葱爆羊肉，用的是涮羊肉剩肉片。比较薄。 如果自己手切羊腿肉，就得换一种炒法。 我这个就适用买的机器切的薄羊肉片。 最好用北方大葱的葱白，今天没有，凑合用的小葱。 羊肉片、不放油、不放盐、不放任何酒、不放淀粉......什么都不放。 铸铁锅烧热，直接放肉片。最好不用薄的锅或者不锈钢锅，储热能力比不上铸铁锅。 道理就是，如果冷肉片下锅，[阅读全文]
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(2023-01-09 11:42:32)
葱爆羊肉，用的是涮羊肉剩肉片。比较薄。 如果自己手切羊腿肉，就得换一种炒法。 我这个就适用买的机器切的薄羊肉片。 最好用北方大葱的葱白，今天没有，凑合用的小葱。 羊肉片、不放油、不放盐、不放任何酒、不放淀粉......什么都不放。 铸铁锅烧热，直接放肉片。最好不用薄的锅或者不锈钢锅，储热能力比不上铸铁锅。 道理就是，如果冷肉片下锅，[阅读全文]
(2023-01-09 11:42:22)
(2023-01-08 15:17:16)
(2023-01-08 14:25:20)
下图，左边是青蒜（也叫蒜苗，如果针对蒜苔来说），右边在超市也叫蒜苗，但它没有蒜味，切开闻是葱味，所以我觉得它是韭葱（leek）的年轻的时候。这个是带皮伯克夏黑豚五花肉。我今天烙了猪皮用冷水、姜、花椒，煮到五花肉可以筷子穿透。捞出洗净切片。具体可以看视频：如大师的菜、王刚......烧鲳鱼，煎鱼以后，加黄酒，盖盖，会出水，这个水腥气、就倒掉不要，[阅读全文]
(2023-01-08 11:54:48)
菜包子：猪肉、松散的圆白菜、青椒、粉条。 圆白菜焯水软一些，切碎，攥水。 肉馅是分两半，一半是惯常生肉馅拌法。打一点盐、水、酱油、姜粉。 不放蛋清、蚝油、十三香、料酒等。 另一半炒熟，加粉条炖熟。 菜、生熟肉馅，三部分搅拌，最后加葱花、香油。 包起来，正好15个，八上七下。 出锅了。 我这是半发面，冷水上锅直接蒸，从冷水[阅读全文]
(2023-01-08 11:54:42)
(2023-01-08 11:54:36)
鹅油，不是炖过撇出来的，那样有炖的味道了。这是肚子里掏出来的脂肪，水煮一下化开，撇出来，过滤一下。 鹅油非常容易洗，也据说是比较好的脂肪。 用一点来做冬瓜。 这种锅巴拿出来就能用，酥的。 这个是糖醋口味，不放姜蒜了，因为姜蒜和糖醋出鱼香味了，这个就要甜酸咸香。 同样可以做锅巴肉片、锅巴海鲜，不难。 藕片焯水[阅读全文]
(2023-01-08 11:54:31)
(2023-01-08 11:54:25)
如果喜欢汤汁多，就盖住锅巴多，我比较喜欢酥脆的锅巴，菜汁就少一点。 还是不放姜、蒜，西红柿切薄片，建议用京都陶瓷刀，切西红柿不流汤。 配一点辣青椒，冬笋片，碗汁多醋少糖，酸辣微甜的味道。 青辣椒羊肝菌炒肉 宫保鸡丁很受欢迎，我这个是酸甜麻辣糊香，小荔枝口。 鸡腿肉用酱油、粗粒地瓜粉腌半个小时。 锅里少油，加花椒[阅读全文]
(2023-01-08 11:54:20)
豇豆焯一下，一边姜蓉米醋香油，一边芝麻酱蒜泥香油醋。 蒸茄子夹肉，我奶奶的菜，我最喜欢的菜之一，现在孩子也都喜欢。 这茄子粗，嫩，没有老籽，正好切茄夹。 肉馅按鲜肉馄饨的馅调，水，盐，酱油，荫油，葱末，姜蓉，香油。 大火蒸就行了。我这个大概30分钟。 这个汤拌米饭太香了，有肉香和茄香。我今天没有香菜，如果有香菜放[阅读全文]
