拌菜，摊个大葱鸡蛋，饼是买的山东饼，跟春饼一样也是两张对着一对儿一对儿的，但比墨西哥tortilla味好，没怪味，是中国饼味。一袋6对，撕开是12张。我这卷的时候没撕开，卷一整个吃不完，一半就饱了，饼很大，能卷很多菜。但这饼不是配烤鸭的饼。[阅读全文]
(2023-02-22 12:50:11)
宫门口馒头店的几种。看：https://mp.weixin.qq.com/s/JY7DiiGX4fJLFKHOeYK05whttp://web.anyv.net/index.php/article-4432068这是个网图：我凑齐了这几样，紫薯、板栗（冷冻的功德林牌板栗）、宁夏中宁县的枣、核桃仁、红豆。前几样蒸，红豆用高压电饭煲做。压，不用太碎。就这馅儿就好吃，不用放糖。发面，今天用了6杯面，2.5杯水，2茶匙发酵粉。面团分三份。一份做红豆卷。面团重量：这样的[阅读全文]
