白菜最好用长绍菜的帮，更甜。要先拍一下菜帮，这样酥，而且菜帮自然的弧度被拍平。 切条以后用一点点盐煞一下，炒菜用盐量，然后不用攥水。 金边白菜的油温比醋溜白菜更高点，我是让油特别热以后，一手拿锅盖，一手把葱花辣椒段白菜帮一起下锅，马上盖上盖。我也不会颠勺。就把铲子伸到锅盖下扒拉菜。 最后下一个碗芡，水，淀粉，米醋，酱油，糖。 [阅读全文]
吃饭喝茶
记录、分享、生活
博文
(2023-03-01 11:01:06)
白菜最好用长绍菜的帮，更甜。要先拍一下菜帮，这样酥，而且菜帮自然的弧度被拍平。 切条以后用一点点盐煞一下，炒菜用盐量，然后不用攥水。 金边白菜的油温比醋溜白菜更高点，我是让油特别热以后，一手拿锅盖，一手把葱花辣椒段白菜帮一起下锅，马上盖上盖。我也不会颠勺。就把铲子伸到锅盖下扒拉菜。 最后下一个碗芡，水，淀粉，米醋，酱油，糖。 [阅读全文]
(2023-02-28 21:48:01)
砂锅熬上稀饭，是黄瓤的地瓜。咸鸡蛋这次是饱和盐水做法，就是煮开水，倒盐，我也没具体比例，就是盐不化开的程度。这个泡到快两个月了，从一个月时我就拿出来一个煮，基本上都是蛋黄有点沙，蛋白还不咸。现在蛋黄出油了，蛋白咸了。陈皮花生是看这个做的：https://mp.weixin.qq.com/s/HSucWxcS_MmNB2FQ3pzUqg我今天试验的，还是微波炉做法。以前是花生仁，这次是带壳花生，加[阅读全文]
(2023-02-28 21:47:06)
想吃打卤面了。一是想把一小袋小米面消灭，试着用小米面+白面和面，手擀面过程顺利，就是这面条一煮就断了。还有我家很多木耳，也急需消灭，只是有的木耳即便煮很久还是脆的，有的就糯糯的，肉嘟嘟的，像今天做的我就很喜欢。以前做的纯白面的[阅读全文]
(2023-02-28 21:46:00)
(2023-02-28 21:45:00)
春卷我小时候喜欢吃勾芡的肉末馅儿，带一点甜味，以前西单路口同春园的那种。配一碗清汤酒酿蛋花汤解腻。她还点名了素蒸饺，胡萝卜，白菜，鸡蛋馅。先炒鸡蛋。关火，用余温把胡萝卜丝烤软（不是做成炒胡萝卜丝），和馅就服帖了。今天的皮不是烫面，是死面的，凉了饺子边就变硬了。如果是烫面就会软软的。[阅读全文]
(2023-02-28 13:05:43)
(2023-02-27 23:33:59)
腊八粥里有：大米、小米、糯米、紫米、高粱米、红豆、绿豆、豇豆、（这三样先电饭煲做成豆子饭）枣、花生、桂圆、无花果今天先把豆子做成饭，然后挖出来一半，加其它材料，每种一点点。熬的稠稀程度正合适了，不然总是熬稠。今天做的草莓蓝莓muffins：这个方子是NYTJordanMarsh的蓝莓muffin基础上，减糖，加一点点盐。1/2杯黄油，2/3杯糖，先打creamy.加两个鸡蛋，打匀.两杯[阅读全文]
(2023-02-27 23:32:40)
昨晚微波炉做的，用的盐和南乳汁，加水，先微波炉autoreheat。（这里参考以前的帖子：https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/9312969.html最好用上sensorcooking功能，是自动探测被微波的东西里面的温度自动停。一般看到花生有些裂开两半，就说明好了。）停了以后拿出来放平盘子上，再reheat2次。放凉就好了。注意第一次带水煮熟后，基本上不要再泡，那样会更入味，但要reheat更多次，因为花[阅读全文]
(2023-02-27 23:31:51)
莓果muffin的方子。但一半面用小米粉代替，并且用开水烫面，开水用量就是把小米粉浇透的程度。然后加1/2杯黄油，2/3杯糖，两个鸡蛋，打匀.一杯中筋粉，2茶匙泡打粉，1/4茶匙盐，1/2杯牛奶.我的烤箱是375度，这个烤25分钟。效果很不错，蓬松湿润，我跟孩子说是半glutenfree的，她乐得屁颠屁颠儿地拿走吃去了。[阅读全文]
(2023-02-27 23:31:02)
北京家常菜版的，放白菜炖的，左手拿一个面筋球，拇指捅进去左右转一下、把里面捏空，右手用筷子往里塞肉就行。肉馅少塞一点，这种炖的做法肉丸太大不好吃。纯面筋塞肉的以前做的：这样做法肉馅多塞点。[阅读全文]
