烹小闲 - 博客

扒肉条、白菜笃面筋腐竹

(2023-03-14 18:55:05)

扒牛肉条，是前两天做炖牛坑腩，留了一块正方形，卤了以后切条，用原汁烩，勾芡，是个清真菜。要用重物压一个晚上。咸鲜口味，牛肉原汁原味。今天的合照没照好 [阅读全文]

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蒜苗炒肉，蒜蓉粉丝蛏子王

(2023-03-14 17:21:03)

蛏子王不用吐沙，整个剪开冲洗。白灼、清蒸、快火炒，做海鲜生滚粥，都可以。我最喜欢炒的，变色就起锅，就不会炒过头，脆嫩甜。[阅读全文]

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清蒸黑鳕鱼，纸包烤黑鳕鱼，鳕鱼汤泡饭

(2023-03-14 11:51:26)

新鲜的小黑鳕鱼，sablefish，没智利白鳕鱼油润，但便宜很多。一、中段清蒸，这样可以两盘（一盘冻起来）蒸5分钟，夹出盘子倒出第一遍水，加有机黑豆酱油、料酒和姜丝，再蒸2分钟。自己吃，不浇热油了。整体不放盐，也不腌制。二、大小不一的块，纸包做法，enpapillote，油管有具体做法。撕一块parchmentpaper，剪成心形。我这次用白色，照片[阅读全文]

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蒜苔焖面

(2023-03-13 23:06:39)

小时候一直管蒜苔叫蒜苗，现在为了跟叫蒜苗的青蒜区别，就改叫蒜苔了。其实我心里还是叫蒜苗焖面，在今天的日子，做姥姥、妈妈这一边的饭，也是幸福感+意义感了。在这边焖面我买叫阳春面的切面，买的时候要注意看，中超的切面容易不新鲜，要看看是否新上的。焖面前先蒸7、8分钟。这次买到直溜溜且不太老的蒜苗蒜苗炒肉丝，做焖面的肉丝不用芡嫩肉，干煸的好吃[阅读全文]

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烫面，馅饼

(2023-03-13 23:06:04)

1、烫面的话，比如三杯面，大致配1又1/2杯水的比例，这样又1/2杯水，是分成一半热水（开水放到70度左右）和一半室温凉水。我通常就不量，直接往面里倒一些热水，搅和搅和，再倒凉水，再搅和，大部分面粉形成大片面絮，就是水正好。这时候下手揉成团，放着饧面30分钟之后再揉。揉光的再饧面30分钟以上。热水不要刚开的水，这样烫得面就太粘了。烫面饧面之后的面团，[阅读全文]

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燕麦粥，辣萝卜干

(2023-03-13 23:05:04)