烹小闲 - 博客

外卖熏鸭，猪肝，猪舌

(2023-03-12 19:39:40)

熏鸭就是盐水鸭，然后熏了一下的，不咸，不油，可以空口吃。猪肝和猪舌，店家给放了香油。 [阅读全文]

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炒面片子

(2023-03-12 19:38:32)

面片以前叫汤饼，北方从河北北京东北到山西到新疆，都有这个，汤，干拌，都行。趁蒜苗还可以吃，想起来做一个。煮好的面片，汤不要倒。吃揪面片儿，和面片汤，原汤化原食。[阅读全文]

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小蝴蝶面

(2023-03-12 11:31:53)

有一种给孩子吃的营养蝴蝶面，我第一次买，这样的：很容易煮，做汤面不错。一袋这样一小锅。两袋：用的汤底是牛杂、牛筋、牛坑腩一起炖的。 [阅读全文]

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传承：手擀皮馄饨

(2023-03-11 16:55:36)

馄饨一定是手擀皮的，或者副食店每天压出来新鲜的，超市的要用水蘸着才捏得住，煮了皮太滑太薄。自己活面，就这么一小块，就可以包30多个，如果三口人，足够一人一大碗。擀薄片，切宽条，再改刀，梯形馄饨皮，包燕尾的好看，馅儿放在窄的一头开始卷。或者随便切，小的，捏成这样的有时候这样馅一般都是猪肉，酱油、盐、葱姜水[阅读全文]

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julienne cutter

(2023-03-11 16:38:02)

这个外头很多，要挑一个质感好的，不是拿起来飘轻的。[阅读全文]

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无锡清水面筋，及素什锦，面筋塞肉，丝瓜面筋...

(2023-03-11 16:37:07)

面筋球在京津地区很常见，我觉得在70年代时，比干的烤麸用得更多，因为上海的干的烤麸块在北京副食店里一般没有，但油面筋球是常卖品，当地产的。天津的名菜虾仁笃面筋，也是用的面筋球。我猜想是民国那时候南方的面筋球就已经传入京津地区。70-80年代的西单菜市场进门边上的卖熟食的地方，卖一种素什锦，里面没有烤麸，是油面筋。我山寨的：这是还加了豆腐皮的[阅读全文]

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花毛一体，糖饼，扁豆土豆炖粉条

(2023-03-11 12:41:14)